Quelles quantités prévoir pour un buffet ?

Bonsoir,
C'est mon tout premier post sur ce forum.
Voilà, j'espère que vous allez pouvoir m'aider.
En mai prochain nous allons fêter l'anniversaire de mon mari. Je suis en train d'étudier toutes les possibilités dont celle du buffet froid.
Mon principal problème est : Quelles quantitées prendre ? C'est pas facile tout ça !
Pour le moment nous sommes 79 adultes et 26 enfants (1/2 de moins de 5 ans et l'autre moitié moyenne de huit ans).
Avez vous organisé ce genre de buffet ? Qu'aviez vous prévu ? Avez vous quelques idées à me suggérer ?
J'espère que j'aurais posté au bon endroit et que je n'aurais pas fait de doublon avec un autre post.
D'avance merci pour vos réponses
A bientôt !
Nanou

Il faut faire le point sur ce que l'on sait faire, s'il y a des frigos, des fours, etc..... quelle possibilité au niveau vaisselle. L'aide extérieure ou non.

Ce qui est cher et ce qui ne l'est pas. Quand je fais ce genre de buffet froid, je fais pas mal de salades qui ne reviennent pas cher comme taboulé, salade de pâtes etc.... et s'il en reste ce n'est pas grave si l'on jette. Par contre tout ce qui est viande, charcuterie etc.... on limite surtout si on n'a pas la possibilité de mettre au froid, trop de risque.

La saison, les habitudes alimentaires etc les spéalités de la région.

Bon courage

J'yvais

salut nanblondy,
il y a trèès longtemps, j' avais posté la liste que voici. J' espère que çà t' aidera:

Regles générales
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.
Donc pour 30 personnes comptez 25, pour 50 personnes comptez 40.

Canapés :
6 ou 7 par personnes

Viande ou poisson : 120 g par personne
Légumes : 120 g par personne
Petits fours : 5 ou 6 par personne ou 120 g de gâteau

Buffet pour 25 à 30 personnes :
4 entrées, 4 plats, 4 desserts, 3 amuse-bouches (30 pièces chacun), 5 salades (3 vertes et 2 composées), et des accompagnements.
Vous pouvez décider de les varier ou non. Par exemple, pour les 4 entrées, faites 4 entrées de 6 personnes différentes, ou 4 fois la même.

pour 12 à 15 personnes,
prévoir 3 entrées, 2 plats, 3 desserts, 1 amuse-bouche de 15 pièces, 2 salades (verte et composée), et des accompagnements En multipliant à partir de plats pour 6 personnes, votre buffet devient alors plus facile à compter.

buffet campagnard de 20 personnes :
60 bâtonnets de légumes tartinés de fromage, ou de dips, 3 kg de fromage de tête persillé, 48 canapés à la tapenade, 1 pizza coupée en 24 portions, 20 portions de gigot avec sauces d'accompagnement, 20 portions de tourte au poulet, 1 plat de légumes variés, 20 portions de rôti de bœuf froid, 1 plateau de fromages de 3 kg et des pains.
Pour le dessert, 24 parts de moelleux au chocolat et 3 litres de sorbets.

Boissons
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
75 cl de cocktail pour 12 personnes
Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Au vin rouge : moins d'une bouteille par personne, soit 2 pour 3
Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4 personnes
Sodas et eaux minérales : 1 litre par personne

J' ai aussi posté des idées de déco et d' "agencement", si tu veux aller regarder.

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alain