Qui utilise de la farine de caroube en poudre.

Bonjour à tous et toutes,
La question est dans le titre. Ce produit est utilisé pour les glaces et sorbets afin de les rendre plus onctueux mais voilà on ne trouve pas cette farine à moins que des personnes du forum l'utilise. Merçi pour toutes les réponses.

Salut
Ben de la farine de caroube j'en trouve dans un magasin bio.
Mais je suis pas sûr que c'est la même farine utilisée en additif pour les glaces et sorbets. Celle que j'ai est vraiment très aromatique, et très bonne. Ca ressemble vaguement à un mélange entre le cacao et la canelle. En plus elle a une couleur marron, alors qu'il me semble que celle utilisée en additif est blanche. Finalement je ne l'utilise pas pour faire mes glaces, car ça masque l'arôme original. Mais un jour je ferais une glace qu'à la farine de caroube, ça doit être délicieux
A mon avis celle utilisée en additif est raffinée pour enlever ce goût.

Sinon ça se trouve peut être en pharmacie ?

A+

Germain

Bonjour et merçi ,
Effectivement la poudre est marron et je l'ai acheté en pharma et là je pense que c'est pas la même alors je n'ose pas m'en servir sinon comment peut-on utiliser la poudre marron.C'est dommage cela existe chez les grossites mais par kgs et il faut en mettre que 10 g par litre de sorbets où glaces. A+ Alain

Moi j'ai essayé glace et sorbet avec la farine de caroube qui donne vraiment le moelleux (testé même sans sorbetière). J'avais vu une recette sur le site du fameux chef Si..n. et je m'en suis inspirée.
Je l'ai trouvé en Allemagne rayon bio et elle est blanche au goût neutre donc c'est idéal... la brune a plutôt un goût chocolaté.
Cela devrait être possible de la commander en magasin bio mais c'est vrai que pour l'instant je n'en n'ai jamais vu en France!
A suivre...

Merçi pour les réponses,
j'ai testé cette farine marron de caroube a raison de 10g par litre de sorbet, le résultat est bon il y a le moelleux et le sorbet n'est plus dur dur après le passage au congélo.