Bonjour, je suis à la recheche de recette antillaise et plus paticulierement martiniquaise- et notament sur la manière de cuire et de cuisiner les pois d'angol
Recette Antillaise
4 réponses · 6742 vues
bonjour et bienvneue à toi si tu poses ta question la : 🔗 Recettes d'Océanie
tu seras sur le bon forum, et d'une part, ca te permettras de chercher les recettes qui te plaises, et d'autres part d'y poser tes questions !
bonnes recherches, et bonne cuisine antillaise !
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Bonjour 
moisepoussin !
Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint sur ce forum, et te souhaiter la
BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum
J'espère qur tu auras réponse rapide pour la cuisson de ces pois
!
Voici , si tu en as besoin, quelques liens utiles sur le forum :
- Les astuces pour faciliter les recherches, en cliquant sur ce bébé :
- Pour te représenter avec une belle image en cliquant sur cette fée :
A bientôt au détour d’une recette !
moisepoussin !Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint sur ce forum, et te souhaiter la
BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum J'espère qur tu auras réponse rapide pour la cuisson de ces pois
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A bientôt au détour d’une recette !
4
Recette
Accras de légumes antillais
Ingrédients
Équivalences
- 200 g de carottes
- 200 g de céleri branche ou de chou blanc
- 2 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail
- 1 gros bouquet de persil
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 2 verres de farine
- 1 œuf
- sel et poivre Piment Huile de friture
- 250 g de morue salée
- 2 oeufs
- 2 verres d'eau
- 1/2 paquet de levure
- 4 gousses d'ail Thym, persil, piment selon le gout
- 3 pieds de cives (ou ciboulettes) 1 citron (vert) Sel Poivre
bjr voilà qq recettes
Accras de légumes
6 personnes
Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 30 mn
200 g de carottes,
200 g de céleri branche ou de chou blanc
2 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de ciboulette
2 verres de farine
1 œuf sel et poivre Piment Huile de friture
Peler et émincer finement les oignons, les échalotes. Ecraser l'ail. Peler les carottes et les râper, tout comme le chou ou le céleri. Mélanger tous ces ingrédients. Laver les herbes, les essorer et les ciseler. Les ajouter ainsi que l'oeuf et la farine. Mélanger pour obtenir une pâte pas trop liquide, en ajoutant l'eau nécessaire. Assaisonner de sel, poivre et piment selon votre goût.
Faire chauffer 3 cm d'huile dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, verser une cuillère de pâte, puis une autre... lorsque le beignet flotte, le retourner. Lorsqu'il est blond, l'égoutter sur un papier absorbant en le tenant au chaud. Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster chaud.
Tous les légumes peuvent servir à faire des accras : giraumon ,courgettes, aubergines,... Faites un mélange équilibré en coloris, bien relevé en piment.
Goûter le premier accras pour vérifier s'il est assez salé ou relevé.
ACCRAS DE MORUE
Pour 4 personnes
Les accras sont des beignets .On les déguste chauds en apéritif accompagnés d'un punch. On trouve également des accras de crevettes, de malanga, de langouste.
250 g de morue salée 250 g de farine 2 oeufs
2 verres d'eau 1/2 paquet de levure 4 gousses d'ail Thym, persil, piment selon le gout
3 pieds de cives (ou ciboulettes) 1 citron (vert) Sel Poivre
Pour la friture: 1/4 litre d'huile
Pochez la morue: la mettre dans de l'eau bouillante 5 min. (répétez cette opération 3 fois)
Laissez refroidir et retirez la peau ainsi que les arêtes
Émiettez la morue
Hachez l'ail, le thym, le persil, les cives et le piment
Dans un bol, mettre la farine et ajoutez les miettes de morue, les épices hachées et les oeufs
Versez les verres d'eau dans le mélange
Remuez doucement. Ajoutez l'huile et la levure
Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Sinon , rajoutez un peu d'eau
Salez et poivrez
Dans une casserole contenant 1/2 litre d'huile bien chaude, déposez plusieurs petites cuillerées à café de pâte à accras
Laissez cuire et dorer
Disposez les sur du papier absorbant
Servez chaud
le conseil de Reneta: Vous pouvez utiliser de la morue déjà émiettée et dessalée.
Variantes: vous pouvez remplacer la levure par du bicarbonate de soude.
CANARD au SHRUBB
5 oranges,3 carottes,2 oignons,1 navet,bouquet garni,beurre huile,sel,poivre,shrapnel
enduisez le canard de shrapnel,en verser à l’intérieur,laissez macérer
épluchez les légumes émincez finement,
dans une casserole à fond épais faites revenir dans une noix de beurre et un peu d’huile les abattis (bouts d’ailes,gésier,cou)ajoutez les légumes,le bouquet garni,1 verre d’eau,salez poivrez,laissez mijoter30’ à petit feu, passez ce braisage,
salez poivrez l’intérieur du canard ,faire dorer le canard sur toutes ses faces .Jetez la graisse de cuisson .Remettez le canard dans la cocotte avec le fond et le jus de 3 oranges laissez cuire 45’.faire des rubans de zestes et pelez a vif les 2 oranges prélevez les quartiers sans la peau
le canard cuit,coupez le,ajoutez au jus 2 c à s de shrubb rectifiez ,remettre les mx dans la sauce laissez mijotez 5’ .Dressez le plat décoré avec les quartiers d’oranges et les zestes chauffés qq minutes dans la sauce
Colombo de porc
2 pommes de terre1 branche de thym1 citron vert1 oignon1 courgette1 aubergine1 petit piment huile, vinaigre, sel, poivre
2 Cs de colombo (curry) ou massalé 5 cives (2 échalotes)
6 gousses d'ail 1 banane verte 1kg de filet mignon de porc
Découper le filet mignon de porc en morceaux.
Assaisonner de sel, de poivre, d'oignon et d'1/2 piment haché, de l'ail pressé et 1 CS de colombo.
Arroser l'ensemble d'1 Cs de vinaigre puis faire mariner 1 heure.
Chauffer un peu d'huile afin de faire dorer les morceaux de porc. Verser le jus de macération.
Ajouter le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym.
Bien mélanger.
Incorporer l'aubergine et la courgette coupées en dés, les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Mouiller d'eau puis couvrir pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le riz basmati.
5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus d'1 citron vert puis mélanger.
Décorer votre plat avec des rondelles de bananes vertes cuites à l’eau salée.
FÉROCE D'AVOCAT
Pour 4 personnes
Le manioc est une racine qui subit une préparation particulière afin d'éliminer le jus qui est toxique et de récupérer la chair comestible. On en fait de la farine mais aussi des galettes qui servaient de substituts au pain. On peut également fourrer deux galettes de confiture de noix de coco, cette sucrerie porte le nom de kassav (ça ne vous dit rien?).
Ingrédients :
2 avocats
300 g de morue dessalée
100 g de farine manioc
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cives
1 branche de persil
Piment
2 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre
Grillez la morue et l'émiettez.
Hachez finement les épices.
Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau.
Récupérez la chair des avocats à l'aide d'une cuillère et garder la peau.
Écrasez la chair d'avocat à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez l'huile , le vinaigre puis la morue, la farine et les épices.
Mélangez bien le tout.
Remplissez de cette farce la peau d'avocat ou en faire des boulettes
LE ROUGAIL SAUCISSES
saucisses (chipo ou alors grossesaucissedeToulouse)
Purée de tomates en boites : pelée avec leur jus
Des oignons on peux également mettre des poivrons
Assaisonnement; comme pour un chili.
piquez tes saucisses et les couper en tronçons.
Il faut les dégraisser 2 fois dans de l'eau que vous portez à ébullition.
Une fois dégraissées les faire revenir
émincer les oignons; et éventuellement les poivrons
( la vrai recette n'en comporte pas)
Quand la viande est saisie, ajoutez les oignons et les mélanger pour les faire eux aussi revenir un peu.
ensuite il reste à ajouter la purée de tomates et le jus.
Là aussi, laissez mijoter, et mijoter....
pour accompagner du riz blanc parfumé (on peux le parfumer au lait de coco. Ou servir le lait de coco à part.)
Filets de Morue à la Tomate
Ingrédients Préparation
* 1 lb de filets de morue
* 2 cuil. à soupe de vinaigre
* 2 tomates moyennes
* 2 gros oignons
* 2 grandes cuil. de fromage râpé et de chapelure Faites tremper durant 5 minutes dans un litre d'eau: 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 1 livre de filets de morue. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm. Détaillez-les. Coupez en rondelles 2 tomates moyennes. Hachez 2 gros oignons. Faites-les revenir au beurre sans leur laisser prendre de la couleur. Beurrez bien le fond et les parois d'un plat allant au four. Mettez dedans, d'abord une couche de tranches de tomates, puis une couche de filets de morue et d'oignons jusqu'au remplissage complet du plat. En dernier lieu, ajoutez une couche assez épaisse de crème fraîche. Saupoudrez avec un peu de fromage râpé et de chapelure. Posez dessus des coquilles de beurre frais. Enfournez durant 40 minutes environ et servez très chaud.
j'èspère que ça te donneras qq idées
Accras de légumes
6 personnes
Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 30 mn
200 g de carottes,
200 g de céleri branche ou de chou blanc
2 oignons 2 échalotes 1 gousse d'ail
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de ciboulette
2 verres de farine
1 œuf sel et poivre Piment Huile de friture
Peler et émincer finement les oignons, les échalotes. Ecraser l'ail. Peler les carottes et les râper, tout comme le chou ou le céleri. Mélanger tous ces ingrédients. Laver les herbes, les essorer et les ciseler. Les ajouter ainsi que l'oeuf et la farine. Mélanger pour obtenir une pâte pas trop liquide, en ajoutant l'eau nécessaire. Assaisonner de sel, poivre et piment selon votre goût.
Faire chauffer 3 cm d'huile dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, verser une cuillère de pâte, puis une autre... lorsque le beignet flotte, le retourner. Lorsqu'il est blond, l'égoutter sur un papier absorbant en le tenant au chaud. Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster chaud.
Tous les légumes peuvent servir à faire des accras : giraumon ,courgettes, aubergines,... Faites un mélange équilibré en coloris, bien relevé en piment.
Goûter le premier accras pour vérifier s'il est assez salé ou relevé.
ACCRAS DE MORUE
Pour 4 personnes
Les accras sont des beignets .On les déguste chauds en apéritif accompagnés d'un punch. On trouve également des accras de crevettes, de malanga, de langouste.
250 g de morue salée 250 g de farine 2 oeufs
2 verres d'eau 1/2 paquet de levure 4 gousses d'ail Thym, persil, piment selon le gout
3 pieds de cives (ou ciboulettes) 1 citron (vert) Sel Poivre
Pour la friture: 1/4 litre d'huile
Pochez la morue: la mettre dans de l'eau bouillante 5 min. (répétez cette opération 3 fois)
Laissez refroidir et retirez la peau ainsi que les arêtes
Émiettez la morue
Hachez l'ail, le thym, le persil, les cives et le piment
Dans un bol, mettre la farine et ajoutez les miettes de morue, les épices hachées et les oeufs
Versez les verres d'eau dans le mélange
Remuez doucement. Ajoutez l'huile et la levure
Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Sinon , rajoutez un peu d'eau
Salez et poivrez
Dans une casserole contenant 1/2 litre d'huile bien chaude, déposez plusieurs petites cuillerées à café de pâte à accras
Laissez cuire et dorer
Disposez les sur du papier absorbant
Servez chaud
le conseil de Reneta: Vous pouvez utiliser de la morue déjà émiettée et dessalée.
Variantes: vous pouvez remplacer la levure par du bicarbonate de soude.
CANARD au SHRUBB
5 oranges,3 carottes,2 oignons,1 navet,bouquet garni,beurre huile,sel,poivre,shrapnel
enduisez le canard de shrapnel,en verser à l’intérieur,laissez macérer
épluchez les légumes émincez finement,
dans une casserole à fond épais faites revenir dans une noix de beurre et un peu d’huile les abattis (bouts d’ailes,gésier,cou)ajoutez les légumes,le bouquet garni,1 verre d’eau,salez poivrez,laissez mijoter30’ à petit feu, passez ce braisage,
salez poivrez l’intérieur du canard ,faire dorer le canard sur toutes ses faces .Jetez la graisse de cuisson .Remettez le canard dans la cocotte avec le fond et le jus de 3 oranges laissez cuire 45’.faire des rubans de zestes et pelez a vif les 2 oranges prélevez les quartiers sans la peau
le canard cuit,coupez le,ajoutez au jus 2 c à s de shrubb rectifiez ,remettre les mx dans la sauce laissez mijotez 5’ .Dressez le plat décoré avec les quartiers d’oranges et les zestes chauffés qq minutes dans la sauce
Colombo de porc
2 pommes de terre1 branche de thym1 citron vert1 oignon1 courgette1 aubergine1 petit piment huile, vinaigre, sel, poivre
2 Cs de colombo (curry) ou massalé 5 cives (2 échalotes)
6 gousses d'ail 1 banane verte 1kg de filet mignon de porc
Découper le filet mignon de porc en morceaux.
Assaisonner de sel, de poivre, d'oignon et d'1/2 piment haché, de l'ail pressé et 1 CS de colombo.
Arroser l'ensemble d'1 Cs de vinaigre puis faire mariner 1 heure.
Chauffer un peu d'huile afin de faire dorer les morceaux de porc. Verser le jus de macération.
Ajouter le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym.
Bien mélanger.
Incorporer l'aubergine et la courgette coupées en dés, les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Mouiller d'eau puis couvrir pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le riz basmati.
5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus d'1 citron vert puis mélanger.
Décorer votre plat avec des rondelles de bananes vertes cuites à l’eau salée.
FÉROCE D'AVOCAT
Pour 4 personnes
Le manioc est une racine qui subit une préparation particulière afin d'éliminer le jus qui est toxique et de récupérer la chair comestible. On en fait de la farine mais aussi des galettes qui servaient de substituts au pain. On peut également fourrer deux galettes de confiture de noix de coco, cette sucrerie porte le nom de kassav (ça ne vous dit rien?).
Ingrédients :
2 avocats
300 g de morue dessalée
100 g de farine manioc
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cives
1 branche de persil
Piment
2 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre
Grillez la morue et l'émiettez.
Hachez finement les épices.
Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau.
Récupérez la chair des avocats à l'aide d'une cuillère et garder la peau.
Écrasez la chair d'avocat à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez l'huile , le vinaigre puis la morue, la farine et les épices.
Mélangez bien le tout.
Remplissez de cette farce la peau d'avocat ou en faire des boulettes
LE ROUGAIL SAUCISSES
saucisses (chipo ou alors grossesaucissedeToulouse)
Purée de tomates en boites : pelée avec leur jus
Des oignons on peux également mettre des poivrons
Assaisonnement; comme pour un chili.
piquez tes saucisses et les couper en tronçons.
Il faut les dégraisser 2 fois dans de l'eau que vous portez à ébullition.
Une fois dégraissées les faire revenir
émincer les oignons; et éventuellement les poivrons
( la vrai recette n'en comporte pas)
Quand la viande est saisie, ajoutez les oignons et les mélanger pour les faire eux aussi revenir un peu.
ensuite il reste à ajouter la purée de tomates et le jus.
Là aussi, laissez mijoter, et mijoter....
pour accompagner du riz blanc parfumé (on peux le parfumer au lait de coco. Ou servir le lait de coco à part.)
Filets de Morue à la Tomate
Ingrédients Préparation
* 1 lb de filets de morue
* 2 cuil. à soupe de vinaigre
* 2 tomates moyennes
* 2 gros oignons
* 2 grandes cuil. de fromage râpé et de chapelure Faites tremper durant 5 minutes dans un litre d'eau: 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 1 livre de filets de morue. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm. Détaillez-les. Coupez en rondelles 2 tomates moyennes. Hachez 2 gros oignons. Faites-les revenir au beurre sans leur laisser prendre de la couleur. Beurrez bien le fond et les parois d'un plat allant au four. Mettez dedans, d'abord une couche de tranches de tomates, puis une couche de filets de morue et d'oignons jusqu'au remplissage complet du plat. En dernier lieu, ajoutez une couche assez épaisse de crème fraîche. Saupoudrez avec un peu de fromage râpé et de chapelure. Posez dessus des coquilles de beurre frais. Enfournez durant 40 minutes environ et servez très chaud.
j'èspère que ça te donneras qq idées
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Recette
Pois d'angole aux épices antillaises
Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de pois d'angole surgelés ou frais
- 200 g du lard fumé
- 6 cives
- 2 oignons
- 2 carottes moyennes
- 1 petit morceau d'igname
- 3 gousses d'ail
- 2 kg d'échine de porc
- 4 moyennes gousses d'ail (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)
- 3 feuilles de bois d'inde 3 feuilles de laurier 4 branches de Thym
cou cou c'est encore moi,j'avais oublié l'essentiel! 
Les pois d'angole
1 kg de pois d'angole surgelés (vendu en magasins exotiques) ou frais, dans ce dernier cas, les faire blanchir 10 à 15 min dans de l'eau bouillante.
200 g du lard fumé
6 cives
2 oignons
2 carottes moyennes
1 petit morceau d'igname
3 gousses d'ail
sel, 1 càc de poivre, 6 clous de girofle, 3 feuilles de bois d'inde, quelques brins de persil
quelques branches de thym, piment.
Huile et eau.
Dans un auto-cuiseur, faire revenir le lard dans un peu d'huile avec les cives, les oignons coupés en 4, les carottes coupées, le persil, l'ail pilé et le thym.
Ajouter les pois d'angole et faire revenir 10 à 15 min.
Ajouter les épices et le petit morceau d'igname
Recouvrir d'eau, ajouter le piment et laisser cuire à couvert pendant 45 min environ
Terminer la cuisson à découvert pour faire "consommer" les pois,
Ecraser le morceau d'igname contre la paroi de l'auto-cuiseur.
plat traditionnel qui se sert avec un ragoût de porc et des ignames.
voici les recettes
Les ignames :
Eplucher les ignames
Les rincer délicatement à l'eau
Les couper en gros morceaux
Les plonger dans une grande marmite d'eau salée et porter à ébullition
Le temps de cuisson dépend de la taille et de la quantité des ignames.
Faire le test de cuisson avec un couteau tout comme les pommes de terre.
Maintenir les racines dans l'eau jusqu'au service.
Le ragoût de porc :
2 kg d'échine de porc 2 oignons 6 cives
4 moyennes gousses d'ail (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)
3 feuilles de bois d'inde 3 feuilles de laurier 4 branches de Thym
1/2 bouquet de persil Piment
Sel, poivre, 6 clous de girofle1/2 verre de Vinaigre1 Citron vert
Huile neutre Eau.
Couper la viande en gros morceaux
Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment
Laisser mariner toute une nuit
faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'inde.
Ajouter la viande puis laisser rissoler
Ajouter les oignons( coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices
Déglacer avec l'eau de la marinade
Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.
Ajouter le piment.
Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min
Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus .
j'en ai plein d'autres encore
Les pois d'angole
1 kg de pois d'angole surgelés (vendu en magasins exotiques) ou frais, dans ce dernier cas, les faire blanchir 10 à 15 min dans de l'eau bouillante.
200 g du lard fumé
6 cives
2 oignons
2 carottes moyennes
1 petit morceau d'igname
3 gousses d'ail
sel, 1 càc de poivre, 6 clous de girofle, 3 feuilles de bois d'inde, quelques brins de persil
quelques branches de thym, piment.
Huile et eau.
Dans un auto-cuiseur, faire revenir le lard dans un peu d'huile avec les cives, les oignons coupés en 4, les carottes coupées, le persil, l'ail pilé et le thym.
Ajouter les pois d'angole et faire revenir 10 à 15 min.
Ajouter les épices et le petit morceau d'igname
Recouvrir d'eau, ajouter le piment et laisser cuire à couvert pendant 45 min environ
Terminer la cuisson à découvert pour faire "consommer" les pois,
Ecraser le morceau d'igname contre la paroi de l'auto-cuiseur.
plat traditionnel qui se sert avec un ragoût de porc et des ignames.
voici les recettes
Les ignames :
Eplucher les ignames
Les rincer délicatement à l'eau
Les couper en gros morceaux
Les plonger dans une grande marmite d'eau salée et porter à ébullition
Le temps de cuisson dépend de la taille et de la quantité des ignames.
Faire le test de cuisson avec un couteau tout comme les pommes de terre.
Maintenir les racines dans l'eau jusqu'au service.
Le ragoût de porc :
2 kg d'échine de porc 2 oignons 6 cives
4 moyennes gousses d'ail (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)
3 feuilles de bois d'inde 3 feuilles de laurier 4 branches de Thym
1/2 bouquet de persil Piment
Sel, poivre, 6 clous de girofle1/2 verre de Vinaigre1 Citron vert
Huile neutre Eau.
Couper la viande en gros morceaux
Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment
Laisser mariner toute une nuit
faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'inde.
Ajouter la viande puis laisser rissoler
Ajouter les oignons( coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices
Déglacer avec l'eau de la marinade
Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.
Ajouter le piment.
Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min
Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus .
j'en ai plein d'autres encore
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