Blanquette de veau aux carottes et oignons
- 1 kg de veau
- 2dl de vin blanc
- 60grs de carottes
- 60 grs d'oignons
- 40 grs de beurre
- 40 grs de farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet garni
Tu fais fondre de la matière grasse, tu ajoutes de la farine que tu fais cuire un peu et tu ajoutes du bouillon jusqu'à la consistance que tu veut et pour finir, ce n'est pas obligatoir mais tellement meilleur, tu mets de la crème fraiche.
Pour la vrai sauce de blanquette tu fais, à la fin, car il ne faut pas que ça bout, une liaison avec 1 jaune d'oeuf.
BLANQUETTE DE VEAU
1 kg de veau
2dl de vin blanc
60grs de carottes
60 grs d'oignons
40 grs de beurre
40 grs de farine
1 oeuf
1 bouquet garni
Couper le veau en cubes,le mettre dans une casserole en le couvrant d'eau froide, ajouter le vin blanc, oignon et carottes coupées en rondelles,le bouquet,, assaisonner, faire bouillir et écumer,à partir de ce moment laisser mijoter 1heure 1/2 à 2 heures, égouter les viandes et faire le roux ( pour la sauce ) avec le bouillon
C'est une recette de Je sais Cuisiner de Ginette Mathiot, il est de 1960 ma mère avait le même donc plus ancien et c'est la même recette.
j'en fais aussi avec de la volaille c'est bon aussi
