Recettes au wok

Sauté de porc caramel au wok

moins de 10 minutes
pour 4 personnes

1 filet de porc,
huile d'olive,
sucre,
vinaigre balsamique

Couper le porc en petit cube,
met 1 c à soupe d'huile d'olive dans le wok, met 4 c à soupe de sucre en poudre et place sur le feu jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Sort du feu et met 3 c à soupe de vinaigre balsamique remet le porc et laisse cuire en remuant souvent pendant 10 mn
Après cuisson ajoute 50 g de cacahuète grillées à sec et sert de suite avec des bols de riz

Canard sauté à la mangue

pour 4 personnes
2 magrets de canard
1 mangue bien mure
4 c a soupe d'huile
1 gros piment vert frais
4 c a soupe de vin de xeres sec
75g de choux chinois
Marinade
2c a soupe de sauce de soja
1 c a soupe de vinaigre de cidre
1/2 c a café, dhuile pimentée
racine de gingembre
1 c a cafe de poudre de 5 épices

1/Retire la peau et le gras du canard,coupe la chair en fine laniere,les placer dans un plat non métalique,mélange tous les ingrédients de la marinade,verse sur la viande ,couvre et laisse mariner pendant 30mn,
2/pendant ce temps ,coupe la mangue en trois morceaux dans le sens de la longueur, ote le noyaux et coupe en fine laniere
3/chauffe la moitié de l'huile dans le wock et fais saute la moitié de la viande a feu vif 4 a 5 mn, les retirer avec une écumoire et fais la meme chose avec le reste de la viande
4/remet la viande dans le wock,parseme de piment ,verse le vin bien remuer puis ajoute la mangue et le choux coupés en lanierre ,fais sauter 1 a 2 mn servir

porc glacé à l'orange

pour 4 personnes
le zeste fin d'une orange coupé en bâtonnets très fins
3 c a soupe d'huile
500g de filet de porc
1 oignon
1morceau de racine gingembre
4 c a soupe de jus d'orange
4 c a soupe de miel toute fleurs
2 c a soupe de beurre de cacahuète
2 c a soupe de sauce de soja
1/2 c a café de poudre de piment
brin de menthe

1/ fait blanchir les bâtonnets d'orange a l'eau bouillante 1mn, égoutte et rince a l'eau froide,les réserver
2/ dans le wok fais chauffer l'huile et fais sauter le porc finement tranché,pendant 2 a 3 mn puis transvase-le dans un saladier réserver
3/toujours dans le wock fais chauffer le reste d'huile et fais-y sauter l'oignon coupé en lamelle,le gingembre lui même coupe en fine lamelle,2 a 3 mn jusqu'à ce qu'il ramollisse sans colorer, ajoute alors le jus d'orange, le miel et le beurre de cacahuète, la sauce de sojas et le piment
porte a ébullition en remuant pendant 1mn
4/ remet le porc avec son jus dans le wock,ajoute la moitié des zestes d'orange bien mélanger, remue jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger et le porc bien chaud, parsème le reste de du zeste décore avec la menthe servir

POULET AU CURRY ET A L'ANANAS
pour 4 personnes

4 blancs de poulet
1 petite boite d'ananas
1oignon
2 échalotes
1citron vert
1 branche de basilic
2 c a soupe de gingembre en poudre
25cl de lait de coco
1 c a soupe de sucre roux
2 c a soupe d'huile
2 c a soupe de curry jaune en poudre

1/ coupe les blancs de poulet en fine lamelle, met en attente au frais,coupe les tranches d'ananas en dé,l'oignon en rondelle,le poivron en fine lamelles,les échalotes hachées,le citron râper finement,
2/ dans le wock, fais chauffer l'huile,ajoute le poulet poudre le de sucre et de curry,fais caraméliser les morceaux de viande en mélangeant sans cesse,quand ils ont une belle couleur dorer, retire-les et met les échalotes le poivron et l'oignon,a dorer
3/remet la viande,ajoute le gingembre,le zeste de citron,arrose avec le lait de coco, sel poivre,laisse mijoter a feu doux 10mn environ,puis incorpore l'ananas laisse encore 3 mn sur le feu
4/sert accompagnée de riz blanc ,dispose dans des coupelles avec une feuille de basilic
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