Recettes avec de la farine de chataigne

Bonjour !

Fais très attention car la farine de chataigne se conserve assez peu de temps (exemple celle faite à l'automne se conserve jusqu'au printemps qui suit...)... Tu sais la farine de chataigne s'achète plutôt en hiver, tout comme le figatellù...

Mon fiancé est de Castagniccia (la Chataigneraie), c'est là qu'on fait la meilleure farine de l'Ile et on commence à récolter les chataignes en octobre. Avec la farine on fait la pulenda, c'est très typique, il faut :

- 1 kilo de farine de chataigne
- 1,5 litre d'eau
- sel
- un grand baton (pulendaghju) ou une grande cuiller ou spatule en bois

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole, la saler.
Quand l'eau bout, mettre la farine en mélangeant bien avec le baton, attention il faut être 2 (et plutôt forts donc il vaut mieux 2 hommes), un pour tenir la marmite et l'autre pour tourner très énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux (la pâte est épaisse et assez lourde).
Faire cuire à feu doux sans cesser de tourner.
La pulenda est prête quand elle forme une bulle qui éclate à la surface et qu'elle s'agglutine autour du baton.
Saupoudrer un torchon propre de farine de chataigne, renverser la boule de pulenda obtenue dessus, bien entourer celle-ci de farine de chataigne.
Laisser reposer 5 minutes et couper des tranches avec un fil.

C'est un plat d'automne-hiver consistant (c'était le pain des corses) qui se mange avec du brocciu, des oeufs frits et du figatellù cuit à la cheminée...

Après c'est une question de goût car la chataigne a un goût particulier légérement sucrée.

Je te donne aussi la recette du soufflé sucré :

100g de farine de châtaigne, 90 g de sucre, 2 verres de lait, 2 jaunes d'oeuf, 4 blancs d'oeuf, vanille, zeste de citron râpé.

Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le lait, le zeste, le sucre et la farine. Remettez à feu doux, et tournez jusqu'à ce que la pâte épaississe. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf, puis les blancs montés en neige. Beurrez un moule à soufflé, versez la préparation, et faites cuire à four modéré.

et voici celle des beignets salés :

POUR 15 BEIGNETS: 200 g de farine de châtaigne, 100g de brocciu frais, 1 oeuf, 1 pincée de sel, huile de friture.

Faire une pâte légère avec la farine, l’oeuf, le sel et de l’eau. Couper le brocciu en dés, et le mélanger à la pâte. Prendre une cuillère de pâte avec un morceau de brocciu, et la jeter dans l’huile bouillante, afin que les beignets gonflent. Baisser le feu immédiatement et laisser dorer. Faire de même avec le reste de la pâte. Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les déguster tièdes.

Voilà si tu en veux d'autres n'hésite pas

A très bientôt sur notre Ile...

Catherine (bientôt Corse par alliance... bah oui...)

bonsoir tlm
voici kelkes recettes a base de farine de chataignes Galettes aux châtaignes
500 g de farine de châtaigne
1/2 litre de lait d'amandes
50 g de sucre de canne complet
1 petite poignée de raisins secs
Sel marin.
Dans une terrine, mettre la farine, le lait d'amandes, le sucre, les raisins secs et le sel. Bien mélanger le tout et travailler le tout pendant 10 mn environ.
Graisser légèrement à l'huile d'olive une plaque allant au four.
Lorsque la pâte est bien homogène, la répartir en petits tas sur la plaque et faire dorer au four moyen, 30 mn environ.
Gâteau aux pommes et à la farine de châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes
4 œufs
200 g de farine de châtaignes
½ litre de lait (soja, riz ou amandes)
4 c. à soupe de sucre complet.
Dans un moule à manqué, faire un caramel avec 2 c. à soupe de sucre complet. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les pommes en tranches fines sans les éplucher, les disposer au fond du moule caramélisé.
Séparément, battre les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux, ajouter la farine, mélanger puis incorporer le lait végétal.
Verser cette préparation sur les pommes et faire cuire au four chaud (th.9 ou 200°) pendant 45 mn environ.
ciao