Recette du pâté d'escargots

1 nov. 2006

Bonjour,

je recherche une recette bien précise et plutôt spéciale : la recette du pâté d'escargot. Cette recette existe mais elle est jalousement gardée. Peut-être que VOUS vous avez la chance de la possèder. Si c'est le cas, je vous remercie de me la communiquer.

Merci, j'attends de vos nouvelles.

2 Recette nov. 2006

PÂTE D'ESCARGOTS

Ingrédients Équivalences

1 boîte d'escargots (4 1/2 oz)
1/2 t. de beurre froid
3 gousses d'ail écrasées
1 c.s. de vin blanc ou du jus de citron
4 oz de fromage à la crème
2 échalotes (ou oignons) hachées finement
1/2 t. de persil frais haché
1 pincée de poivre

Est ce cette recette que tu recherches ?

PÂTE D'ESCARGOTS

1 boîte d'escargots (4 1/2 oz) rincés et égoûttés
1/2 t. beurre froid
3 gousses d'ail écrasées
1 c.s. de vin blanc ou du jus de citron
4 oz de fromage à la crème
2 échalotes avec la tige verte, hachées finement ou oignon
1/2 t. de persil frais haché
1 pincée de poivre

Chauffer la moitié du beurre.
Ajouter l'ail, le vin et les escargots.
Réduire la chaleur, couvrir et cuire 5 min.
Remuer souvent
Couper l'autre moitié du beurre et le fromage en petits cubes
Mettre au mélangeur avec les échalotes, le persil et le poivre
Ajouter les escargots et leur sauce
Tourner et réduire en purée
Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme
Étendre la pâte sur des craquelins ou sur du pain et servir(La pâte peut être préparée deux jours à l'avance et gardée au réfrigérateur)

Moi je double la recette et je congèle dans des petits pots ou ramequins. Je dégèle au réfrigérateur.

mmpegase

3 nov. 2006

J'ai oublié de te donner les équivalences pour les mesures (oz)

Facteurs d'équivalence

1 c. à thé 5 g 5 ml
1 c. à soupe 15 g 15 ml
1 oz 2 c. à soupe 30 ml
2 oz 1/4 tasse 60 ml
3 oz 100 ml
4 oz 1/2 tasse 120 ml
5 oz 150 ml
6 oz 3/4 tasse 200 ml
8 oz 1 tasse 250 ml

5 oz 150 g
7 oz 200 g
1/2 lb 250 g
3/4 lb 400 g
1 lb 500 g

Température
Fahrenheit Celsius
300 F 150 C
350 F 180 C
375 F 190 C
450 F 235 C
500 F 260 C

mmpegase

4 nov. 2006

Merci d'avoir répondu

mais dans le recette que je parle, il y a du porc!!!!
je te remercie quand même.

5 nov. 2006

bonsoir.
je ne connais pas cette recette,mais tu peux peut être t inspirerde celle ci 🔗 Pâté de berniques

6 nov. 2006

Emilie86,

Elle doit vraiment être secrète cette recette, j'aimerais aussi la connaître.

mmpegase

7 nov. 2006

Toc toc, y a quelqu'un qui connaît le recette ?

mmpegase

8 nov. 2006

Cette recette doit être bien gardée car pour le moment, j'ai quelque pistes mais pas encore la bonne recette!!!!

9 Recette nov. 2006

Escargots à la Charentaise

Ingrédients Équivalences

100 escargots décoquillés
150 g de poitrine fraîche de porc
tranche épaisse de jambon cru découpée en dés
1 gousse d'ail
3 échalotes
4 à 5 tomates pelées
20 cl de vin blanc
un peu de mie de pain rassis
sel et poivre

J'ai trouvé une recette avec du porc :

Escargots à la Charentaise

Laver les escargots avec du gros sel et les rincer plusieurs fois. Terminer par un passage en cocotte,
égoutter et réserver au frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

100 escargots décoquillés
150 g de poitrine fraîche de porc
une tranche épaisse de jambon cru découpée en dés
une gousse d'ail et 3 échalotes
4 à 5 tomates pelées
20 cl de vin blanc
un peu de mie de pain rassis
sel et poivre

Préparation :

Dans une marmite, faire revenir la poitrine de porc détaillée en dés, le jambon, l'ail et les échalotes émincées,
les tomates pelées et la mie de pain. Ajouter le vin blanc et les escargots, puis laisser réduire à feu doux, deux
à trois heures en remuant souvent.

mmpegase

10 nov. 2006

1/2 T. de beurre, c'est 1/2 tranche ou 1/2 tasse?

11 nov. 2006

1/2 tasse.

mmpegase