j'aimerais avoir une recette de cuisine utilisant les sarments de vigne.merci
Recette de cuisine utilisant les sarments de vigne
5 réponses · 1217 vues
les sarments sont du bois, ils n'ont aucun goût ! donc à part de servir à faire de la braise, je ne m'imagine pas autre chose ; et si vous en voulez je vous invite dans ma vigne à les ramasser !!!!!!!!!!!
Les grillades aux sarments donnent un goût extraordinaire. Par contre pour faire une bonne braise, il vaut mieux prendre du "carignan"; C'est ce que dit mon amie qui travaille la vigne!
Pardonnez mon ignorance car à la lecture de votre question j'ai pensé que vous vouliez utiliser des sarments dans une recette de cuisine mais non comme un combustible.
Alors pensez à toutes les recettes qui utilisent des papillotes. jettez les dans la braise forte et vous serez étonnée du résultat.
Toutes les recettes sont adaptable au feu de sarments car toutes à l'origine étaient conduite sur un feu de bois, puis sur des poêles à bois.
Prenez des livres de cuisine anciens et vous y rencontrerez des conseils pour tenter de maîtriser la chaleur de ces poêles.
Toutefois il est certaines recettes qui n'utilisent pas la braise, mais la flamme. Je pense aus "calsots" qui en pays catalan se cuisent à la flamme des fagots de sarments. C'est une sorte de poireau sauvage ou peut-être une sorte d'oignon nouveau. Ils sont enserrés dans une grille, puis cuits à la flamme. Lorsqu'ils sont noirs de fumée, pris par le sommet des feuilles, nous les pelons vers le bas. Les feuilles noires et la racine s'en vont et ils vous reste juste à le tremper dans une sauce qui n'est utilisée que dans ce cas là. Elle contient notamment des amandes et noisettes pilées. C'est délicieux.
Si celà vous intéresse je peux me renseigner plus précisément demain.
Alors pensez à toutes les recettes qui utilisent des papillotes. jettez les dans la braise forte et vous serez étonnée du résultat.
Toutes les recettes sont adaptable au feu de sarments car toutes à l'origine étaient conduite sur un feu de bois, puis sur des poêles à bois.
Prenez des livres de cuisine anciens et vous y rencontrerez des conseils pour tenter de maîtriser la chaleur de ces poêles.
Toutefois il est certaines recettes qui n'utilisent pas la braise, mais la flamme. Je pense aus "calsots" qui en pays catalan se cuisent à la flamme des fagots de sarments. C'est une sorte de poireau sauvage ou peut-être une sorte d'oignon nouveau. Ils sont enserrés dans une grille, puis cuits à la flamme. Lorsqu'ils sont noirs de fumée, pris par le sommet des feuilles, nous les pelons vers le bas. Les feuilles noires et la racine s'en vont et ils vous reste juste à le tremper dans une sauce qui n'est utilisée que dans ce cas là. Elle contient notamment des amandes et noisettes pilées. C'est délicieux.
Si celà vous intéresse je peux me renseigner plus précisément demain.
Merci pour la recettes de "pourigals" comme on les appelle du côté de Lodève. J'y descend bientôt en vacances et dès ma cueillette faite, je les ferai cuire de cette façon...
Bonjour,
Chez nous, on fait les diots aux sarments.
Tu mets les pdt au fond de la cocotte, tu couvres de sarments.
Tu mets de l'eau presque à fleur des sarments et tu poses tes diots ou saucisses dessus.
Il ne faut pas que les diots touchent l'eau.
Cuisson 30 minutes mini.
Bises
Ptite Grenouille
Chez nous, on fait les diots aux sarments.
Tu mets les pdt au fond de la cocotte, tu couvres de sarments.
Tu mets de l'eau presque à fleur des sarments et tu poses tes diots ou saucisses dessus.
Il ne faut pas que les diots touchent l'eau.
Cuisson 30 minutes mini.
Bises
Ptite Grenouille
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