Quelle viande pour une cuisson en croûte de sel ?

1 oct. 2004

Salut

Il m'arrive très souvent de préparer des poissons entiers en croûte de sel.

Il me semble que l'on peut faire cuire les viandes selon la même méthode.

Mais, j'avoue que je ne sais pas avec quelles viande ça peut se faire.

Pouvez-vous m'aider

Merci à toutes et tous

2 oct. 2004

j'ai déjà vu des recettes pour faire des volailles (du poulet par exemple) mais je n'ai jamais testé...

il me semble aussi que l'on peut faire des des côtes de porc (qui du coup sont moins grasses parce que le sel absorbe le gras...) ou de boeuf... mais là aussi, je n'ai pas testé!

j'espère que d'autres cuisinautes pourront faire part de leur expérience, ça m'intéresse aussi!

3 Recette oct. 2004

Cuisson en croûte de sel

Ingrédients Équivalences

magret de canard
côte de boeuf
rôti de boeuf
gigot d'agneau
rôti de porc
les volailles
du gros sel gris bien humide
betterave
céleri
pommes de terre
fenouils

Bonjour,

Tu peux faire:

- magret de canard
- côte de boeuf
- rôti de boeuf
- gigot d'agneau
- rôti de porc
- les volailles
- des légumes (betterave, céleri, pommes de terre, fenouils, etc...)

Pour les poissons, on utilise le sel nature. 10 mn par livres à 240° et 10 mn de repos.

Pour les viandes, on mélange le sel avec un blanc d'oeuf par kg de sel. 1h de cuisson à 240° et 20 mn de repos (viande badigeonnée d'huile et poivrée) - à voir selon les viandes -

Pour les volailles, on met 750 g de sel, 750 g de farine, 2 blancs d'oeuf et 30 cl d'eau. 1h de cuisson à 240° pour 1.5 kg et repos 30 mn.

Pour les légumes, du gros sel gris bien humide. A 180°, 1 h pour navets et fenouil, 1 h 30 pour les pommes de terre et 2 h 30 pour le céleri ou la betterave.

4 oct. 2004

bonjour
j'ai déjà essayé seulement avec du gros sel (une bonne couche) autour du poulet
une fois la croûte cassé après repos le poulet est doré comme il faut et juteux à point, c'est un régal
par contre le temps de cuisson est plus élevé que la recette de bahia peut étre que quelqu'un le connaît
je vais essayer la recette de bahia

5 oct. 2004

Bonjour,

Pour les magrets, tu comptes 25 mn de cuisson puis 15 mn de repos.