bonsoir.Bridget66.
je t& copier cette recette.je pense ce que tu cherchait.
bonne soirée.cuisinette.
la recette Poutargue
Ingrédients Poutargue :
- 2 poches d'œufs de mulet (femelle)
- 25 cl de crème épaisse
- 10 cl d'huile d?olive
- 3 kg de gros sel
- 1 citron
Pour l'accompagnement :
- 4 échalotes
- 1 citron
- beurre
- toasts de pain grillés
Préparation Poutargue :
Préparation : 5jours.
5 jours avant, préparer les œufs.
Extraire délicatement d echauqe mulet la poche d'œufs sans déchirer l'enveloppe.
Déposer les 2 poches d'œufs sur une couche de gros sel et les recouvrir avec le reste du gros sel.
Les laisser au réfrigérateur pendant 48h puis les mettre à dessaler dans l'eau pendant 6h , changer l'eau puis attendre encore 6h.
Les remettre ensuite au réfrigérateur pour 48h.
Enlever la fine enveloppe recouvrant les œufs et les mélanger, au robot, à l'huile d?olive, la crème fraîche, le jus d?un demi citron et une pincée de poivre.
La poutargue se sert sur des toasts, accompagnée de beurre, échalotes hachées et quartiers de citron.
