Recettes dont la congélation a déjà été testée

1 sept. 2007

Je reçois souvent des amis sur des périodes pouvant aller jusqu'à 8 jours. Passé les deux premiers jours se pose toujours la question :

Sortir avec eux, profiter de leur présence, ou me remettre en cuisine.

Je recherche plein de recettes, mais il faudrait que vous ayez déjà testé leur congélation et que vous soyez sûres que le goût n'est pas dénaturé par plusieurs jours de congélation.

Pour les desserts, j'ai ce qu'il me faut, mais je recherche des idées pour tout le reste.

Plus j'aurai de réponses, plus je serais contente... Ca me ferait une bonne base, et comme les amis ne sont pas toujours les mêmes, je pourrais les réutiliser plusieurs fois.

Si ce sont des recettes pas trop caloriques, ce n'est pas plus mal, mais ce n'est pas le plus important : l'essentiel c'est que je puisse les préparer d'avance.

Merci à vous toutes et tous..

2 sept. 2007

Salut,

Voici la liste des recettes que je fais et qui ne risquent rien en étant au congél :
- couscous
- gratin de pâte à la bolognaise
- gratin de blé à la bolognaise
- poisson à la parmentière (purée de pommes de terre avec poisson hâché)
- brochettes maison

Je pense qu'il faut éviter les oeufs durs. J'avais une recette avec et j'avoue qu'ils n'aiment pas trop le congél.
Sinon, il faut éviter aussi la crème fraîche, je crois qu'au moment de la décongélation, elle se liquéfie, et c'est ni bon ni présentable.

Bonne soirée.
Grougrou

3 sept. 2007

le boeuf bourguignon le lapin, les vol au vent, les tourtes quiches pizza(je les congel garnies et les fait cuire congelée), la blanquette de veau (ne pas lier la sauce avant de congeler)

4 sept. 2007

Ma belle-mère fait souvent :

- Tomates farcies, courgettes farcies, poivons farcies... Ensuite elle les aisse dégeler à température ambiante et réchauffe au micro ondes (ou au four)

- Lapin à la moutarde
- Choucroute

De mon coté je congelé des tartes salées ou des pizzas, de la ratatouille ou de l'escalibade (très proche de la ratatouille mais avec différents légumes)

Par contre tu peux aussi penser à faire des repas rapides, les autres jours pour ne pas passer trop de temps en cuisine.

5 sept. 2007

Les viandes en sauce se congèlent très bien : le meilleur résultat est obtenu quand la sauce recouvre la viande (mais ce n'est pas indispensable).

Des plats de lasagne peuvent être congelés avant cuisson : je peux garantir le "comme frais" des lasagne à la bolognaise faites avec des pâtes fraîches précuites.
Tous les éléments étant déjà cuits le résultat est meilleur si on congèle le plat avant cuisson et on le cuit (après décongélation au frigo) juste avant le repas.
..... je ne vois pas pourquoi cela ne marcherait pas avec des pâtes du commerce mais à condition de les précuire (quoi qu'en dise le fabricant)
J'indique le procédé (pro mémoire) - préparer la béchamel, préparer la bolognais, cuire quelques plaques de pâtes à la fois dans de l'eau bouillante salée, je ne peux pas dire combien de temps : cela dépend de l'épaisseur, plus elles sont précuites et moins elles absorbent de liquide lors de la cuisson, et plus elles sont fermes et plus elles absorberond de liquide lors de la cuisson, ce qui risque de donner un plat un peu sec..
Les rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau froide et poser sur un linge.
Monter le plat : une légère couche de béchamel, une couche de pâtes, une couche de bolognaise, une de béchamel et saupoudrer de fromage.
Recommencer environ 5 fois (le plat ne doit pas être rempli plus que les 2/3 ou 3/4 car lors de la cuisson les lasagne gonflent.
Terminer selon le goût par une couche de pâte avec beurre et fromage ou une couche de sauce.

Les ravioli maison : rien à voir avec ceux du commerce ! En Italie c'est un plat de fête (très élaboré) et on sert les ravioli à la viande généralement dans le bouillon de cuisson (qui peut aussi se congeler et fait à partir de plusieurs viandes et légumes).
Dès que je les fais, je les pose sur un linge sur un plateau et aussitôt au congélateur, pendant que je prépare un autre plateau ils ont le temps de durcir et je les mets dans une boîte ou un sac congélation.
Les cuire sans décongeler. Se conservent parfaitement pendant plusieurs semaines.

Le pesto genovese se congèle facilement, il perd uniquement un peu de son goût aillé, mais c'est bien pratique d'en avoir toujours au congèle pour des pâtes ou autre.

Ma mère congèlesouvent la ratatouille.

J'ai déjà congelé du cassoulet et nous l'avons trouvé très bien.

Il y a des plats rapides qu'il est facile d'improviser et qui peuvent tout à fait être servis à des invités.
dont les saltimbocca alla romana : mini et fines escaloppes de veau, recouvertes d'un morceau de parme et d'une feuille de sauge, salées et poivrées, rapidement poêlées, déglacer au vin blanc.
Avec pâtes ou risotto ou autre accompagnement rapide.

Pour la pizza : je la préfère fraîche, d'autant plus que ce n'est pas si long à faire .... mais surtout ne pas congeler une pizza avec des anchois!
Ils prennent un goût horrible ( ou même de huile de foie de morue ....)

J'espère que tu vas trouver des idées dans tout ce blabla...
Pour les lasagne peu caloriques .... tout dépend de la portion

Bye

6 Recette sept. 2007

Chao-Mein Congelé

Ingrédients Équivalences

300 g de filet de porc
3 carottes
300 g de blanc de poulet
1 poireau
150 g de crevettes décortiquées
150 g de chou blanc
400 g de nouilles chinoises
1 côte de céleri (je ne l’avais pas mis)
1 navet
1 oignon
2 gousses d'ail
sauce soja
sel / poivre
huile
1 tablette de bouillon

J'avais congelé quelques plats pour mon fils qui restait à la maison pendant nos vacances

CHAO-MEIN

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché
Un plat unique tahitien :

pour 6 personne
300 g de filet de porc,
3 carottes,
300 g de blanc de poulet,
1 poireau,
150 g de crevettes décortiquées,
150 g de chou blanc,
400 g de nouilles chinoises,
1 côte de céleri (je ne l’avais pas mis)
150g de haricots km (verts),
1 navet, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sauce soja, sel / poivre, huile,
1 tablette de bouillon

Découper en lanières le porc et le poulet. Les faire revenir séparément. Faire de même avec les crevettes. Réserver.
Dans une cocotte, faire dorer l'oignon et l'ail hachés.
Faire fondre une tablette de bouillon dans 1/4 de litre d'eau. Poivrer et plonger la viande ; le porc en premier environ 1/4 d'heure puis ajouter le poulet et laisser mijoter encore 5 minutes.
Laver et préparer les légumes : le chou en lanières, le navet et les carottes en batônnets, le poireau en rondelles, les haricots en petits segments. Puis faire les revenir pendant 10 min. Ils doivent rester croquants.
Dans 1 litre d'eau salée et bouillante, jeter les pâtes et laisser 3 minutes. Egoutter, couper grossièrement et les faire revenir dans un peu d'huile. Assaisonner au soyou.
Egoutter la viande mais garder du bouillon.Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients, la viande, les crevettes, les pâtes et les légumes. Arroser avec le jus de cuisson de la viande et servir chaud.
A relever un peu plus et mettre un peu plus d’eau pour plus de bouillon

Tarte au thon et à la carotte
Elle se consomme chaude ou froide.
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
Pour 6 personnes :
5 ou 6 carottes (500 g) (on peut en mettre plus)
3 gros oeufs
1 oignon
15 cl de crème fraîche liquide
250 g de thon en conserve
1 ou 2 pâtes feuilletées (selon les goûts) (j’ai fait une pâte brisée)
sel et poivre
persil ciselé
100 g de fromage râpé

Préparation
Émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes, faire cuire dans de l'eau salée et persillée pendant 20 minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Bien mélanger le tout.
Égoutter les carottes et l'oignon (récupérer le bouillon de carotte pour une future soupe ou sauce) et les mixer.
Mélanger cette purée de carottes à la préparation oeufs/crème.
Déposer la ou les pâtes feuilletée dans un moule à tarte, y répartir les miettes de thon.
Recouvrir le thon avec la préparation à la carotte.
Répartir, enfin, le fromage râpé et enfourner à 200°C. Compter entre 30 et 40 minutes de cuisson selon les fours.
Pour finir ... Servir avec une grosse salade variée ou des crudités.

J'avais fait aussi du hachis parmentier, mais en mettant moitié purée de pomme de terre, moitié épinards,

J'ai également fait un gratin de courgettes et riz sur de la viande hachée.

Pour ces deux derniers plats, les faire cuire puis les congeler dans le plat de cuisson, démouler une fois gelé (pour récupérer le plat) et mettre dans un sac congel. Au moment de le manger il suffira de le remettre dans le plat de cuisson pour décongeler et réchauffer.

7 sept. 2007

à GROU GROU, EMYLISKA, MARLYSA12, LILY IT et LAURENCE G

pour avoir pris la peine de me répondre, de me donner des idées, et des recettes, et de m'apprendre qu'on ne pouvait pas congeler des anchois...

Je vais pouvoir profiter au maximum du temps que j'aurais gagné en cuisinant d'avance...

8 sept. 2007

Je ne sais pas si l'on peut dire qu'il ne faut pas congeler les anchois en général, mais les anchois cuits sur une pizza après deux expériences je suis persuadée que NON !!!!

Pour les hachis parmentier : j'ai aussi congelé, ainsi que des quiches (se rachauffe au four et pas au micro ondes).

Il est toujours possible de congeler un plat non fini : c'est à dire avec une sauce non réduite et sans crème fraîche ou autre finition qui sera ajoutée après avoir réchauffé et fait réduire.
J'ai déjà fait un poulet au champagne et morilles en terminant la sauce avec la crème au moment de l'utoliser..

Autre chose qui se congèle très bien : la polenta.... mais c'est vraiment italien et pas du goût de tous.

En ravanche en dehors de lasagne, ravioli, tortelli, ou cannelloni, je ne congèle pas de pâtes : leur cuisson est rapide et ne mobilise pas trop de temps à la cuisine, en revanche je congèle des sauces (surtout la bolognaise ou la simple sauce tomate).

J'ai lu que l'on pouvait congeler des terrines avant cuisson, décongeler et cuire quand c'est nécessaire, mais je ne l'ai jamais fait.

Bye

9 sept. 2007

les terrines qui ont été congelées avant cuisson sont extra aucune différence entre la fraîche et celle qui sort du congel
certaine du résultat pour avoir testée
idem pour les pâtes de viande de lapin
mais ne pas les laisser plus de trois mois au congel c'est le seul conseil que je donnerait

10 sept. 2007

Salut,

Il y a une autre chose que je congèle aussi : le foie gras préparé.
En effet, plutôt que d'attendre l'inévitable hausse des prix de fin d'année, j'achète un foie gras frais avant, ej le prépare et le congèle. De cette façon, j'ai un foie gras fait maison et moins cher que ceux du commerce.
Après 2 ans d'expérience, je peux t'assurer qu'il n'y a aucun problème de conservation, même si je ne le laisse pas plus de 3 mois dans le congél.

Bonne journée.
Grougrou

11 sept. 2007

Grougrou : pourrais-tu préciser comment tu prépares le foie gras?
Cela m'intéresse.

Bye

12 sept. 2007

Bonjour

Certains l'on déjà dit, mais il est vrai que la ratatouille se congèle très bien, j'en congèle régulièrement et aucun problème. En plus si elle n'est pas bien décongelée on la fait réchauffer doucement dans une casserole et c'est très bon.

13 sept. 2007

Tout simplement tous les gratins, tous les lasagnes non cuites

14 sept. 2007

Le soufflé au fromage (non cuit) se congèle très bien.
On peut le faire avec des restes de n'importe quels fromages (même différentes sortes et mélangés).
Nous en congelons également dans des petits verres que nous servons ensuite en zakouskis. Je les sors du congélateur quelques heures avant l'arrivée des invités. Il n'y a ensuite plus qu'à les mettre au four pour les cuire : aucun travail lorsque les invités sont là mais effet garanti!

Bon appétit.

15 sept. 2007

Salut,

Pour le foie gras, il faut acheter un foie frais de 500g environ. Tu le laisses prendre la température de la pièce pendant 1/2 heure et tu le dénerves. Ensuite, épicer et laisser macérer dans un peu d'alcool en le tournant régulièrement pendant 1 journée.
Après, il ne reste plus qu'à le faire cuire.
J'ai tenté une recette avec du foie gras et des pommes au calvados. Eh bien, c'est pas mal du tout.

Si tu veux plus d'infos, n'hésites pas à chercher sur le site, c'est là que j'ai tout trouvé.

Bon week-end.
Grougrou

16 sept. 2007

Mon pb c'est justement la cuisson : à basse température dans du bouillon j'obtiens un bon résultat, mais au four pas du tout.

merci quand même

Bye

17 sept. 2007

salut a toutes, lili-it, pour le foie gras, je le choisis d'un poids de 500g (pas plus gros car trop de graisse) je le denerve, le sale , le poivre, le place dans une terrine avec un peut de porto et 2mn au micro onde je le resort attend 1 mn et le remet 2mn a cuire , je resort et je le met au frigo je le prépare toujour la veille il est meilleur a plus

18 sept. 2007

Merci Maryy,

Je note et mets en réserve.

Bye

19 sept. 2007

Lily it, pour le foie gras, je le cuis dans mon four à chaleur tournante sans problème...

Je mets quand même la terrine dans un bain-marie, et il faut que le récipient contenant l'eau soit assez profond pour qu'il n'y ait pas juste quelques centimètres d'eau, mais suffisamment pour que le foie cuise uniformément...

Je ne le laisse pas dans de l'alcool au préalable, mais je le "caresse" comme me l'a conseillé un cuisinier avec du Noilly Prat....

Pour moi, le plus difficile dans la préparation d'un foie gras, c'est le dosage des épices qui doit être très précis, et selon mes recettes au gramme près....Et je le prépare deux ou trois jours à l'avance.

Par contre au M.Ondes, Je ne connaissais pas du tout cette méthode... à tester, donc..

Nannoux, tu me dis que le soufflé au fromage non cuit peut se garder tout prêt au congélateur....Il arrive à gonfler quand même à la cuisson ???

20 sept. 2007

Isadora : à quelle température et combien de temps le laisses tu au four ? Départ chaud ou froid?

... moi au four j'obtiens du .... gras et peu de foie ! D'accord la qualité y est probablement pour quelque chose car en région parisienne même en comandant à un boucher on n'a pas forcément de "la" qualité, déjà les foies ont subi les emballages, les transports les stockages et on ne peut plus vraiment dire qu'ils sont très frais...

Si tu pouvais me donner quelques précisions .... merci d'avance

Bye

21 sept. 2007

Isadora : à quelle température et combien de temps le laisses tu au four ? Départ chaud ou froid?

... moi au four j'obtiens du .... gras et peu de foie ! D'accord la qualité y est probablement pour quelque chose car en région parisienne même en comandant à un boucher on n'a pas forcément de "la" qualité, déjà les foies ont subi les emballages, les transports les stockages et on ne peut plus vraiment dire qu'ils sont très frais...

Si tu pouvais me donner quelques précisions .... merci d'avance

Bye

Lili-it a écrit :

Peut-être que la qualité du produit peut être en cause, mais ??? En ce qui me concerne, j'ai la chance qu'une amie aille à une foire au gras "dès l'ouverture du marché" et qu'elle a l'habitude.

Donc, je repars du moment où le foie est préparé et dénervé.

Pour le salage et le poivrage, j'ai plusieurs infos :

Pour le sel et pour un foie de 6OO g, cela varie entre 8 et 1O g

Et pour le poivre, entre 1 et 2 g...

Donc à ajuster en fonction des goûts, et du poids de ton foie, bien sûr.

Il faut le mettre dans une terrine, en appuyant, de façon à éviter les espaces vides.

Préchauffer le four à 15O/16O° C (je crois que ça correspond à un thermostat 4...).

On place dans le four un plat assez profond avec de l'eau chaude en quantité suffisante pour qu'elle arrive aux 2/3 de la terrine. Il faut toujours que le niveau d'eau reste le même pendant la cuisson, comme ça le foie cuit uniformément.

Quand de mini bulles se forment au fond du plat et de la vapeur, on pose la terrine et on cuit entre 50 et 60 mn.

Quand on pique le foie avec une aiguille métallique et qu'une goutte apparaît, dont la couleur se situe entre rosée et transparente, le foie est bien cuit.

Quand la terrine est froide... on met au frigo pour 3 ou 4 jours...

Pour démouler, je trempe rapidement le fond de la terrine dans de l'eau très chaude (très peu de temps), et je passe la lame d'un couteau ou une spatule souple pour pas abîmer les bords...

J'ai hâte d'être aux fêtes de fin d'année.

22 sept. 2007

Isadora,

Oui , le soufflé monte bien, juste un peu moins que si tu le cuits "frais". Quant au goût, il est tout à fait délicieux.
Nous en congelons souvent lorsque nous avons des petits restes de fromages pour lesquels plus personne n'est amateur. Nous faisons d'une pierre deux coups : nous ne gaspillons pas et nous avons une entrée ou un petit repas prêt d'avance, il suffit d'ajouter une bonne salade.

Bonne soirée.

23 sept. 2007

Merci NANNOUX, je n'aurais pas cru ça possible...

Je testerai prochainement...

24 sept. 2007

Merci Isadora

j'ai fait un copié-collé et à la première occasion je vais essayer.

Bonne soirée