J'ai entendu parler de cuisson à basse température, si cela vous intéresse (pour plus tard, évidemment...) il existe un livre de la série Betty Bossi qui traite le sujet.
Le principe : saisir la viande parfaitement de façon à ce qu'il se forme comme une croûte (avec belle réaction de Maillard) ceci afin que les sucs de la viande ne puissent en sortir pendant la cuisson.
Cuire ensuite pendant un temps assez long, au four, à 80°C.
Le temps de cuisson pour un rôti de porc serait de 3h au moins : ceci permet peut-être d'en déduire le temps de cuisson d'un filet de boeuf ou de biche ?
.... peut-être en multipliant par 3 le temps de cuisson à température normale ?
ce n'est qu'une simple supposition ....sans garantie ....
J'ajouterais que 65°C cela me semble trop bas (j'ai fait l'expérience avec le rôti de porc et après 3h à 80°C il était encore rosé).
JOYEUSES FÊTES
