Recettes du 18ème siècle . vive le terroir !

Salut à tous , passionné de cuisine j'ai eu de ma cher maman un magnifique livre de cuisine en cadeau datant de 1897 !
Une merveille écrit à la machine , ou les températures de cuisson n'existent pas ou l'on conserve les oeufs dans la cendre , et que le frigo n'était que pure imagination ! un régal de lecture !
Je suis un fan de la cuisine d'antan et suis quasi autonome en légumes , fruits , pâtés , saucisses ... alors si certains on la même passion , on pourrais en discuter , également si des membres veulent des infos qu'il y a dans mon livre , c'est avec plaisir .
sur ce , bonne journée !

cancab moi j'aimerais préparer des olives ,elles sont noires sur mon olivier et avant que les oiseaux ne me les finissent si ton précieux ouvrage donne une recette pense à moi.

Bonjour Cabcab et bienvenue parmi nous,
Ce livre constitue un véritable trésor ! je suppose que des recettes traditionnelles s'y trouvent : la véritable choûcroute - le vrai cassoulet -....etc etc et les desserts ? De quoi saliver rien que d' y penser !
.... il faudrait toutefois réduire les M.G. car à l'époque, personne ne devait s'en soucier ! mais le livre en lui-même doit être intéressant.

yan126, j'ai une recette pour les OLIVES NOIRES : (les vertes ont un traitement différent)

il faut :

- cueillir les olives, les laver, les essuyer, les piquer jusqu'au noyau en 2 endroits avec une grosse aiguille flambée, les mettre dans une terrine, les couvrir de gros sel, les laisser macérer pendant 10 JOURS en les bougeant tous les jours et en enlevant chaque fois l'eau qui se trouve dans le fond du récipient

- après cette période, les rincer, les laisser sécher, les mettre en bocaux et leur ajouter à volonté, des grains de poivre, quelques clous de girofle, du thym, du laurier puis les couvrir d'huile d'olive

- fermer les bocaux et laisser macérer 2 MOIS AVANT DE CONSOMMER

merci ornibel je vais tester et te tiendrais au courrant