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Quelles variétés de pommes choisir pour garnir des tartes ?

13 réponses · 16146 vues

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Bonjour à Tous et Toutes:
J'ai fait une tarte aux pommes, avec de la compote au fond et des rondelles de pommes en garniture, leur variété est: "ROYAL GALA Ternois".Ces fruits ne conviennent pas pour cet usage. A la cuisson, elles se sont racornies, déssèchées.La compote, qui n'avait pas été faite avec ces pommes s'est comportée correctement.
Existe-t-il un tableau indiquant les divers usages des variétés de pommes?
Sinon voudriez-vous avoir la gentillesse de me conseiller quant aux variétés de pommes à choisir pour garnir des tartes.
Je vous en remercie,par avance.
gehaime
2
bonjour !
les meilleures pommes pour les tartes ce sont les boscop, les ontario et les reinettes grises du Canada.

Mone C'est Okey !
3
Personnellement, j'utilise des golden, tout simplement. Ce sont d'excellentes pommes polyvalentes, à manger crues et cuites, en sucré et même en sucré-salé. Et on a une belle production de cette variété dans les Alpes françaises Cligne de l'oeil
4
J'aime bien aussi la Golden .
5
bonjour gehaime, j'utilise le plus souvent la granny smith en plusieurs couches et entre 2 couches je mets du sucre, pour un plat de 28cm de dia je mets à peu près 7 pommes et pas de compote au fond en cuisant les pommes de sous se transfoment en compote voila bonne jounée
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bonsoir tout le monde
Pour ma part j'utilise la golden, elstar et la rubinette quand j'en trouve.
le padré
7
La tarte aux pommes ... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Une pâte feuilletée, ou mieux une pâte levée
De la compote sur le fond (lâchez-vous, c"est permis)
Un nuage de poivre blanc avec de la cassonade
Et des reinettes grises, comme déjà dit
(et il y en a même certains qui poussentt le vice à fllamber un alcool de poire à la sortie du four ... )
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Bonsoir,

Avis de normande : la calville, la reinette ou la golden Cligne de l'oeil
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ma préférée:reinette grise,et jamais la golden,un film de semoule mélangée avec du sucre vanillé,sur le fond ,pour les tartes aux pommes,j'asperge un peu d'eau.
sinon de la compote aussi
de la canelle au sortir du four
mais je crois que le sujet concerne la variété de pommes Cligne de l'oeil
10
Bonjour
Pour changer de la tarte aux pommes classique:
Pâte sucrer, pomme couper en dé de variété elstar passer à la poêle avec un peu de beurre mis sur la pâte et passer au four 30 minutes pour cuisson.
Bonne journée

Mais la vrai question quelle variété de pomme?
Je dirais suivant les goûts de chacun il faut essayer.

le padré
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Personnellement, je préfère la jonagold, très parfumée. J'utilise plutôt des pommes rouges ou bicolores. Je ne les pèle pas toujours, comme pour la tarte pétale. La boskoop, la royale gala sont bien aussi, pour les tartes.
Donc, tu avais la bonne variété de pommes.
Sans doute une cuisson trop forte ou trop longue a desséché et racorni tes pommes.

Pour les Tatin, j'utilise du vinaigre de cidre pour le caramel.

Tartes aux pommes

Mes différentes tartes aux pommes.

Pâte briochée ou pâte feuilletée. Avec un fond de compote ou une crème pâtissière.

Tarte a la creme patissiere et aux pommes caramelisees a la vanille

Pour celle-ci, j'ai fait caraméliser des morceaux de pommes et je les ai ajoutés à la crème pâtissière. Sur une pâte feuilletée.
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Pour la tarte, je prends que des Boskopp voir de temps en temps de reinette.
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1 boule de glace à la vanille avec c'est pas mal non plus
14
j'utilise uniquement que les Boskop et reinettes grises du Canada que je trouve exquises

je déteste la golden
mais c'est mon avis Très Heureux