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Quelles quantités pour un repas de communion avec 20 invites

4 réponses · 2524 vues

1
je veux faire un repas simple :
entrée : pâté charcuterie et crudités (tomates, carottes oeuf)

plat : rôti de porc avec je ne sais pas quoi (vous avez des idées ?)

dessert : tartes, gâteau et fruits au sirop maison

pour le soir, je veux faire un buffet (mais avec quoi : vous avez des idées ?)

Je ne sais pas quelles quantités je dois prévoir pour tout cela et pour les boissons.

On veut faire simple car le budget est réduit. Toutes vos idées sont les bienvenues. Merci
2
Pour le buffet pourquoi pas des cakes salés,des salades de pa^tes,salades composées,tu as aussi les pains ou terrines de poisson,quiches.
3
Bonjour audrey 78

Pour accompagner ton rôti de porc: ratatouille,haricots blancs,haricots verts...

Pour ton buffet: comme choupinette et il y a aussi le taboulé,pizzas,tartes salées(au thon ,à la tomates)
corbeilles de fruit

La p'tite jeanne
4 Recette

Buffet pour un repas de communion

Ingrédients Équivalences
  • 60 bâtonnets de légumes tartinés de fromage ou de dips
  • 3 kg de fromage de tête persillé
  • 48 canapés à la tapenade
  • 1 pizza coupée en 24 portions
  • 20 portions de gigot avec sauces d'accompagnement
  • 20 portions de tourte au poulet
  • 1 plat de légumes variés
  • 20 portions de rôti de bœuf froid
  • 1 plateau de fromages de 3 kg et des pains
  • 24 parts de moelleux au chocolat et 3 litres de sorbets
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour Audrey78,
Ayant travaillé de longues années dans l' hôtellerie, je savais que j' avais à qqupart un descriptif des quantités pour un buffet.
(c' est en fait la meilleure formule, compte tenu du "manque" de personnel . Comme ça tu seras plus disponible pour tes invités.)
Le temps de remettre la main dessus, le voilà:

regles générales

On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.

Donc pour 30 personnes comptez 25, pour 50 personnes comptez 40.
Canapés : 6 ou 7 par personnes
Viande ou poisson : 120 g par personne
Légumes : 120 g par personne
Petits fours : 5 ou 6 par personne ou 120 g de gâteau
Buffet pour 25 à 30 personnes :
4 entrées, 4 plats, 4 desserts, 3 amuse-bouches (30 pièces chacun), 5 salades (3 vertes et 2 composées), et des accompagnements.
Vous pouvez décider de les varier ou non. Par exemple, pour les 4 entrées, faites 4 entrées de 6 personnes différentes, ou 4 fois la même.

pour 12 à 15 personnes,
prévoir 3 entrées, 2 plats, 3 desserts, 1 amuse-bouche de 15 pièces, 2 salades (verte et composée), et des accompagnements En multipliant à partir de plats pour 6 personnes, votre buffet devient alors plus facile à compter.

buffet campagnard de 20 personnes :
60 bâtonnets de légumes tartinés de fromage, ou de dips, 3 kg de fromage de tête persillé, 48 canapés à la tapenade, 1 pizza coupée en 24 portions, 20 portions de gigot avec sauces d'accompagnement, 20 portions de tourte au poulet, 1 plat de légumes variés, 20 portions de rôti de bœuf froid, 1 plateau de fromages de 3 kg et des pains.
Pour le dessert, 24 parts de moelleux au chocolat et 3 litres de sorbets.

[u]Boissons[/u]
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
75 cl de cocktail pour 12 personnes
Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Au vin rouge : moins d'une bouteille par personne, soit 2 pour 3
Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4 personnes
Sodas et eaux minérales : 1 litre par personne

Idée de présentation si tu fais des cakes ou pain surprise: entoure les de raphia, ça tiendra les tranches ensemble et leur évitera de dessecher.

Bonne journée
Alain
5
et bien moi je te répond (je suis un peu nombrilistes sur les bord HihiHi!!! Un GRAND MERCI pour c indications que j'ai mis dans mes favoris ca servira toujours. Bonne continuation a bientôt