Recette autruche

voilà une recette potée par :Chéops que j'ai trouvée en fouinant:

Une recette avec une viande "exotique" : l'autruche .
-pour 4 personnes :
1 rôti de 600 g à 800 g
2 bocaux de mélange forestier (champignons)
40 cl de crème fraîche
3 cl de Cognac
10 cl de bouillon de poule
sel
poivre

- Faire chauffer dans une cocotte, un peu d'huile.
- Faire sauter le rôti sur chaque face, pendant 10 mn.
- Faire rôtir ensuite, à four chaud (th. 7/ pendant 20 mn à 30 mn, selon la cuisson désirée.
- Egoutter les champignons et les faire revenir dans un poêle.
- Verser ensuite le bouillon de volaille et laisser réduire.
- Déglacer au Cognac (bien laisser s'évaporer l'alcool) et ajouter la crème.
- Laisser cuire, à feu doux, jusqu'à obtention d'une sauce bien nappante.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir le tout très chaud, accompagné de pommes et de carottes rissolées.

La viande d'autruche est une viande trés tendre mais qui a un gout trés léger d'ou l'intérét d'une bonne sauce.

une autre de twiggy:
AUTRUCHE EN PAVE AU POIVRE VERT ET MANDARINE

Temps préparation : 5 min.
Temps cuisson : 5 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 3.00 ?.
Calories : Moyennes.

Nouvelle coqueluche des tables l'Autruche en pavé au poivre vert et mandarine est une viande très saine, pleine de vitamines et très goûteuse.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 mignons d'autruche de 140 g chacun pris dans le filet
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 litre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de poivre vert
- 6 mandarines
- gros sel
- poivre
PREPARATION

Saisir les mignons dans la poêle huilée à feu vif, 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Il est préférablement de les servir saignants. Retirer de la poêle, réserver.

Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc.

Verser le jus de 4 mandarines dans la poêle avec le vin blanc.

Ajouter le poivre vert et laisser réduire de moitié.

Déposer les mignons dans des assiettes individuelles, assaisonner, napper de sauce et de quartiers de mandarines, servir avec des pommes darphin.

encore une autre de twiggy:

Pavé d'Autruche à la Moutarde

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes

- 4x150 g de Pavé(s) d'Autruche
- Poivre du moulin
- 40 g de Beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de Cognac
- 2 cuillère(s) à soupe de Moutarde forte
- 25 cl de Crème fraîche liquide
- Sel

Dans une assiette plate, donnez plusieurs tours de moulin à poivre. Passez rapidement chaque pavé d'autruche sur l'assiette.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il prend une couleur noisette, saisissez les pavés 2 minutes de chaque côté. Salez. Maintenez les pavés au chaud.

Déglacez les sucs de cuisson avec le cognac. Ajoutez la moutarde et la crème. Faites épaissir 5 minutes.

Servez les pavés nappés de sauce à la moutarde.

twiggy

voilà j'espere que ça te conviens !