Ingrédients
Équivalences
- 100g de beurre fin, 2 càs de persil haché, 2 càc de jus de citron, sel et poivre (Beurre maître d'hôtel)
- 90g de beurre, 1 verre de vin blanc, 1 càs d'échalotes finement hachées, sel et poivre (Beurre d'échalote)
Quelques petites recettes de beurres composés :
Beurre maître d'hôtel :
Viandes, poissons grillés ou panés et légumes cuits à l'anglaise.
Beurre d'escargots :
(basique)
On peut ajouter quelques gouttes d'armagnac avant de placer l'escargot.
Beurre ravigote :
Pour les grillades et entrecôte au barbecue
Beurre Bercy :
Accompagne les poissons et les viandes grillées, présenté en saucière ou tartiné sur la pièce de viande (spécial entrecôte)
Beurre d'échalote :
Pour viandes et poissons grillées
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... Une petite fiche
beurre d'escargot
et des recettes pour accommoder les escargots
Une autre fiche beurre de fenouil
Beurre maître d'hôtel :
- 100g de beurre fin
2 càs de persil haché
2 càc de jus de citron
sel et poivre
Viandes, poissons grillés ou panés et légumes cuits à l'anglaise.
Beurre d'escargots :
(basique)
- 450g de beurre fin
3 gousses d'ail pilées
3 échalotes finement hachées
4 càs de persil finement hachées
sel et poivre.
On peut ajouter quelques gouttes d'armagnac avant de placer l'escargot.
Beurre ravigote :
- 1 poignée d'herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)
6 échalotes
100g de beurre.
Pour les grillades et entrecôte au barbecue
Beurre Bercy :
- 150g de beurre
250g de moelle de boeuf
1 tasse à déjeuner de vin blanc sec
2 càs d'échalotes hachées
1 càs de persil haché
le jus d'1 demi citron
sel et poivre.
Accompagne les poissons et les viandes grillées, présenté en saucière ou tartiné sur la pièce de viande (spécial entrecôte)
Beurre d'échalote :
- 1 verre de vin blanc
1 càs d'échalotes finement hachées
(faire une réduction d'échalotes dans le vin blanc, laisser refroidir et ajouter au beurre pommade.)
90g de beurre
sel et poivre.
Pour viandes et poissons grillées
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... Une petite fiche
beurre d'escargotet des recettes pour accommoder
les escargotsUne autre fiche
beurre de fenouil