Réaction des aliments au contact du jus de citron

D'abord, suis-je au bon endroit pour poser cette question? c'est ma première visite Le jus du citron enlève le goût trop salé des aliments. Y aurait-il quelqu'un pour me dire de quel réaction chimique il s'agit?

Le jus de citron étant un acide(acide citrique)et le sel(chlorure de sodium) une base,la réaction chimique est....
Acide + base = eau + sel + gaz + chaleur.
Donc chlorure de sodium + acide citrique = eau + citrate de sodium + gaz carbonique + chaleur.
Maintenant tu aurais dit que le sel neutralisait l'acidité du citron,ça aurait été plus vraisemblable chimiquement.
A moins que le citrate de sodium soit moins salé que le sel de cuisine