Question technique : désosser des cailles

quelqu'un connaît-il la façon de faire pour désosser des cailles puis les reconstituer en les farcissant?

invité,tu as du courage! à ta place je les désosserai pas..de toute façon il va te rester les ailes et les cuisses avec l'os....j'espère que tu auras des réponses + positives que la mienne...j'attend avec toi ces réponses

salut invité j'ai trouvé ça sur le forum( clic) désosser une volaille!

BONNE LECTURE

bonjour invité !

Je me souviens vaguemant qd ma mère le fesait avec les pigeons ou les palombes :

Elle vidait l'abdomène puis avec un couteau bien aiguisé elle découpée le plus proche de l'os afin de passer 1 doigt pour décoller la chaire ,il faud faire pareil avec la partie du bas ,je crois que le cou elle ne le retirée pas ainsi que les ails, par contre j'ai un trou pour les cuisses ! Mais je me demande si elle le fesait ,par- ce- qu'en principe on ne farce que l'abdomène.

L'opération désossage fini tu remplis avec ta farce et tu couds avec une aiguille à couture et du fil sur lequel tu ne tires pas trop fort car sinon tu va déchirer la peau pense a coudre la partie la plus étroite du dèrière afin de bien reformer ta caille.

J'espère que tu y arriveras ,je me souviens que l'ont aimés ça , mais alors quelle travail celà représanté .

Je te souhaites beaucoup de patience et bonne dégustation !

Bizzzzzzzzz

Bonjour à toi de bon matin Laroubaude tu ma devancée de qq minutes juste le temps que je termine mon petit exposé
J'en profite pour signé car je ne l'avais pas fais ,je ne suit toujour pas inscrite sur le site car je n'ais pas internet chez moi je vous donnes toutes message sous le pseudo Joëlle bonne lecture et a bientôt.

Je déboche bientôt et je vais boire mon et partir me Joëlle un invitée qui a du mal a déconecter