Quid vitamines qd on réchauffe

1 janv. 2014

Bonjour,

Je me fais souvent une soupe aux légumes, que je mixe, mets en bouteille au frigo, fait réchauffer au fur et à mesure quand nécessaire.

Ma question, et elle est valuable pour les autres plats qu'on fait réchauffer: est-ce que les vitamines des légumes (et autres) utilisées sont conserves?
Peut être qu'une diététicienne saura répondre?
merci de vos conseils
Paris

2 janv. 2014

Bonsoir, je crois qu'au bout de 3 jours la soupe n'est pas très bonne; pour ma part je la mets en petites parts au congélateur mais je ne suis pas diététicienne.
Bonne soirée.

3 janv. 2014

Merci Frida
bonne fin de journée

4 janv. 2014

sachant que la chaleur est l'ennemi des vitamines, je vous laisse faire le constat....

5 janv. 2014

Bon, ben j'en prendrai mon parti
merci

6 janv. 2014

D'après ce que je sais, les vitamines sont soit hydrosolubles, soit liposolubles. Elles sont également détruites par la chaleur, l'air et la lumière du jour.
Le fait de les laver réduit, ensuite les vitamines qui sont hydrosolubles.
C'est pourquoi il est déconseillé, si on veut garder un maximum de vitamines, de ne pas les laisser tremper dans l'eau et de les laver rapidement sous l'eau du robinet.
Mais, puisque les vitamines s'échappent dans l'eau, celle de cuisson des légumes les contient

Par ailleurs, puisque la chaleur les détruit également, pour encore en garder davantage, il est préférable de ne les cuire que le temps nécessaire et de ne pas laisser mijoter la soupe.
Une soupe que j'aime : je mixe les légumes crus que je plonge dans de l'eau salée. Les légumes cuisent plus vite et gardent un maximum de vitamines

Bon dimanche

7 janv. 2014

Bonjour,
Enfin des perspectives un peu optimistes.
reste à sortir de l'armoire le mixeur assez puissant pour couper carottes, poireaux etc...
pour l'instant je mixe avec un appareil qu'on plonge dans la soupe. Assez rapide, et moins d'objet à laver.
Bon dimanche

8 janv. 2014

Si tu ne veux pas sortir le gros robot qui tient beaucoup de place

.... tu places tes légumes crus et coupés en morceaux dans la casserole contenant l'eau salée et, avec le mixeur plongeant, tu les mixes, juste avant de mettre à cuire. Il te restera de minuscules morceaux, intéressants, je trouve, ce qui fera de ta soupe une soupe moulinée et non mixée.
De ce fait, tu économises du temps (le gros mixeur qui tient de la place et qu'il faut laver), et des manipulations, donc davantage de vitamines

Bon dimanche

9 janv. 2014

Je répète pour être sure que bien compris Caloo,
je coupe les légumes, les mets ds l'eau chaude et utile mon mixeur plongeant. Vais essayé la prochaine fois, mais il faut voir si sa puissance l'autorise.

10 janv. 2014

Non, pas dans l'eau chaude, dans l'eau froide

Les légumes, tu les coupes en petits morceaux (pour faciliter l'emploi de ton mixeur plongeant) et tu mixes. Juste le temps de cuire les légumes, en principe 1/4h de cuisson et c'est cuit, enfin, tu vérifies en goûtant entre-temps, et c'est rapide, puisque les légumes sont minuscules, et tu peux la déguster de suite. Afin que la soupe ne traîne pas, tu fais juste le nombre d'assiettes qu'il te faut. Pour un max de vitamines

11 janv. 2014

oui, mais alors je perds le gain de temps quand j'en fait un litre et que je n'ai plus a en refaire pendant un moment. Suis seule et ben j'ai la flegme
monic (mon vrai prénom)