Bonjour, pourrais-je savoir ce que l'on appelle : citron confit , merci pour votre réponse car je suis un débutant en cuisine depuis que je suis en retraite, cordialement. jeanmalie
Qu'est-ce qu'un citron confit ?
5 réponses · 3104 vues
bonjour,
en cuisine, c'est un citron qui a "macéré" entier dans de la saumure : mélange d'eau, de sel et de sucre, pendant un certain temps.
on en trouve au supermarché, au rayon "produits exotiques", avec la harissa, le lait de coco etc.
il me semble que j'ai une recette, donnée par j. rebuchon, dans l'émission bon appétit bien sur, si ça te tente de te lancer dans cette préparation, fait signe je la chercherai !
en pâtisserie, c'est de l'écorce de citron, confite dans du sirop de sucre chaud.
en cuisine, c'est un citron qui a "macéré" entier dans de la saumure : mélange d'eau, de sel et de sucre, pendant un certain temps.
on en trouve au supermarché, au rayon "produits exotiques", avec la harissa, le lait de coco etc.
il me semble que j'ai une recette, donnée par j. rebuchon, dans l'émission bon appétit bien sur, si ça te tente de te lancer dans cette préparation, fait signe je la chercherai !
en pâtisserie, c'est de l'écorce de citron, confite dans du sirop de sucre chaud.
bonjour,
en cuisine, c'est un citron qui a "macéré" entier dans de la saumure : mélange d'eau, de sel et de sucre, pendant un certain temps.
on en trouve au supermarché, au rayon "produits exotiques", avec la harissa, le lait de coco etc.
il me semble que j'ai une recette, donnée par j. rebuchon, dans l'émission bon appétit bien sur, si ça te tente de te lancer dans cette préparation, fait signe je la chercherai !
en pâtisserie, c'est de l'écorce de citron, confite dans du sirop de sucre chaud.
en cuisine, c'est un citron qui a "macéré" entier dans de la saumure : mélange d'eau, de sel et de sucre, pendant un certain temps.
on en trouve au supermarché, au rayon "produits exotiques", avec la harissa, le lait de coco etc.
il me semble que j'ai une recette, donnée par j. rebuchon, dans l'émission bon appétit bien sur, si ça te tente de te lancer dans cette préparation, fait signe je la chercherai !
en pâtisserie, c'est de l'écorce de citron, confite dans du sirop de sucre chaud.
azalee27000 a écrit :
Bonjour, je suis d'accord pour avoir cette recette, je vous en remercie bien d'avance, cordialement. jeanmalie
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Recette
Citrons confits en saumure
Ingrédients
Équivalences
- citrons jaunes non traités
- eau
- 140 g de sel
- pincée de sucre
- quelques grains de coriandre
- romarin
voici la recette des citrons confits en saumure :
il faut un grand bocal
des citrons jaunes non traités
de l'eau
du sel
une pincée de sucre
quelques grains de coriandre
du romarin
laver les citrons sous l'eau froide,
faire 4 incisions verticales dans l'écorce (sans couper le fruit)
mettre les citrons entiers dans le bocal avec les aromates
faire bouillir 1 litre d'eau avec 140 g de sel et la pincée de sucre,
verser bouillant sur les citrons
fermer le bocal et attendre au moins 3 mois avant de les consommer.
comme ils sont très salés, on ne met pas de sel dans le plat qu'on cuisine.
voilà, bonne dégustation !
il faut un grand bocal
des citrons jaunes non traités
de l'eau
du sel
une pincée de sucre
quelques grains de coriandre
du romarin
laver les citrons sous l'eau froide,
faire 4 incisions verticales dans l'écorce (sans couper le fruit)
mettre les citrons entiers dans le bocal avec les aromates
faire bouillir 1 litre d'eau avec 140 g de sel et la pincée de sucre,
verser bouillant sur les citrons
fermer le bocal et attendre au moins 3 mois avant de les consommer.
comme ils sont très salés, on ne met pas de sel dans le plat qu'on cuisine.voilà, bonne dégustation !
Il y a aussi une autre méthode, tout dépend de la région
couper les citrons en quartiers
dans un bocal mettre une couche de citron puis du gros sel
etc, etc
et couvrir d'huile d'olive
couper les citrons en quartiers
dans un bocal mettre une couche de citron puis du gros sel
etc, etc
et couvrir d'huile d'olive
Modifié (oct. 2010)
6
Recette
Achards citrons
Ingrédients
Équivalences
- 15 à 20 citrons
- 1/2 litre d'huile végétale
- 1 tête d'ail
- 2 cuillerées à soupe de curry
- 5 à 10 petits piments écrasés
- Gingembre
- gros sel
Mes citrons confits sont, en réalité, des achards citron 
Achards citrons
(pour 4 bocaux de 250 g)
1 - Couper les citrons en quatre.
Les recouvrir complètement de gros sel et bien faire pénétrer le sel entre les citrons.
Laisser reposer 2 semaines au moins. Les remuer tous les 3 jours.
2 - Retirer les citrons du sel.
Les ébouillanter rapidement, les pépins se séparent d'eux-même, les enlever.
Laissez égoutter les citrons longtemps, bien les essuyer avec un torchon.
3 - Mettre l'huile dans une cocotte, placer sur le feu, ajouter l'ail haché fin, le curry. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir et filtrer l'huile.
4 - Couper les piments finement, ainsi que le gingembre.
5 - Ajouter les piments et le gingembre à l'huile filtrée et la faire chauffer à nouveau.
Plonger les citrons dans cette huile chaude, les laisser mijoter 3 minutes et laisser refroidir.
6 - Mettre les citrons en pots, recouvrir avec l'huile, bien fermer. Placer au réfrigérateur. Attendre quelques jours avant de consommer.
Pour farcir un poulet à rôtir, c'est délicieux, le goût est inimitable
Poulet aux achards citron.
Achards citrons
(pour 4 bocaux de 250 g)
- 15 à 20 citrons
- 1/2 litre d'huile végétale
- 1 tête d'ail
- 2 cuillers à soupe de curry
- 5 à 10 petits piments écrasés (selon les goûts)
- Gingembre
- gros sel
1 - Couper les citrons en quatre.
Les recouvrir complètement de gros sel et bien faire pénétrer le sel entre les citrons.
Laisser reposer 2 semaines au moins. Les remuer tous les 3 jours.
2 - Retirer les citrons du sel.
Les ébouillanter rapidement, les pépins se séparent d'eux-même, les enlever.
Laissez égoutter les citrons longtemps, bien les essuyer avec un torchon.
3 - Mettre l'huile dans une cocotte, placer sur le feu, ajouter l'ail haché fin, le curry. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir et filtrer l'huile.
4 - Couper les piments finement, ainsi que le gingembre.
5 - Ajouter les piments et le gingembre à l'huile filtrée et la faire chauffer à nouveau.
Plonger les citrons dans cette huile chaude, les laisser mijoter 3 minutes et laisser refroidir.
6 - Mettre les citrons en pots, recouvrir avec l'huile, bien fermer. Placer au réfrigérateur. Attendre quelques jours avant de consommer.
Pour farcir un poulet à rôtir, c'est délicieux, le goût est inimitable
Poulet aux achards citron.
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