Recettes à base de pignons ?

Hello !

Voici 4 recettes à base de pignons :

Une entrée :

Salade de tomates aux pignons et pistou

Pour 4 personnes - Préparation 5 min - Pas de cuisson

1 barquette de tomates cerises, basilic, 100 gr de pignons de pin, 5 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 2 anchois, vinaigre balsamique.

Mettre l’ail, les anchois et la moitié des pignons de pin dans un bol, les écraser au pilon pour obtenir une pâte.
Ajouter l’huile d’olive en mélangeant vivement.
Faire griller le reste des pignons à la poêle sans matière grasse.
Couper les tomates cerises en deux, les mélanger dans un saladier avec le basilic et les pignons de pin grillés. Ajouter un trait de vinaigre balsamique
Servir bien frais.

En été, je la sers simplement dans un saladier, mais je la fais également en hiver, là, j'utilise mon basilic que j'ai mis en bocal d'huile d'olive pdt l'été et je le mélange à la vinaigrette. On peut servir cette salade en verrine pour entrée fraîche d'un repas un peu particulier.

Maintenant une tarte :

Tarte aux pignons

pâte sablée : 250 gr de farine, 1 jaune d'oeuf, 125 gr beurre, 50 gr de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau.

appareil : 150 gr de sucre, 3 oeufs, 150 gr de beurre, 20 gr de farine, 150 gr de poudre amandes, 175 gr de pignons, 2 à 3 cuillères à café d'arôme amande amère, 1 sachet préparation pour nappage tarte brillante

la veille : faire la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients, faire une boule et la mettre dans un film étirable.

le jour même : préchauffez le four à 200°.
Battre les œufs et le sucre jusqu' à blanchissement. Ajouter le beurre ramolli, la poudre amande, la farine, l'arôme.
Beurrer et fariner un plat à tarte de 30cm de diamètre.
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.
Garnir la pâte avec l'appareil, faire plat avec une cuillère et parsemer de pignons (avec une fourchette tapoter pour les faire légèrement pénétrer).
Cuire à 200° pendant 30mn
Sur tarte tiède avec un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte avec la préparation pour nappage de tarte

On peut ajouter dans l'appareil 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour donner plus moelleux la frangipane.

Je t'ai donné la recette complète, mais en vérité, moi, j'achète la pâte sablée ou brisée en rouleau. Ca va plus vite !

Voilà 2 recettes que je fais pour Noël, avec mes petits biscuits secs :

Petits gâteaux aux pignons

120 g de sucre, 150 g de beurre, 100 g de poudre d'amandes, quelques gouttes d'amande amère, 3 œufs, 40 g de farine, 50 g de pignons.

Mélanger le sucre et le beurre pommade.
Puis la poudre d'amande+la farine+le sel+l'amande amère.
Ajouter un a un les oeufs.
Passer les pignons quelques minutes à la poêle pour les dorer et les incorporer.
Remplir de petits moules et cuire 20 min a 180°c.

Croissants aux pignons

300 gr de sucre, 300 gr d’amandes en poudre, 3 blancs d'oeufs, 400 gr pignons

Mélanger le sucre, la poudre d’amandes et 2 blancs d’œufs en pâte ferme
Faire des petites boules , les façonner en forme croissant, badigeonner de blanc d'oeuf, rouler dans pignons
Cuire à four doux jusqu’à ce qu'ils soient dorés...

Bonjour, je te conseil vivement le glace suivant, c'est extra et trop facile à faire. Puis, si au lieu de le guarder au congelateur tu le mets au frigo, c'est une mousse. La mousse tu peux la manger à la cuillère ou dans une pâte feuilletée, façon mille feuilles, voir comme gateau, avec un moule et sur une base de biscuits à la cuillère, puis decorée avec chocolat liquide, caramel ou coulis de fruits rouges.

Flan biscuit glacé aux pignons (4 personnes)

400g de petit suisses nature
225g de sucre
125g de pignons
20cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'essence de vanille
1 cuillère à café de liqueur à la crème catalane (facultatif)
caramel liquide

- Reserver quatre cuillères de pignons et mixer ou piler en un mortier le reste.
- Fouetter la crème fraîche en un saladier.
- Rajouter le sucre et remuer.
- Rajouter les petits suisses, la vanille, les pignons hachés (et le liqueur).
- Melanger.
- Distribuer en moules à flan individuel, ou en verres ou en verres en plastique.
- Guarder au congelateur pendant au moins deux heures, ou jusqu'à le moment de consommation.
- On peut se faire maintenant un caramel et le laisser refroidir à temperature ambiance ou dans le refrigerateur.
- Pour servir, tremper un torchon en eau chaude sous le robinet, poser un moule ou verre à plat ventre sur une assiette à desserts, entourer le moule du torchon et démouler.
- Verser par dessus le caramel liquide, puis decorer avec les pignons entiers que l'on avait reservé.

-->Sauce au chocolat

175ml de lait
50g de chocolat noir
25g de sucre
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère bombée à soupe de maizena

- Dissoudre la maizena en un verre avec deux ou trois doigts de lait froide.
- Mettre en une casserole le chocolat coupé en carrés, le reste du lait et le sucre.
- Cuire à feu très doux, en remouant, jusqu'à fondre le chocolat.
- Rajouter le lait à la maizena et remuer.
- Cuire encore pendant trois minutes, sans arreter de remuer.
- Hors du feu, rajouter le beurre et battre pour obtenir une sauce brillante.

-->Coulis aux framboises
une barquette de framboises (250g)
50g de sucre
100ml d'eau
2 cuillères à café de jus de citron

- Cuire dans une autre petite casserole tous les ingrédients pendant cinc minutes.
- Mixer.



Tarte aux pignons et rillons (à partager !)

1 pâte feuilletée bien fraîche
100g de rillons
1 sachet de pignons de pin (100-150g environ)
1 tasse de sucre
1 oeuf

- Donner forme rectangulaire à la pâte feuilletée et l'eteindre bien pour qu'elle aille à peu près la taille de notre plat au four. Si ce n'est pas completement recte ce n'est pas grave.
- Couvrir le tiers central du rectangle de sucre et de la moitié des rillons. Plier le coté droit sur le centre et aplatir bien. Couvrir la moitié droite du reste de rillons et avec un peu plus de sucre. Plier le coté gauche sur le droit et aplatir bien la pâte.
- Battre l'oeuf. Painter la surface de la tarte avec l'oeuf et couvrir genereusement de sucre et de pignons. Faire un peu de pression avec les paumes de vores mains pour coler bien les pignons.
- Cuire au four à 200ºC jusqu'à la tarte soit doré, environ 15-20 minutes.

On l'acompagne de crème catalane.



Sinon, pour les salées, surtout les poissons, une sauce hyerfacile et très bonne:

Sauce turque aux pignons

100g de pignons de pin
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron pressé
2 tranches de pain sec ou 2 biscottes
2 gousses d'ail
sel

- Eplucher les gousses d'ail et les pîler en un mortier.
- Ajouter les pignons et les piler aussi.
- Tremper le pain en un peau d'eau puis le presser avec votre main pour l'écouler et l'ajouter au mortier.
- Saler et melanger tout.
- Lentement, ajouter goutte à gouttè l'huile d'olive en remuant toujours dans le même sens et sans arreter (comme pour une mayonnaise ou un aïoli).
- Ajouter le jus de citron peu à peu en remuant.



Canapés au chèvre frais, olives et pignons

150g de fromage frais de chèvre
100g d'olives deyonautées
3 cuillères à soupe de pignons de pin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
pain

- Eplucher la gousse d'ail et la piler bien petite en un mortier. Rajouter les olives et l'huile et piler, on peut se servir d'un mixeur. Melanger avec les pignons de pin.
- Couper le chèvre en morceaux ou tranches et en disposer une sur chaque tranche de pain, en pressionant un peu pour qu'il reste bien collé.
- Distribuer la pâte aux olives et pignons sur le chèvre.


Épinards à la catalane (4 personnes)

1kg d'épinards frais
250g de jambon serrano
125g de raisins secs
125g de pignons
2 gousses d'ail
1/2 piment d'oiseau
huile d'olive
sel

- Laver et couper les épinards.
- Couper les tranches de jambon en sis ou huit parties, puis en bandes.
- Eplucher les gousses d'ail et couper-les en lames.
- Dans une poele anti-adherente, avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, sauter legèrement le piment, les pignons, l'ail et le jambon.
- Rajouter les épinards et les raisins secs.
- Cuire à feu moyene jusqu'à que les épinards soient tendres. Remuer de temps en temps.
- Rajouter un filet d'huile d'olive, si vous voulez, et un peu de sel.
- Servir tout de suite.


Morue aux légumes et aux pignons de pin (4 personnes)

200g de morue salée
2 poivrons rouges
2 aubergines
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 oeuf
huile d'olive
sel et poivre

- Laisser reposer la morue pendant trois ou quatre heures dans un saladier plein d'eau.
- Prechauffer le four à 200ºC.
- Laver les poivrons et les aubergines.
- Huiler avec votres doigts les poivrons et les aubegines.
- Envelopper chaque legume en papier aluminium.
- Cuire-les au four pendant environ quarante minut.
- Laiser tièdir.
- Cuire l'oeuf en eau salée bouillante pendant dix minutes.
- Enlever la peau et les grains des legumes.
- Couper les legumes en bandes.
- Emieter la morue.
- Melanger les aubergines, les poivrons rouges et la morue.
- Assaissoner avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
- Couper l'oeuf dur en petits morceaux.
- Distribuer l'oeuf dur et les pignons par dessus de la salade à la morue et aux legumes.



Chapon farci de pruneaux, abricots et pignons de pin (4 personnes)

1 chapon d'environ 3kg
12-15 pruneaux
12-15 abricots secs
25g de raisins blonds secs
25g de pignons de pin
75-100g d'échine de porc
1 "butiffara" de Girone (une sorte de saucisse, comme celles de Toulouse)
150ml de cognac
huile d'olive
sel et poivre noir

Materiel : corde de cuisine

- Hacher très finement la viande de porc.
- Enlever la peau de la saucissse et emincer son interieure.
- Sauter la viande et la saucisse en un peu d'huile d'olive en une cassole en terrisse.
- Ajouter les abricots secs, les pruneaux, les raisins secs et les pignons de pin, remuer le tout et sauter encore pendant un minute.
- Saler et poivrer.
- Laisser tiedir un peu.
- Farcir avec ça le chapon, on peut ajouter encore des fruits secs s'il y en a pas assez mais sachez que le chapon ne doit être completement plein de farce.
- Coudre le "trou" avec du dil de cuisine.
- Rotir le chapon de tous les cotés à la casserole à feu fort avec de l'huile d'olive.
- Quand il soit bien doré par toute la surface, ajouter le brandy (ou cognac) et un filet d'eau.
- Couvrir la casserole, mettre le feu doux et cuire encore pendant deux heures, en mouillant le chapon avec la sauce de temps en temps (tous les 20-30 minutes).



Lapin en sauce aux pruneaux et pignons (4 personnes)

1 lapin coupé en morceaux
250g environ de pruneaux
4 cuillères bombées à soupe de pignons de pin
750g de vin blanc pas trop fruité
1 oignon
5 biscuits secs genre petit lu
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1/2 piment d'oiseau
1-2 carrés de chocolat noir 70% cacao
1 cuillère à café de cannelle en poudre
huile d'olive
sel et poivre

- Mettre les pruneaux en un bol et les couvrir avec du vin blanc. Laisser mariner pour qu'elles se gonflent et rehidratent un peu.
- En une cassole (en terrisse, si posible) mettre un filet d'huile d'olive et dorer à feu très fort le lapin. Réserver et descendre le feu.
- Hacher l'oignon.
- À la même casserole et avec le même huile, faire revenir le piment et l'oignon à feu doux jusqu'à que l'oignon soit transparente.
- Piler en un mortier les biscuits secs, la cannele et les gousses d'ail epluchés, coupées par la moitié et sans la tije centrale.
- Rajouter le lapin, le laurier, le vin du bol des pruneaux, un verre genereux de vin (environ 250ml) et cuire à feu doux en remuant et en grattant la surface de la cassole pour dissoudre les bonnes sustances collées.
- Ajouter le chocolat en morceaux et le contenu du mortier. Remuer pour melanger tout bien, toujours à feu doux. Gouter un peu et rectifier de sel et de poivre.
- Cuire à feu doux. Ça doit rester très juteux, donc si vous voyer que ça commence à être sec, ajouter un peu plus de vin (ou de bouillon, ou d'eau).
- Quand le lapin soit presque cuit, ajouter les pruneaux et les pignons.
- Cuire encore pendant deux ou trois minutes.
- Servir chaud, accompagné de riz blanc presenté en forme d'un flan ou avec des pommes de terre coupés en petits dés puis frites.

ASAMOUA

J'ai retrouvé la recette

Tartelettes soufflées aux pignons de pin et au miel
Pour 6 personnes:
400g de pâte sablée
3 oeufs
30g de beurre ramolli
120g de poudre d'amandes
25g de fécule
3 cu à soupe de miel liquide
120g de pignons de pin
80g de sucre glace
1 cu à soupe d'anisette (facultatif)
1 pincée de sel

- Étaler la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et et découper 6 disques. Les mettre dans les moules à tartelettes beurrés. Piquer le fond et les mettre au frais pdt 20mn. Préchauffer le four Th7 ou 210°.

- Mélanger poudre d'amandes et fécule. Battre les jaunes jusqu'à blanchiment avec le sucre puis incorporer l'anisette (si on veut) et le mélange amandes/fécule. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème aux amandes.

- Répartir la crème dans les fonds de tarte et parsemer de pignons en les enfonçant légèrement.

- Enfourner 10mn puis baisser le Th à 6 ou 180° et poursuivre la cuisson 10mn encore.

- Délayer le miel liquide avec une cuillerée d'eau sur feu doux puis avec un pinceau, en badigeonner les tartelettes.

- Remettre dans le four juste le temps de les dorer et laisser tiédir avant de les démouler sur une grille.

Et normalement on accompagne ça d'une salade d'oranges parfumées à la fleur d'oranger.

Voilà, j'espère que la recette te convient et que tu nous diras si tu l'as réalisée et si ça t'a plu surtout!
Bonne soirée