Qu'est ce que le marbre?

comme je débute un peu en cuisine, je ne sais pas trop ce que c'est que de poser sur le marbre?... je l'ai déjà vu plusieurs fois...

Bonsoir,

En principe c'est une plaque de marbre (pierre) qu'on utilise pour travailler le sucre cuit, la nougatine, et qui résiste à forte température .

Mais il n'y a pas longtemps un pâtissier pro m'a dit qu'on pouvait utiliser un silpat à la place, ça résiste aussi au caramel chaud. comme je n'en ai pas, je n'ai pas pû vérifier !

Bonne soirée !

merci pour la réponse. par contre est-ce que tu sais où on peut trouver des plaques de marbre et le prix que ça coûte?

Il y a plusieurs solutions :

dans les ventes de matériel d'occasion pour confiseur, dans les brocantes
(certains petits meubles ont un dessus en marbre)

chez les fournisseurs de matériel de pâtisserie,

chez les vendeurs de dallage pour sol (salle de bain)

chez les marbriers funéraires, généralement à proximité des cimetières (mais je ne pense pas que ça te plaira)

Par contre je n'ai aucune idée du prix !

je vois. je croyais que c'était vraiment quelque chose de spécifique. mon chéri qui est tailleur de pierre va pouvoir me la faire alors. encore un grand ...

Le marbre est en fait une sorte de plan de travail polyvalent servant a la pâtisserie.Comme tu l'as déjà bien précisé sa résiste bien au forte température. Le silpat (j'en ai plusieur ) remplace en fait un peu plus le papier sulfurisé pour les cuisson (genre choux , génoise cuite en cercle, entremet différent ).On peut tout a fait travaillé du caramel dessus mais la nougatine pas vraiment a moins de pouvoir stabilisé parfaitement son silpat