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Qu'est ce que le pluma ibérique ?

3 réponses · 21254 vues

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Hello tout le monde,

Coup sur coup, ce WE, en Alsace, j'ai vu sur la carte de restaurants du "pluma ibérique". Qui peut me donner des renseignements. Tout ce que je sais c'est que c'est du porc. Est-ce une recette ? une variété de cochon espagnol ? je n'en avais jamais entendu parler avant et là, je tombe sur deux restos qui en propose.

Ca m'intrigue. J'attends impatiemment vos réponses.
Merci d'avance.
Hanneton
2
Une petite interrogation dans un moteur de recherche nous dit
Pluma
C'est la partie rattachée au lomo ou filet à son extrémité postérieure. Son nom lui vient de sa forme triangulaire et plate, semblable à une plume. Très heureux
3
Merci beaucoup laurenceg.

J'avais bien cherché avec un moteur de recherche avant d'interroger sur le forum, mais n'avais rien trouvé, si ce n'est des recettes.
Quel moteur de recherche utilises-tu ?

En tous cas, merci beaucoup.
Hanneton
4 Recette

Pluma ibérica, cremoso de almendra con coliflor y juge anisado de brotes ternes

Ingrédients Équivalences
  • Pluma de porc ibérique pour 4 personnes
  • 1 petit chou-fleur (200 g)
  • 30 g d'amandes en lamelles
  • 30 g de beurre
  • 1 botte de basilic frais
  • Roquette et minibette à carde rouge
  • Estragon, cerfeuil, fenouil
  • Germes de brocoli et de ciboule
  • Huile d'olive vierge extra
  • Huile balsamique
  • Sel
Recette certifiée 100% sans IA
Dans google

et je suis tombée sur une recette, la définition était juste avant la liste des ingrédients

Cuisine d'Estrémadure
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
(Pluma ibérica, cremoso de almendra con coliflor y juge anisado de brotes ternes)

Pluma
C'est la partie rattachée au lomo ou filet à son extrémité postérieure. Son nom lui vient de sa forme triangulaire et plate, semblable à une plume.

Avec cette recette, j'ai voulu jouer sur les saveurs amères et anisées et d'autres plus douces rappelant les fruits secs, tout en accentuant le contraste entre l'acidité, le sucré et le salé. Au milieu de toutes ces sensations, la pluma devient l'élément prédominant de ce plat qu'elle unifie.

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- plume de Porc ibérique pour 4 personnes
- 1 petit Chou-fleur (200 g)
- 30 g d'Amandes en lamelles
- 30 g de beurre
- 1 botte de basilic frais
Pour la salade
- roquette, minibette à carde rouge
- estragon, cerfeuil, fenouil
- germes de brocoli et de ciboule
- huile d'olive vierge extra
- huile balsamique
- sel
Progression
Purée d'amandes et de chou-fleur

Dans une casserole, couvrir d'eau le chou-fleur et les amandes et laisser cuire jusqu'à tendreté.
Une fois ces ingrédients bien cuits, les passer au robot en y ajoutant le beurre jusqu'à l'obtention d'une purée très fine. Assaisonner.
Préparation de la salade

Nettoyer abondamment à l'eau bien froide la roquette, la bette à carde rouge, l'estragon frais effeuillé, le cerfeuil, le fenouil et les germes.
Bien égoutter toutes les pousses et réserver.
Pour l'huile de basilic et l'huile balsamique

Dans un mixeur, travailler le basilic avec l'huile d'olive vierge extra jusqu'à l'obtention d'une émulsion bien homogène.
Laisser reposer 10 minutes et ajouter l'huile balsamique.
Cuisson de la pluma

Saisir au gril la viande légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien scellée et dorée à l'extérieur mais encore rosée à l'intérieur. Réserver.
Continuer la cuisson au four. Rôtir à une température modérée (160 'C) pendant 4 minutes.

Finition et dressage de l'assiette

Réchauffer la pluma à 180 °C pendant 2 minutes environ (en fonction de sa grosseur).
Découpez la viande en 4 morceaux, placer ceux-ci en harmonie sur le plat avec la salade de pousses et la purée d'amandes et de chou-fleur.
Terminer en nappant le tout de l'émulsion au basilic et à l'huile balsamique.