Quelle quantité mettre dans un siphon ?

Bonsoir,

Tout dépend de l’utilisation que tu veux en faire ! Tout dépend du nombre de personnes que tu as à ta table !
J’ai fait un Espuma d’asperges, nous étions 5 à tables. J’ai utilisé mon siphon de 500 ml et les plus gourmands ont pu se resservir de la mousse.
Voici la recette (Source:le meilleur du chef) (j’ai mis 1 œuf de plus)

Pour 4 personnes
• 1 botte d'asperges vertes
• 1 oignon
• ¼ de litre de crème fleurette
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère. à café de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 4 œufs durs entiers
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Pour réaliser cette recette de verrine d'œufs mimosa et son Espuma d'asperge, commencez par préparer tous les ingrédients.

Peler l'oignon et le ciseler grossièrement au couteau. Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée. Couper la base des asperges sur 1 cm et les plonger dans l'eau en ébullition avec les oignons ciselés. Laisser cuire une quinzaine de minutes.
Ecaler les œufs. Les couper les 2 et réserver les jaunes dans un récipient. Rincer les blancs d'œufs à l'eau claire, les éponger et les hacher finement au couteau. Réserver.
Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette. Ajouter 2 cuillères à soupe de mayonnaise (fromage blanc pour moi)... et mélanger.
Au terme de la cuisson des asperges, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau du robinet.
Placer les asperges égouttées dans la cuve du mixeur avec les morceaux d'oignons. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf cru, l'huile d'olive et la crème fleurette. Mixer finement. Assaisonner.
Passer la préparation à la passoire fine. Verser la préparation dans un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer et garder au réfrigérateur 3 heures.
Tapisser le fond des verrines de blancs d'œufs hachés. Bien agiter le siphon Gourmet Whip et dresser une couche d'Espuma...
Ajouter les jaunes d'œufs/mayonnaise et couvrir à hauteur de la verrine avec de l'Espuma à l'asperge... Décorer avec une pointe d'asperge préalablement réservée. Servir immédiatement.

Si j’ai un conseil à te donner, c’est de lire un maximum de livres sur les espumas et mousse afin de voir les recettes proposées, tes envies, définir ce que tu pourrais faire en fonction du nombre de personnes vivant sous ton toit.
Je cuisine pas mal car nous recevons beaucoup mais je remarque que j’utilise quotidiennement le siphon de 500 ml pour 2 à 6 personnes et le siphon d’1 litre pour plus de 6 personnes.
Je prépare des mousses de fruits dans le siphon de 500 ml qui servent ensuite pour agrémenter un gâteau, une tarte ou tout simplement un yaourt.
Le siphon amène une légèreté aux préparations ainsi accommodées. Tu gardes ensuite au frais pendant 5/6 jours.
voili, voilou
Aayla

alors, la chantilly en siphon est très facile à faire
mon syphon est de 0.5l et je n'utilise qe de la crème Fleuret.e liquide, c'est la plus éfficace.
je met mon syphon 30 mntes au frigo ainsi qe la crème, la briquette fait 0.33 cl et j'en met les 3/4 car mon syphon n'est pas très grd, plus 1càs de sucre glace(pour un résultat pas trop sucré) et si désiré 1 càs de chocolat en poudre ou dela vanille en poudre ou de l'extrait de café ou autre arôme, je le ferme et je met en place ma cartouche de gaz ,une fois celle-çi passée dans le syphon je le secoue bien en tous sens et hop re frigo 30 mntes ou bien plus cela n'a pas d'importance.
et voila, le tour est joué, est-ce clair? sinon je réponds volontiers aux qstions.
Marichoco