Pommes de terre farcies aux restes de viande et aux lardons
- 8 à 10 grosses pommes de terre à chaire ferme
- 400 à 500g de viande hachée (restes de viande en sauce)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- persil
- 50g de mie de pain rassis trempée dans du lait
- un peu de fond de veau lyophilisé
- 25 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d’huile d’olive
- oignon
- 1 tranche de poitrine fumée de 4mm d’épaisseur
Voici la recette de ma grand-mère, c'est assez long mais très bon.
LES POMMES DE TERRE FARCIES
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 à 10 grosses pommes de terre à chaire ferme
- 400 à 500g de viande hachée (restes de viande en sauce)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- persil
- 50g de mie de pain rassis trempée dans du lait
- un peu de fond de veau lyophilisé
- 25 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d’huile d’olive
- oignon
- 1 tranche de poitrine fumée de 4mm d’épaisseur
- Sel et poivre
Préparation :
1° Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait. Hacher finement les échalotes, l’ail, l’oignon et le persil. Couper la poitrine fumée en très petits cubes de 5mm de cotés. Reserver.
2° Peler les pommes de terre, couper les 2 extrémité pour avoir d’un coté une base plane et de l’autre un petit chapeau. Evider les pommes de terre à l’aide d’une cuillère parisienne afin de faire de la place pour la farce, mais attention à ne pas les percer. Réserver dans de l’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas.
3°Préparer la farce ; Pour cela hacher la viande au hachoir manuel, ajouter l’échalote, l’ail hachés ainsi que le persil. Ajouter la mie de pain qu’on aura bien essorée en la pressant dans les mains. Cette mie allègera un peu la farce. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer. La farce doit être ferme mais pas trop sèche. Au besoin rajouter un peu de sauce de viande ou de bouillon.
4° Sécher les pommes de terre sur du papier absorbant, puis remplir les remplir de farce à l’aide d’une petite cuillère.
5° Mettre au fond d’une grande cocotte (pouvant aller au four), l’huile d’olive et faire blondir les oignons puis disposer les pommes de terre farcies et les lardons.
Couvrir et laisser saisir à feu doux pendant 5mn environ. Il faut que le tout caramélise un peu.
6° Déglacer avec un peu de bouillon (ne pas en ajouter trop à la fois) et saupoudrer d’un peu de fond de veau en poudre. Vérifier l’assaisonnement.
7° Mettre au four préchauffé (Th 5 à 6) et laisser cuire une bonne heure en rajoutant de temps en temps un peu de liquide.
Servir chaud, dans la cocotte de service. Accompagner d’un vin rouge assez léger (Saint Nicolas de Bourgueil par exemple).
BON APPETIT !
Cuistot 72
). Merci d'avance pour vos réponses 
ça m'a même donné envie d'essayer! 
