Quels morceaux de viandes pour cuisson longue ?

1 nov. 2011

Bonjour à tous

J'ai déjà réalisé des souris d'agneau caramélisées et cuites à la cocotte au four en cuisson longue à température réduite. La viande était hyper fondante, et caramélisée à souhait !

J'aimerais utiliser ce mode de cuisson avec un morceau de viande autre que de l'agneau car mes invités n'aiment pas.

J'ai pensé le faire avec des filets mignons, coupés en sifflets.

Peut être avez vous d'autres idées à me soumettre.

Merci d'avance

2 nov. 2011

bonjour
les joues de boeufs
le paleron
les jumeaux
les joues de porcs
les jarrets de porcs
cuisse de dinde
Pour une cuisson longue vaut mieux utiliser des morceaux pas trop sec donc un peu gras ou gélatineux

bonne journée

le padré

3 nov. 2011

MRTOCKY

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4 nov. 2011

Du jarret de porc, de la ventrèche, du lard fumé, etc.
Je fais braiser aussi des cuisses de poulet, mais la cuisson est toutefois moins longue.
Le filet mignon n'est pas assez gras, ça donnerait une viande sèche.