Question sur l'huile d'olive

La question doit être bête : Chez vous et dans la cuisine méditerranéenne, vous utilisez plutôt l'huile d'olive verte ou l'huile d'olive jaune ?

J'ai toujours pensé qu'on prend l'huile d'olive jaune pour la cuisine et la verte (extra vierge) pour les crudités. En fait j'ai du mal avec la verte car le goût est trop prononcé

Le problème c'est que j'ai de plus en plus de mal à trouver de l'huile d'olive jaune. Dans le supermarché près de chez moi ils ont que d'huile d'olive extra vierge. Le personnel à qui j'ai posé la question ne connaît même pas l'existence d'huile d'olive de couleurs jaune. J'avais l'impression d'être un extraterrestre

Rassurez-moi que je ne me trompe pas encore de trop.

Non l'huile d'olive verte est l'huile issue d'une première pression du fruit (l'olive), la jaune est plus raffinée et donc a moins de goût mais normalement tu en trouves toujours !

Bonjour,
TOUJOURS préconiser l'huile de première pression à froid.

franchement c'est une question de goût et de couleur! lol tu peux mettre l'huile d'olive que tu veux dans ce que tu veux! C'est ton goût qui doit te guider! Quant à l'huile d'olive jaune en cherchant bien dans les rayons tu va trouver!

Ce n'est pas une question de goût mais bien de qualité.

Justement folon, ça m'intérésse de connaître la différence entre les deux types d'huile
Est-ce qu'on peut utiliser l'huile d'olive verte pour la cuisson ou les fritures ?

Mogwai je peux t'assurer qu'au supermarché près de chez moi, il y a toute un présentoir rempli d'huile d'olive extra vierge en tout genre. Mais pas une seule bouteille d'huile d'olive jaune. L'employé du magasin m'a confirmé qu'il ne connaît pas et n'en vend pas

Bonsoir
Pour la cuisson pas de problème, quand aux fritures cela ne pose aucun problème n'on plus mais il faut aimé le goût.
On trouve une excellente huile d'olive verte en France c'est la Picholine originaire de Collias, et aussi en Espagne en Andalousie près de Tragabuches et également l'huile de Cordoue.
A+

bonsoirrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr,
en fait la couleur n'est qu'une histoire de terroir par exemple l'huile de nyons (drome) est une des meilleures et elle est verte, par contre celle de tunisie est jaune paille, les deux sont pourtant des huiles vierges obtenues par première pression à froid. les huiles d'olives sont dites vierges quand les oliviers sont cultivés sans engrais et sans pesticides c'est à dire bio même si elles n'en n'ont pas le label. leur taux d'acidité est inférieur à 1%. les autres reçoivent des traitement chimiques pour évacuer les résidus et elles sont à nouveau chauffées pour en sortir encore plus des olives broyées (les grignons) donc une seule qualité à acheter "huile d'olive vierge, première pression à froid", pour la friture, bof faut aimer, moi je préfère une bonne huile de tournesol.
amitiés gastronomiques

ps au fait, pour ramasser les olives, on mets sous les arbres avant de les secouer pour faire tomber les olives, un filet tendu sur des pieux, savez vous comment s'appelle ce filet en provence, un pasturier, comme mon pseudo.

Bonjour ou soir ou matin je ne sais plus avec ce décalage
Merci PAsturier pour cette information donc verte ou jaune ce n'est qu'une question de terroir. Moi je me disait la verte à un goût plus prononcé je vais prendre de la jaune elle est plus douce.
Ici au Québec on trouve en majorité la marque Bertholli

Amitié à tous Alain

bonjour

alors je vais vous répondre car j'en connais un bon rayon la couleur dépend effectivement de qu'elles olives elles vienne ensuite quel mélange car les huiles ont souvent plusieurs sortes d'olives ensuite le plus important le degré d'acidité qui lui donne son goût et son caractère et qui est extrêmement important pour la santé ensuite c'est la provenance et le mélange qui détermine la couleur toutes les huiles peuvent être cuites c'est par contre dommage d'utiliser une crétoise haut de gamme en cuisson alors que la bas de gamme est excellente aussi au goût et plus économique pour cuire .

voilà a + muscadine

Bonjour
Entierement daccord avec toi muscadine le goût daccord mais la qualité est primordial.

la couleur dépend souvent de la variété d olive : en italie, la taggiasca (ligurie) tire plus vers le jaune que la nocellara ou la tonda iblea (sicile)
Comme le consommateur semble apprécier la couleur verte, des producteurs peu scrupuleux emploieraient de la chlorophyle.
l'inscription première pression ne vous apporte pas beaucoup d'indications : une huile de qualité (comme un bon vin) doit préciser le cultivar (la variété), la méthode de filtrage (filtrée ou décantée), le taux d'acidité, la zone de production et, très important, l'année de production : contrairement au vin, l'huile ne se bonifie pas avec le temps

rien ne t empêche si tu trouve ton huile d olives trop parfuméée de la partager avec une autre huile ( arachides colza pépins de raisins ou autre) pour avoir un goût moins prononcé et ce directement quand tu t en sert c'est a dire soit dans ton saladier soit dans ta casserole ne pas mélanger deux huiles dans une bouteille ca serait du gaspillage mais je pense qu en sy habituant on ne sent plus le goût trop fort de l huile d olives au contraire on le recherche

pour moi je trouve qu elle n'est jamais assez forte

tout celà est une question d habitude

bonjour

il existe des livres sur les différentes huiles d'olives avec des classements par goût par propriétés avec des palmes de récompenses ou des olives pour repérer les meilleurs sache qu'une bonne huile d'olive doit afficher en plus de 1ere pression a froid son taux d'acidité pas de cholestérol mais de teneur en acide et celui ci doit être inférieur a 1° le mieux c'est 0,8 0,6 0,5 celle a 0,5 est pour moi la meilleur ce taux détermine l'assimilation dans les tissus de la peau et la digestibilité de celle ci .

je t'accorde que tu vas avoir beaucoup de mal a trouver car c'est écrit en tout petit et pas souvent si tu veux en mp je te donnerais l'adresse ou j'achète mes huiles mais compte dans les 20 E la bouteille de 75 ml sinon il y a moins cher et bonne mais pas en crête .

a+ muscadine