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Quelle quantité pour 80 personnes?

5 réponses · 3481 vues

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j aimerais savoir pour 80 personnes environ pour un buffet froid la quantitee de salade soit 5 sortes et en charcuterie j attend aussi quelques idée qui me serait utiles en pain et boissons c la première fois que je prépare pour autant de monde merci a celle qui me donnerons des idées et astuces Un peu de Magie
2 Recette

Poisson au Gruyère et Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 75g farine
  • 100g gruyère râpé
  • 20cl de lait
  • 10 cld'huile d'olive
  • herbes ciselées (ciboulette persil oseille ...)
  • sel poivre
  • 1 baguette
Recette certifiée 100% sans IA
tu peux faire des pains de poisson la veille et les servir froid avec une sauce cocktail par exemple
pour un pain cuit dans un moule à cake ( ou barquette alu pratique pour en cuire plusieurs à la fois)
3oeufs en omelette
75g farine
100g gruyère râpé
20cl de lait
10 cld'huile d'olive
herbes ciselées (ciboulette persil oseille ...)
sel poivre (attention ne sales pas si tu mets du saumon fumé)
500g de poisson (ce que tu as, thon en boite, crevettes, poisson blanc cuit,saumon fumé ou même surimi....)
tu mélanges le tout et tu mets dans moule beurré
four 210°c pendant 30mn
frigo 24h
compte 1 pain pour 15 personnes
pour le poulet froid c'est un pour 8 personnes (cuisses,blncs ailes coupés en 2)
les rotis :100g maxi par personne
crudités:25g par personne par varièté (piémontaise, salade de chou blanc avec ananas, raisins,crevettes et sauce yaourt,tomates féta et basilic,taboulé....)
pour le pain on compte 1 baguette pour 6
voila en espérant que ça t'aide un peu
3
BOnsoir

Tu es trop vague dans ce que tu veux mettre les quantité dépende du choix qu'il y aura ex:

Salades varier : verte , pâte, riz, tomate,carottes,taboulé...
Chacuteries, jambon, saucisses, mélanges , viande de boeuf froides, viandes de porc froides
Crevettes , saumon,poisson blanc
Plateau de fromages varié
Buffet de dessert
Fruit, tarte, gâteau, mousses

dit moi ce que tu pense mettre
A bientôt
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ce que je voudrais faire c un buffet froid salade de carotte céleri betterave rouge tomate et salade de riz plat de charcuterie en dessert macédoine de fruit vins pour 40 personnes et le pain oeufs mayo voila merci pour les conseils déjà donner C'est Okey !
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En général, on compte 200/250g de salade par perso,nne toutes catégories de salade confondues ce qui fait 2.5kg pour 10 donc tu peux compter environ 2.5kg de chacune de tes salades puisque tu en as 5 en tout il me semble pour une 50aine personnes, après à toi de voir ce qui risque departir le pkus pour varier les quantités.
En charcuterie, ce qui marche bien c'est d'acheter un plat de rillettes complet ou un pâté complet que tu sers avec divers pains, après tu ajutes les traditionnels jambon, salami,...Moi j'aime aussi faire es salades de thon, crevettes ou surimi pour ceux qui ne sont pas trop fana de charcuterie, et en fromage je te conseille une roue de brie, en général tout le monde aime!
Pour le vin prévois 1 bouteille pour 4/5 personnes.
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merci beaucoup a toutes celles qui mon répondue cela me donne déjà une bonne idée Bisou