Auriez vous des recettes avec de la cardamome s'il vous plaît ? Merci ! 
Recettes avec du cardamome
7 réponses · 393 vues
La cardamome est souvent utilisée dans les recettes originaires de l'Inde mais en temps que condiment ou épices et pas comme ingrédient principal.
En plus, cela dépend de quelle cardamome tu parles. En effet, il en existe de 2 sortes: la noire, de la taille d'une amande qui est moins parfumée et essentiellemnt utilisée dans les plats salés (type riz basmati au safran) et la verte, beaucoup plus petite qui contient de petites graines noires et qui se retrouvent dans les plats salés mais aussi sucrés.
Elle fait partie de la composition d'épices qui sont utilisées pour parfumer le "tchay" thé indien.
Cependant, je sais que certain restos indien proposent en dessert une glace à la cardamome (verte) appelée "kulfi". Préparée à base de lait concentré sucré dans lequel on fait infuser des gousses de cardamones vertes ouvertes, elle est servie sur un fond de pistaches pilée et un filet de sirop de roses.
C'est très parfumé et délicieux.
En plus, cela dépend de quelle cardamome tu parles. En effet, il en existe de 2 sortes: la noire, de la taille d'une amande qui est moins parfumée et essentiellemnt utilisée dans les plats salés (type riz basmati au safran) et la verte, beaucoup plus petite qui contient de petites graines noires et qui se retrouvent dans les plats salés mais aussi sucrés.
Elle fait partie de la composition d'épices qui sont utilisées pour parfumer le "tchay" thé indien.
Cependant, je sais que certain restos indien proposent en dessert une glace à la cardamome (verte) appelée "kulfi". Préparée à base de lait concentré sucré dans lequel on fait infuser des gousses de cardamones vertes ouvertes, elle est servie sur un fond de pistaches pilée et un filet de sirop de roses.
C'est très parfumé et délicieux.
3
Recette
Riz au cardamome et aux épices
Ingrédients
Équivalences
- 2 graines de cardamome
- 1/2 clou de girofle
- 1/2 cm de bâton de canelle
- 2 zestes de gingembre frais
- pincée de thé noir
- lait concentré sucré ou non
Bonjour ! Invité, si tu ne sais pas quoi faire de ta cardamome, tu peux :
- faire un délicieux riz qui accompagnera une volaille ou une viande blanche en sauce ou du poisson :
Cuire le riz à l'eau comme d'habitude. Le retirer quelques minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter. Dans une poêle, faire revenir du beurre, un clou de girofle, une bonne pincée de graines de cardamome verte de préférence. Ajouter le riz, bien tourner à la spatule, et laisser 5 à 10 mn à feu moyen en tournant régulièrement. On peut ajouter du safran (mais pas du curry qui tue la cardamome).
- le tchaï : voici ma dernière recette en date, je fais souvent varier les proportions pour voir.
Par personne : 2 graines de cardamome, 1/2 clou de girofle, 1/2 cm de bâton de canelle, 2 zestes de gingembre frais, 1 pincée de thé noir, lait concentré sucré ou non. Concasser la cardamome, la jeter dans l'eau froide. Mettre à chauffer, ajouter les autres épices. Laisser infuser de 5 à 10 mn (on peut ensuite s'amuser à faire des expériences, mais au début, 10 mn c'est un max, très parfumé) ; si les épices sont en poudre, 1 mn maxi. Ajouter le thé, verser dans théïère, couvrir 1 mn, ajouter 2 càc de lait concentré par personne. Couvrir 3 mn et servir très chaud, ou passer dans un autre récipient (en filtrant les épices) et servir tiède ou froid.
Enfin, comme le suggérait Compte, on peut faire son propre kulfi. Voici une des 1001 recettes possibles, j'ai pas pris la plus compliquée
vu comment c'est fatigant à préparer.Ingrédients : 1,5 l de lait, 4 càs sucre en poudre, 8 gousses de cardamome, 20 grammes d'amandes réduites en poudre et autant de pistaches (non salées !) (NB : faire soi-même sa poudre d'amandes et de pistache, au mixer ou au mortier par exemple, est impératif pour cette recette).
Préparation : Dans une très grande casserole ou un wok (si !!!), verser le lait et la cardamome. Donner un bouillon, réduire le feu, laisser infuser jusqu'à une réduction d'environ 1/3. Tourner sans arrêt. Quand la réduction est bonne, ajouter le sucre, laisser cuire 2 à 3 mn. Filtrer les graines de cardamome. Ajouter les noix en poudre.
Congélation : verser dans un plat à gratin ou de service en métal ou en plastique, très bas. Couvrir avec du papier sulfurisé. Briser les cristaux de glace avec une fourchette toutes les heures pendant 4h. Graisser des ramequins avec de l'huile de tournesol; transvaser le mélange dedans. Laisser au congélo toute la nuit.
NB : faut absolument prendre du lait frais entier pour cette recette - évident en Inde, mais beaucoup moins sous nos latitudes ... Si vous utilisez du lait demi-écrémé ou même entier mais en briques, ajoutez de la crème fraîche, et ayez la main lourde - je dirais 3 càs pour 1 l de lait 1/2 écrémé: le kulfi est une glace épaisse, pas un sorbet.
Modifié (nov. 2003)
4
Recette
Tarte aux Bananes Cardamisées
Ingrédients
Équivalences
- 125 g de farine
- 65 g de beurre ramoli
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe de cardamome en poudre
- 75 g + 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 5 bananes
- le jus d'un citron
- 1 pincée de sel
voici ce que j'ai trouvé pour l'instant :
Tarte à la Banane et à la Cardamone
Les Ingrédients:
125 g de farine 75 g + 1 cuil. à soupe de sucre roux 65 g de beurre ramoli 1 oeuf 1 cuil. à soupe de cardamone en poudre 1 pincée de sel 5 bananes le jus d'un citron
La recette:
Mélangez les 125 g de farine avec la cardamome. Travaillez le beurre mou puis incorporez-le au mélange. Ajoutez l'oeuf, puis les 75 g de sucre et travaillez la pâte à la main pour qu'elle soit homogène. Formez une boule, couvrez avec un linge et laissez reposer 1 h dans un endroit frais.
Pendant ce temps, pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Déposez-les dans un plat creux, versez dessus le jus de citron, la cuillère de sucre restant, couvrez d'un film alimentaire (pour l'oxydation) et laissez reposer.
Préchauffez le four à th.7 (210°).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Garnissez-en un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre et piquez le fond à la fourchette.
Disposez-y les bananes marinées et cuisez au four jusqu'à ce que la pâte et les fruits soient dorés.
bisous
Craquotte
Tarte à la Banane et à la Cardamone
Les Ingrédients:
125 g de farine 75 g + 1 cuil. à soupe de sucre roux 65 g de beurre ramoli 1 oeuf 1 cuil. à soupe de cardamone en poudre 1 pincée de sel 5 bananes le jus d'un citron
La recette:
Mélangez les 125 g de farine avec la cardamome. Travaillez le beurre mou puis incorporez-le au mélange. Ajoutez l'oeuf, puis les 75 g de sucre et travaillez la pâte à la main pour qu'elle soit homogène. Formez une boule, couvrez avec un linge et laissez reposer 1 h dans un endroit frais.
Pendant ce temps, pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Déposez-les dans un plat creux, versez dessus le jus de citron, la cuillère de sucre restant, couvrez d'un film alimentaire (pour l'oxydation) et laissez reposer.
Préchauffez le four à th.7 (210°).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Garnissez-en un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre et piquez le fond à la fourchette.
Disposez-y les bananes marinées et cuisez au four jusqu'à ce que la pâte et les fruits soient dorés.
bisous
Craquotte
5
Recette
Muffins à la cardamome et orange
Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs avec 1dl de sucre brun, 1 dl de sucre semoule, 1 sachet de sucre à la fleur d'oranger.
Hello!!
Voila ce que j'ai retrouvé dans mes archives!!!
--------
Muffins à la cardamome et à l'orange
2 oeufs avec 1dl de sucre brun, 1 dl de sucre semoule, 1 sachet de sucre à la fleur d'oranger.
zeste rape d'une orange, 1 dl de lait, 3dl de farine, 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de graines de cardamome, 50 g de beurre
Allumer le four 225
Battre 2 oeufs avec 1dl de sucre brun, 1 dl de sucre semoule et eventuellement 1 sachet de sucre à la fleur d'oranger.
Ajouter le zeste rape d'une orange, 1 dl de lait, 3dl de farine tamisee au prealable avec 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de graines de cardamome pilee ou plus selon gout (pas en poudre ce serait pas du tout pareil) et 50 g de beurre fondu (refroidi).
Verser dans les moules à muffins remplis à moitie et cuire 15 mn milieu du four
__________________________________
Muffins à la carotte et cardamome
12 pces : 1 belle carotte rapée, 90g de miel,2 c à soupe d'huile, 250ml de jus d'orange, 1c à soupe de zeste d'orange, 2 ufs, 250g de farine, 1/2 paquet levure chimique, 1/2 c à café de cardamome.
Mélanger la carotte avec le miel, puis l'huile, les zestes et les oeufs. Tamiser la farine avec la levure et incorporer au mélange précédent.
Verser la pâte au 2/3 des moules beurrés.
Cuire 15 à 20 mn th 220C.
_______________
Halva de carottes :
500 gr de carottes finement hâchées 30 gr de raisins secs 8 cardamones vertes 200 gr de sucre roux 9 dl de lait (animal ou végétal) 50 gr de beurre (animal ou végétal) 20 gr d'amandes hachées 20 gr d'amandes effilées pour la décoration.
Faire cuire les carottes dans une sauteuse à fond épais avec le lait et le sucre pendant une heure à feu doux et à couvert, jusqu'à totale évaporation du liquide. Pendant ce temps, enlever l'écorce de la cardamone et réduisez-la en poudre. Ajouter aux carottes cuites les raisins secs et le beurre. Faire cuire encore 20 min en mélangeant constamment afin que la préparation n'attache pas. Verser dans un plat, lisser et décorer d'amandes effilées. Variante : remplacer la cardamone par 2 c à c de cannelle et les raisins secs par 50 gr de coco rapée et 3 c à s de liquide. On peu finir cette cuisson dans un plat, au four, ce qui évite de remuer. Si vous souhaitez démouler le plat comme un gâteau, garnissez-le de papier cuisson huilé et ajouter pour la deuxième cuisson 3 c à s de farine et 2 œufs.
____________________________
GLACE INDIENNE A LA CARDAMOME
Recette pour 6 personnes
INGRÉDIENTS : Lait : 1 litre. Cardamome : 8 capsules. Jaunes d'oeuf : 8 pièces. Sucre : 0.100 Kg. pistache moulue : 0.050 Kg. Eau de rose.
PROGRESSION :
1) Faire réduire doucement le lait et les graines de cardamome d'un tiers de son volume. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. cuire à nappe comme une crème anglaise. Chinoiser, ajouter la pistache moulue et l'eau de rose. Turbiner.
____________________________
Pain à la cardamome
20 g de levure de boulanger, 10 cl d'eau chaude, 110 g de sucre, 670 g de farine, 28,5 cl de lait, 110 g de beurre, 1 gros oeuf, 2 cuillers à café de sel, 2 cuillers à café de cardamome moulue, 170 g de raisins secs sans pépins, 55 g de citron haché, 85 g d'amandes en poudre, de l'oeuf battu pour dorer.
Faire bouillir le lait. Hors du feu ajouter le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce qu'ils aient entièrement fondu. Tiédir au bain-marie. Délayer la levure avec un peu d'eau chaude. La verser dans la préparation au lait. Ajouter les oeufs légèrement battus, les amandes, les raisins et le citron haché. Remuer énergiquement. Mélanger la farine, le sel et la cardamome dans un récipient chauffé. Creuser un puits et versez le liquide tiède. Battre à la cuiller en bois 10 à 15 mn jusqu'à obtention d'un mélange très homogène et gluant. Former une boule avec la pâte et la tapoter légèrement pour qu'elle soit bien unie. Couvrir avec un papier ou un plastique, et laisser lever 2 ou 3 h. La pâte doit doubler de volume. Reprendre la pâte et pétrir 7 mn. La pâte paraîtra humide et lourde mais non collante. Divisez la pâte en trois miches égales. Placez-les sur un papier huilé et couvrez d'un papier huilé. Laissez lever 45 mn. Préchauffer le four à 180°C (th. 4); cuire 40 à 45 mn. Pour obtenir un pain brillant, badigeonnez-le à l'oeuf battu après 20 mn de cuisson. Laissez refroidir sur grille.
-----------
Regale toi!!!
Voila ce que j'ai retrouvé dans mes archives!!!
--------
Muffins à la cardamome et à l'orange
2 oeufs avec 1dl de sucre brun, 1 dl de sucre semoule, 1 sachet de sucre à la fleur d'oranger.
zeste rape d'une orange, 1 dl de lait, 3dl de farine, 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de graines de cardamome, 50 g de beurre
Allumer le four 225
Battre 2 oeufs avec 1dl de sucre brun, 1 dl de sucre semoule et eventuellement 1 sachet de sucre à la fleur d'oranger.
Ajouter le zeste rape d'une orange, 1 dl de lait, 3dl de farine tamisee au prealable avec 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de graines de cardamome pilee ou plus selon gout (pas en poudre ce serait pas du tout pareil) et 50 g de beurre fondu (refroidi).
Verser dans les moules à muffins remplis à moitie et cuire 15 mn milieu du four
__________________________________
Muffins à la carotte et cardamome
12 pces : 1 belle carotte rapée, 90g de miel,2 c à soupe d'huile, 250ml de jus d'orange, 1c à soupe de zeste d'orange, 2 ufs, 250g de farine, 1/2 paquet levure chimique, 1/2 c à café de cardamome.
Mélanger la carotte avec le miel, puis l'huile, les zestes et les oeufs. Tamiser la farine avec la levure et incorporer au mélange précédent.
Verser la pâte au 2/3 des moules beurrés.
Cuire 15 à 20 mn th 220C.
_______________
Halva de carottes :
500 gr de carottes finement hâchées 30 gr de raisins secs 8 cardamones vertes 200 gr de sucre roux 9 dl de lait (animal ou végétal) 50 gr de beurre (animal ou végétal) 20 gr d'amandes hachées 20 gr d'amandes effilées pour la décoration.
Faire cuire les carottes dans une sauteuse à fond épais avec le lait et le sucre pendant une heure à feu doux et à couvert, jusqu'à totale évaporation du liquide. Pendant ce temps, enlever l'écorce de la cardamone et réduisez-la en poudre. Ajouter aux carottes cuites les raisins secs et le beurre. Faire cuire encore 20 min en mélangeant constamment afin que la préparation n'attache pas. Verser dans un plat, lisser et décorer d'amandes effilées. Variante : remplacer la cardamone par 2 c à c de cannelle et les raisins secs par 50 gr de coco rapée et 3 c à s de liquide. On peu finir cette cuisson dans un plat, au four, ce qui évite de remuer. Si vous souhaitez démouler le plat comme un gâteau, garnissez-le de papier cuisson huilé et ajouter pour la deuxième cuisson 3 c à s de farine et 2 œufs.
____________________________
GLACE INDIENNE A LA CARDAMOME
Recette pour 6 personnes
INGRÉDIENTS : Lait : 1 litre. Cardamome : 8 capsules. Jaunes d'oeuf : 8 pièces. Sucre : 0.100 Kg. pistache moulue : 0.050 Kg. Eau de rose.
PROGRESSION :
1) Faire réduire doucement le lait et les graines de cardamome d'un tiers de son volume. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. cuire à nappe comme une crème anglaise. Chinoiser, ajouter la pistache moulue et l'eau de rose. Turbiner.
____________________________
Pain à la cardamome
20 g de levure de boulanger, 10 cl d'eau chaude, 110 g de sucre, 670 g de farine, 28,5 cl de lait, 110 g de beurre, 1 gros oeuf, 2 cuillers à café de sel, 2 cuillers à café de cardamome moulue, 170 g de raisins secs sans pépins, 55 g de citron haché, 85 g d'amandes en poudre, de l'oeuf battu pour dorer.
Faire bouillir le lait. Hors du feu ajouter le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce qu'ils aient entièrement fondu. Tiédir au bain-marie. Délayer la levure avec un peu d'eau chaude. La verser dans la préparation au lait. Ajouter les oeufs légèrement battus, les amandes, les raisins et le citron haché. Remuer énergiquement. Mélanger la farine, le sel et la cardamome dans un récipient chauffé. Creuser un puits et versez le liquide tiède. Battre à la cuiller en bois 10 à 15 mn jusqu'à obtention d'un mélange très homogène et gluant. Former une boule avec la pâte et la tapoter légèrement pour qu'elle soit bien unie. Couvrir avec un papier ou un plastique, et laisser lever 2 ou 3 h. La pâte doit doubler de volume. Reprendre la pâte et pétrir 7 mn. La pâte paraîtra humide et lourde mais non collante. Divisez la pâte en trois miches égales. Placez-les sur un papier huilé et couvrez d'un papier huilé. Laissez lever 45 mn. Préchauffer le four à 180°C (th. 4); cuire 40 à 45 mn. Pour obtenir un pain brillant, badigeonnez-le à l'oeuf battu après 20 mn de cuisson. Laissez refroidir sur grille.
-----------
Regale toi!!!
La cardamome c'est délicieux mais indescriptible. Utilisée en cuisine mais aussi en parfumerie. Achète quelques capsules et croque.J'en ai mis dans des confitures de figues, c'est une merveille!
Salut,
On peut aussi en mettre dans le café. Si tu fais du café turc tu met une le contenu d'une demi gousse de cardamome noire dans l'eau. Si tu as un percolateur, fait bouillir ton eau avant avec une ou deux gouse de cardamome noire fendu. Tu la laisse refroidir avant de passer le café. C'est un peu long mais ça vaut la peine. C'est une adaptation de la manière égyptienne et d'arabie saoudite de faire le café.
J'ai aussi fait du riz au lait avec un peu de cardamome c'est très bon.
On peut aussi en mettre dans le café. Si tu fais du café turc tu met une le contenu d'une demi gousse de cardamome noire dans l'eau. Si tu as un percolateur, fait bouillir ton eau avant avec une ou deux gouse de cardamome noire fendu. Tu la laisse refroidir avant de passer le café. C'est un peu long mais ça vaut la peine. C'est une adaptation de la manière égyptienne et d'arabie saoudite de faire le café.
J'ai aussi fait du riz au lait avec un peu de cardamome c'est très bon.
Pour l'odeur, la cardamome est une épice fraîche comme le gingembre; contrairement à la cannelle qui pour moi est une épice plus marquée, chaude, et "forte".
A+
A+
1 page