Bonjour voila j'aimerais savoir les proportions pour 50 personnes âgées, je vais commencer un boulot et je n'ai absolument pas conscience des proportions qu'il faut, pourriez vous m'aider s'il vous plaît. Merci pour votre aide.
Question importante
5 réponses · 488 vues
ça dépend, des proportions de quoi? pour déjeuner, dîner, goûter?
ça dépend des personnes âgées ma mère et mon père on plus de 70 ans mon père mange 3 fois ce que mange ma mère et ma grand mère qui a 96 ans mange comme mon père,c'est pas du tout évident de savoir les proportions théorique ou pratique,il ya une différence entre ce que une personne âge peut manger doit manger ou surtout voudrais manger,si c'est un boulot dans une maison de retraite tu dois faire les compte avec le budget,et là les proportions n'ont guère de sens
essaye d'être plus précise
a+
essaye d'être plus précise
a+
Sur les 50, il doit y en avoir au régime 
et
fannyfanny
je suis heureuse de t'accueillir au nom de toute l'équipe
et tu peux te presenter à tous la
6
Recette
Menu descriptif pour personnes âgées
Ingrédients
Équivalences
- 1/4 de litre par personne pour le potage
- 40gr de pain
- 80 gr de crudités
- 30 gr de salade verte
- 30 gr de pâte
- 40 gr de salami, saucisson, etc.
- 50 gr de jambon blanc
- 40 gr de jambon cru ou de pays
- 80 gr soit 110 cru de roti de boeuf cuit
- 110 gr soit 140 cu de saute de boeuf cuit
- 100 gr de steak hache
- 80 gr ou 110gr cru de roti de veau cuit
- 100 gr soit 130 cru de saute de veau cuit
- 80 gr ou 110gr cru de gigot agneau cuit
- 100 gr soit 130 gr cru de saute agneau cuit
- 80 gr soit 110 gr cru de roti de porc cuit
- 100 gr soit 130 gr cru de saute de porc cuit
- 100 gr de cote de porc cuite
- 100 gr de saucisse toulouse
- 50 gr la pièce et on en donne 2 par personne de chippolattas
- 50 gr la pièce et 2 par personne de merguez
- 150 gr par personne de riz, pates, pomme de terre cuite
- 100 gr de frites
- 100 gr de légumes secs
- 40 gr de fromage a pate molle
- 35 gr de fromage a pate dure
- 1 pièce par personne de yaourth
- 100 gr de fromage blanc
- 100 gr de fruits au sirop et salade de fruits
- 100 gr de compote
- 100 gr de crème desserts et entremets
- 60 gr par personne du gramme minimum pour patisserie
- 80 gr de légumes en général
bonsoir, pour t'aider un peu je vais te donner quelques proportions donnees en maison de retraite par pers pour les personne agee , a toi de multiplier par 50 :
- potage: 1/4 de litre par pers , soit 250 gr de liquide
- pain : 40gr
- cruditee : 80 gr
- salade verte : 30 gr
- pate : 30 gr
- salami, saucisson, etc.. : 40 gr
- jambon blanc : 50 gr
- jambon cru ou de pays : 40 gr
- roti de boeuf cuit : 80 gr soit 110 cru
- saute de boeuf cuit 110 gr soit 140 cu
- steak hache : 100 gr
- roti de veau cuit 80 gr ou 110 cru
- saute de veau cuit : 100 gr soit 130 cru
- gigot agneau cuit : 80 gr ou 110gr cru
- saute agneau cuit : 100 gr soit 130 gr cru
- roti de porc cuit : 80 gr soit 110 gr cru
- saute de porc cuit: 100 gr soit 130 gr cru
- cote de porc cuite : 100 gr soit 130 gr cru
- saucisse toulouse : 100 gr
- chippolattas : 50 gr la piece et on en donne 2 par pers
- merguez : 50 gr la piece et 2 par pers
- riz, pates, pomme de terre cuite : 150 gr par pers
- frites : 100 gr
- legumes secs : 100 gr
- fromage a pate molle : 40 gr
- fromage a pate dure : 35 gr
- yaourth : 1 piece par pers
- fromage blanc : 100 gr
- fruits au sirop et salade de fruits : 100 gr
- compote : 100 gr
- creme desserts et entremets : 100 gr
- grammage minimun pour patisserie : 60 gr par pers
- les legumes en general : 80 gr
je peux pas tout te donner car cet un peu long , je t'ai donner l'essentiel pour les personnes agees. Apres si tu veux les proportions pour 50 pers agee avec un menu type , je te le ferais avec plaisir. Bon courage a toi...
adio
- potage: 1/4 de litre par pers , soit 250 gr de liquide
- pain : 40gr
- cruditee : 80 gr
- salade verte : 30 gr
- pate : 30 gr
- salami, saucisson, etc.. : 40 gr
- jambon blanc : 50 gr
- jambon cru ou de pays : 40 gr
- roti de boeuf cuit : 80 gr soit 110 cru
- saute de boeuf cuit 110 gr soit 140 cu
- steak hache : 100 gr
- roti de veau cuit 80 gr ou 110 cru
- saute de veau cuit : 100 gr soit 130 cru
- gigot agneau cuit : 80 gr ou 110gr cru
- saute agneau cuit : 100 gr soit 130 gr cru
- roti de porc cuit : 80 gr soit 110 gr cru
- saute de porc cuit: 100 gr soit 130 gr cru
- cote de porc cuite : 100 gr soit 130 gr cru
- saucisse toulouse : 100 gr
- chippolattas : 50 gr la piece et on en donne 2 par pers
- merguez : 50 gr la piece et 2 par pers
- riz, pates, pomme de terre cuite : 150 gr par pers
- frites : 100 gr
- legumes secs : 100 gr
- fromage a pate molle : 40 gr
- fromage a pate dure : 35 gr
- yaourth : 1 piece par pers
- fromage blanc : 100 gr
- fruits au sirop et salade de fruits : 100 gr
- compote : 100 gr
- creme desserts et entremets : 100 gr
- grammage minimun pour patisserie : 60 gr par pers
- les legumes en general : 80 gr
je peux pas tout te donner car cet un peu long , je t'ai donner l'essentiel pour les personnes agees. Apres si tu veux les proportions pour 50 pers agee avec un menu type , je te le ferais avec plaisir. Bon courage a toi...
adio
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