Recette de foie gras poché émission E=m6

Dimanche soir sur E=M6 un chef exmliquait comment faire le foie gras poché,malheureusement je n'avais rien pour écrire et je ne me rappelle pas exactement de la recette.
Quelqu'un l'as-t'il copié ou la connaît, j'ai acheté mon foie ce matin et je voudrais faire cette recette.

bonsoir chavouille,

tu trouveras là :
🔗 Comment retrouver les recettes de e=m6 du 9 décembre ?
bonne continuation
aayla

merci beaucoup, je l'attaque aujourd'hui

Bonjour,
j'ai relevé une recette de Marmiton ,de foie gras poché au torchon.
Elle t'intéresse?
Bonne journée
marie france

bien sur,je choisirais ensuite en fonction de mon filling. Merci

salut a toutes!

j'ai bien trouvé la recette pour le foi gras mais j'ai un doute pour la cuisson "pochée".
c'est mis qu'il faut le faire au bain marie (donc foi posé dans un récipient qui lui est posé dans un autre rempli d'eau) mais dans mon souvenir (très vague), il me semble que le boudin était enroulé dans plusieurs papiers cuissons et film alimentaires puis déposé directement dans l'eau a 65°c ...
est ce que quelqu'un saurait me dire comment il faut faire... au prix que ca coûte, j'ai pas envie de le louper!!!!
merci beaucoup d'avance!

moi je me souviens que le chef l'avait enroulé dans une couche de papier cuisson et 2 de film transparent fermé au bout pas de la ficelle, comme un bonbon.Aprés il a plongé son boudin dans l'eau pendant 25 min...

Tiens nous au courant du résultat car moi je le tente samedi !

Bonjour,
je te donne la recette de marmiton:
pas testée mais je vais la faire,c'est très simple
étaler film
sel poivre
mettre les lobes dénervés(sur la vidéo il est coupé en deux )
bien étaler
sel poivre
alcool
placer le petit lobe sur l'autre
re sel poivre
rouler dans fim en serrant bien
fermer les cotés
faire un noeud
recommencer avec autre film
enrouler torchon en serrant bien
nouer avec du film
il ressemble a un rouleau
15 mns frigo
cuisson:
grande quantité d'eau a ébullition
arrêter le feu
dès que l'eau ne bouge plus y plonger le foie
quand l'eau est tiède mettre au frigo

quand l'eau est froide sortir retirer du torchon et changer le film
meilleur quelques jours après
Bonne fêtes
marie

j'ai suivi la recette à la lettre,poivré salé, un peu de moscatel car je n'avais pas de porto, je l'ai mis à mariné au frico toute la journée car je me suis absenté, il préconisait 5 heures.
Ensuite je l'ai mis dans une poche plastique et sous-vide j'ai l'appareil, j'ai monté une marmitte d'eau jusqu'a 70°, j'y ais mis ma poche et j'ai laissé pendant 25 mn , j'ai surveillé régulièrement la température que j'ai maintenue entre 65 et 70°.
Je n'étais pas tranquille car en fait l'eau à cette température est loin de bouillir ça ne frémis même pas, mais enfin si un chef le fait!
Ensuite avec une passoire pour ne pas me bruleer j'ai sorti la poche de l'eau, et j'ai laissé tiédir, jusqu'a ce que je puisse le toucher sans me brûler.
Ensuite je l'ai mis en forme de façon à ce que le peut de graisse qu'il avait rendu soit bien réparti, puis je l'ai roulé dans un torchon en le laissant toujour dans la poche, de façon à faire un boudin bien régulier. J'ai maintenu le tout avec des élastiques et mis aufrigo.
Ce matin, j'ai enlevé le torchon et j'avais un beau boudin.
Comme nous ne devons pas le manger pour les fêtes il va aller toujours dans sa poche au congélateur;
Je vous tiendrais au courrant de ma réussite ou de mon ratage après dégustation.

merci pour tout vos conseil, j'essaye ca dimanche!

j'ai pas trouvé de thermomètre de cuisine, comment je sais que l'eau est à 65° ?
Quelqu'un a une astuce ?

Bonjour,
on trouve des thermomètre de cuisson dans les drogueries et dans les magasins de graines,qui vendent aussi le nécessaire pour les fromages.
Peut être aussi dans les spécialistes en matériel de restaurants?
J'en ai jamais trouvé en grande surface
Bon après midi
marie

bonsoir,

j'ai acheté le mien dans une boutique qui s'adresse aux professionnels de la restauration et de la boulangerie. Heureusement pour moi cette boutique vend également au particulier. si ma mémoire est bonne j'ai du le payer dans les 11 €
bonne soirée à tout le monde
aayla

le mien est un termométre à yaourt,je l'ai récupéré chez ma maman, il a au moins 40 ans. il fonctionne c'est le principal. Maintenanant je ne sais pas s'il fond les même car il est tout en verre comme un termométre pour prendre la température.
Il faudrais regarder à combien monte un termo pour humain, les anciens à mercure une fois désinfecté pourrais peut-être servir, ne faîte pas la grimace, d'ailleurs beaucoup les mettes sous le bras ou dans la bouche, alors. On peut bien le mettre dans l'eau puisque le foie est enfermé dans une poche

bonjour,

vaut mieux pas dire que ton ancien thermomètre est en train de tremper dans le lait !
blague a part, il me semble que le mercure ne monte pas au delà de 43 (a cette température là, normalement, on n'est plus de ce monde !)
sinon il s'en vend sur internet (si l'on précise sonde culinaire)
voili voilou
bonne journée

Merci pour vos réponses, je vais tenter de trouver.

bonjour,

je viens vous parler de mon expérience avec la recette du foie gras proposée par M6

j'ai bien suivi toutes les recommandations du "chef" par contre je ne suis pas satisfait de la cuisson trop rose à mon goût !

j'ai donc remis mon foie gras dans un nouveau film puis sac congélation 10 min de cuisson supplémentaire : résultat toujours rose

j'ai alors décidé de tout mettre dans une terrine et le tout au four 125° pendant 10 min (au bain-marie)

résultat : le fond de ma terrine est encore rose le dessus par contre est cuit ... enfin !

avez vous eu le même souci ?

merci

si tu n'aime pas le fois gras mi-cuit, cette recette n'était pas pour toi, car il y a pas beaucoup de cuisson. Ensuite quand tu la remis a cuire je pense que le fait de l'avoir arrêté une première fois, à cassé la cuisson. Je te conseille donc de le faire en terrine directement, je te donnerais la recette. Mon beau-frère qui travaille dans une conserverie m'a dit qu'il le faisait cuire une heure à 75° et il est légèrement rosé.
La recette de ce chef est un peu juste peut-être,moi je n'ai pas encorre mangé le mien, mais effectivement avant de le mettre en forme j'avais vu qu'il étais bien rosé.

merci pour ta réponse

que me conseilles tu ? j'ai envie de le remettre en terrine pour 30 min de cuisson au four au bain marie à 75° ?

au point ou tu en es tu peux bien essayée par contre pour le bain marie il faut mettre l'eau chaude dés le départ, mais attention qu'avec tout ça il ne durcisse pas. Mais au fait l'as tu laissé refroidir après la cuisson car il faut pensé que tant qu'il est chaud la cuisson se poursuit un peu, et il pourrais te paraître moins cru car en caillant il pert du rose, j'espère que tu arrives à me suivre?

bonjour

pour répondre à Chavouille, j'ai donc remis à cuire mon foie gras et le résultat est le même trop rose.

quand tu auras un moment je veux bien ta recette que tu m'as proposé un peu plus haut pour un foie gras cuit

merci et bon réveillon

pour un foie de 400g environ, chauffer le four th.5 ou 150°, mettre dans un plat de l'eau à 70°, poser la terrine avec le foie dedant, enfourner pendant 30mn. L'eau du bain marie doit rester à 70°

je remonte ce lien car à midi nous avons dégusté mon foie gras, je vous conseille la recette, c'est un vrai régal, on était dix et il n'en est pas resté un petit bout, même le peu de gras qu'il a rendu, ils me l'ont mangé