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Bonsoir,
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Epluchez les échalotes, coupez-les en quartiers. Pelez l’ail. Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de lapin. Ajoutez les carottes et les échalotes. Faites rissoler. Retirez-les. Eliminez l’huile. Remettez le tout dans la cocotte. Versez la bière, ajoutez l’ail, le bouquet garni et les clous de girofle. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux, pendant 40 min. Incorporez la fécule délayée dans une cuillère à soupe d’eau. Faites cuire 5 min. Servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre rissolées, et une bière blonde assez légère. Coupez les deux gros filets de bar en deux pour obtenir 4 parts. Placez-les dans une assiette. Couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four th.8 (240°). Rincez la tomate, séchez-la et coupez-la en 4. dans une casserole, versez 10 cl d’eau. Ajoutez la bière et les quartiers de tomate. Portez à ébullition. Baissez le feu, et laissez frémir doucement 10 min. Dans le bol d’un robot, mettez les 100 g de beurre et le pain d’épices en morceaux. Mixez pour obtenir une sauce. Filtrez. Salez et poivrez. Réservez dans une casserole, réchauffez doucement, réservez au chaud. Chauffez les 15 g restant dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites cuire les filets de bar 30 sec au plus de chaque côté sur feu bien vif. Mettez les filets dans un plat à four. Enfournez et terminez leur cuisson, pendant 8 min environ. Répartissez la sauce à la bière bien chaude sur des assiettes. Disposez les filets de bar et servez aussitôt, accompagné d’une bière brune.
Rincez et séchez les truites. Salez-les. Beurrez généreusement un plat à feu assez grand pour contenir les truites sans qu’elles se chevauchent. Pelez et hachez menu les échalotes. Eparpillez-les dans le plat. Placez les truites et arrosez de bière. Parsemez le reste de beurre en parcelles. Disposez les truites sur un plat de service. Couvrez d’une feuille de papier alu. Réservez le jus de cuisson. Gardez les truites au chaud en posant le plat sur une casserole d’eau frémissante. Faites bouillir et réduire le jus de cuisson de moitié. Filtrez-le puis reversez–le dans le plat de cuisson. Ajoutez la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et sucre. Faites bouillir et réduire à nouveau. Rincez et séchez les feuilles d’épinards. Ajoutez-les dans le plat de cuisson avec l’aneth ciselé. Nappez les truites de cette sauce. Garnissez d’œufs de truite. Servez aussitôt.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet salés et poivrés et l’oignon haché dans l’huile chaude, pendant 10 min. Versez la bière et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Egouttez les morceaux de poulet et réservez-les sur une assiette. Eliminez le bouquet garni. Délayez la Maïzena avec 1 cs d’eau froide et versez dans le jus de cuisson à la bière. Incorporez 1b cs de gelée de groseilles et faites épaissir sur feu moyen en remuant. Mixez la sauce au mixeur plongeant. Remettez le poulet dans la cocotte et gardez au chaud à feu très doux juqu’au moment de servir. 