Recettes d'anchois à l'huile d'olive

1 Recette juil. 2007

Ingrédients Équivalences

anchois conservés
huile d'olive
petits carrés de légumes
citron

Bonjour,

Nous rentrons de vacances et oui deja

Nous avons passés 15 jours entre l'Espagne et le Portugal. Dans les petits etals, souvent dans les halles des villes ou villages, nous avons degustés des anchois conservés dans de l'huile d'olive, avec des petits carrés de legumes, cuit apparement avec du citron.

Si qq'un a la recette je suis preneur,car c'etait vraiment delicieux.

Merci a vous.

2 juil. 2007

Bonjour,

Nous rentrons de vacances et oui déjà

Nous avons passés 15 jours entre l'Espagne et le Portugal. Dans les petits étals, souvent dans les halles des villes ou villages, nous avons dégustés des anchois conservés dans de l'huile d'olive, avec des petits carrés de légumes, cuit apparement avec du citron.

Si qq'un a la recette je suis preneur,car c'était vraiment délicieux.

Merci a vous.

f5tni a écrit :

Bonsoir,
j'ai une recette avec des anchois frais.
Je ne conserve que trois jours.
Lever les filets
passer sous l'eau froide et bien éponger
étaler les filets dans un plat creux(sur le dos les filets)
sel fin et recouvrir avec vinaigre de vin blanc pendant une heure
ensuite retirer et recouvrir avec de l'huile d'olive
beaucoup d'ail et de persil
on peut ajouter si l'on aime des câpres ,des lanières de poivrons ,du citron en tranches fines.
12 heures au frigo avant de consommer
Bonne nuit
Marie france

3 juil. 2007

Bonsoir,

Je suis plutôt à l'aise en cuisine mais nulle pour mettre les liens

, alors tu peux aller voir dans "Vos recettes à base de poisson", en page 5. ninie74 avait mis un post "Cuisiner les sardines" sur lequel j'ai répondu. Tu trouveras mes sardines à l'huile, mais aussi ma recette d'anchois à l'huile (de tournesol ou d'olive).

Voilà, si tu ne trouve pas malgré mon explication géniale

, je te redonnerai la recette (ce que j'aurais dû faire directement pour aller plus vite... ).

Bises, Sucrée.

4 juil. 2007

Bonjour sucrée, malgré ma recherche, ben désolé mais j'ai pas trouvé

5 juil. 2007

Bonsoir f5tni,

Désolée pour mes explications, je te donne donc ma recette.

- Vider et étêter les anchois, puis les mettre dans le gros sel (beaucoup) pendant toute une nuit.
- Les sortir, et les rincer rapidement dans une saumure, puis les laisser sécher 1 jour ou 2 suivant s'il fait chaud ou non.
- Mettre les anchois en filets (en passant le pouce le long de l'arête), et les faire sécher quelques heures en les disposant à plat en plusieurs couches entre des torchons ou du papier absorbant.
- Tremper les filets dans du vinaigre d'alcool blanc pendant 1 nuit complète.
- Sortir les filets et les sécher à nouveau entre des torchons pendant 1 journée complète au frais, mais pas au frigo.
- Ranger les filets "debouts" bien sérrés dans des bocaux (style confiture ou mayo) avec dans chaque bocal 1 rondelle de carotte, quelques grains de poivre noir, 1 piment oiseau coupé en 2, thym, et laurier (petit morceau). Ne surtout pas mettre de citron, les anchois ne se conserveraient pas.
- Remplir les bocaux d'huile de tournesol ou d'olive (en faire de chaque sorte pour goûter, perso je préfère tournesol pour garder le goût de l'anchois), et GARDER AU MINIMUM 1 MOIS AVANT DE MANGER!!!

Mettre le bocal quelques heures au frigo avant de l'ouvrir, c'est meilleur frais.

Voilà, c'est du boulot, mais cela vaut vraiment le coup, car à l'apéro ou avec du pain frais et du beurre salé, c'est à tomber!

L'idéal est d'en faire une grosse quantité d'un coup car cela part très vite.
J'utilise toujours les mêmes torchons (l'odeur est tenace), que je fais bouillir et sécher entre chaque étape.

Bon courage et bon appétit.

Sucrée.

6 juil. 2007

Personnellement, je fais comme ça
Ce ne sont pas des conserves, mais des poissons marinés, c'est-à-dire, à consommer frais.
Ma recette mentionne des sardines, mais je procède de cette façon pour les anchois et c'est un délice. Si tu ajoutes des petits dés de poivrons, ils cuiront dans la marinade.

7 juil. 2007

Bonsoir f5tni,

Désolée pour mes explications, je te donne donc ma recette.

- Vider et étêter les anchois, puis les mettre dans le gros sel (beaucoup) pendant toute une nuit.
- Les sortir, et les rincer rapidement dans une saumure, puis les laisser sécher 1 jour ou 2 suivant s'il fait chaud ou non.
- Mettre les anchois en filets (en passant le pouce le long de l'arête), et les faire sécher quelques heures en les disposant à plat en plusieurs couches entre des torchons ou du papier absorbant.
- Tremper les filets dans du vinaigre d'alcool blanc pendant 1 nuit complète.
- Sortir les filets et les sécher à nouveau entre des torchons pendant 1 journée complète au frais, mais pas au frigo.
- Ranger les filets "debouts" bien sérrés dans des bocaux (style confiture ou mayo) avec dans chaque bocal 1 rondelle de carotte, quelques grains de poivre noir, 1 piment oiseau coupé en 2, thym, et laurier (petit morceau). Ne surtout pas mettre de citron, les anchois ne se conserveraient pas.
- Remplir les bocaux d'huile de tournesol ou d'olive (en faire de chaque sorte pour goûter, perso je préfère tournesol pour garder le goût de l'anchois), et GARDER AU MINIMUM 1 MOIS AVANT DE MANGER!!!

Mettre le bocal quelques heures au frigo avant de l'ouvrir, c'est meilleur frais.

Voilà, c'est du boulot, mais cela vaut vraiment le coup, car à l'apéro ou avec du pain frais et du beurre salé, c'est à tomber!

L'idéal est d'en faire une grosse quantité d'un coup car cela part très vite.
J'utilise toujours les mêmes torchons (l'odeur est tenace), que je fais bouillir et sécher entre chaque étape.

Bon courage et bon appétit.

Sucrée.

sucrée a écrit :

Bonsoir Sucrée, merci pour ta recette.

8 juil. 2007

Personnellement, je fais comme ça
Ce ne sont pas des conserves, mais des poissons marinés, c'est-à-dire, à consommer frais.
Ma recette mentionne des sardines, mais je procède de cette façon pour les anchois et c'est un délice. Si tu ajoutes des petits dés de poivrons, ils cuiront dans la marinade.

**Caloo** a écrit :

Merci Caloo pour l'info, ca a l'air délicieux.

9 Recette août 2007

Anchois marinés à l'huile d'olive et aux piquillos

Ingrédients Équivalences

1 kg d'anchois frais
1/2 l vinaigre de vin blanc
400 gr d'eau
100gr sel
huile olive extra vierge
piment d'espelette en poudre
piquillos

bonjourdu pays basque, ici les anchois on les prepare ossi com cela :

- 1 kg d'anchois frais
- 1/2 l vinaigre de vin blanc
- 400 gr d'eau
- 100gr sel

- huile olive extra vierge

Préparation de la marinade :

Dans un plat à fond creux, mélanger ensemble le vinaigre, l’eau et le sel. Réserver la préparation au réfrigérateur.
Nettoyer les anchois en les vidant et en retirant leurs têtes.
Veiller à ne pas abîmer les anchois en les préparant, et conservez-les entiers, avec l’arête.
Incorporer ensuite les anchois dans la marinade.
Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 h (une nuit). Si vos anchois sont relativement petits, mettre le plat au réfrigérateur pendant 6 à 8 h.
Présentation :

Peu de temps avant de les servir, retirer les anchois de la marinade.
Retirer les arêtes, puis disposer les anchois alignés dans un autre plat creux.
Les recouvrir avec l’huile d’olive et servir le plat à table.

ici moi j'i rajoute, un peu de piment d'espelette en poudre, des petits cubes de " piquillos " ( piment rouge doux et tres parfumer ) et voila un super tapas , sur une tite tranche de pain griller hum !!!!!

adio

10 Recette août 2007

Anchois marinés à l'huile d'olive et piment d'espelette

Ingrédients Équivalences

1 kg d'anchois frais
1/2 l vinaigre de vin blanc
400 gr d'eau
100gr sel
huile olive extra vierge

bonjourdu pays basque, ici les anchois on les prepare ossi com cela :

- 1 kg d'anchois frais
- 1/2 l vinaigre de vin blanc
- 400 gr d'eau
- 100gr sel

- huile olive extra vierge

Préparation de la marinade :

Dans un plat à fond creux, mélanger ensemble le vinaigre, l’eau et le sel. Réserver la préparation au réfrigérateur.
Nettoyer les anchois en les vidant et en retirant leurs têtes.
Veiller à ne pas abîmer les anchois en les préparant, et conservez-les entiers, avec l’arête.
Incorporer ensuite les anchois dans la marinade.
Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 h (une nuit). Si vos anchois sont relativement petits, mettre le plat au réfrigérateur pendant 6 à 8 h.
Présentation :

Peu de temps avant de les servir, retirer les anchois de la marinade.
Retirer les arêtes, puis disposer les anchois alignés dans un autre plat creux.
Les recouvrir avec l’huile d’olive et servir le plat à table.

ici moi j'i rajoute, un peu de piment d'espelette en poudre, des petits cubes de " piquillos " ( piment rouge doux et tres parfumer ) et voila un super tapas , sur une tite tranche de pain griller hum !!!!!

adio

zaza64 a écrit :

Bonjour Zaza,

Ah le pats basque, nous y etions en vacances il y a 15 jours, de passage seulement, mais alors quel regal. Une tres tres jolie region que nous decouvrirons certainement l'an prochain avec plus de temps.

Ok merci pour cette recette, bonne journée et encore merci.