Recettes et astuces pour stérilisation bolognaise

1 sept. 2008

Bonjour, j'ai beaucoup de tomates au jardin, et je voudrais faire des bocaux de bolognaise à stériliser, avez- vous une bonne recette ( mes enfants trouvent ma sauce fade ! )
D'autre part, la viande hachée s'aglommère au cours de la stérilisation, et je retrouve une grosse boulette de viande au milieu du pot !
Pouvez-vous m'aider?

2 sept. 2008

bienvenue maminise,pour éviter les boulettes dans tes baucaux,il faux bien faire griller ta viande et, il te faut de la viande extra maigre,perso je prend de la viande à 5% de gras que je fais griller, après les oignons,des gousses d'ail pilées,mon coulis de tomates un gros bouquet garni et je fais cuire tout çà.sans oublier le sel le poivre.et après je fais stériliser dans des bocaux.
bonne conserves.

3 Recette sept. 2008

Bolognaise authentique aux tomates et lait

Ingrédients Équivalences

150g de pancetta
50g de céleri en branche
50g de carottes
50 g d'oignon
300 g de boeuf haché
1/2 verre de vin blanc ou rouge
5 cuillérées de coulis de tomate ou 20 grammes de concentré
Sel et poivre
200 g de lait

Maminise : la bolognaise, la vraie, est un ragoût de viande avec très peu de tomate ......

La base en est un "soffritto" : 150 de pancetta, 50g de céleri en branche, 50g de carottes, 50 g d'oignon, le tout haché, que l'on fait bien frire (avec le gras de la pancetta, sans ajout de gras).
On ajoute ensuite 300 g de boeuf haché que l'on fait saisir rapidement, plus 1/2 verre de vin blanc ou rouge, 5 cuillérées de coulis de tomate ou 20 grammes de concentré. Sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux en ajoutant quand c'est nécessaire et peu à peu 200 g de lait.

Surtout ne pas négliger le soffritto, bien faire frire le tout : c'est primordial pour le goût.

Utilisé en tant que sauce, c'est en fait un plat de viande.

Je te conseillerais plutôt de faire une bonne sauce tomate.... qui te permettra de cuisiner beaucoup de plats .... dont d'excellents ragoûts bolognais qui seront meilleurs frais que stérilisés.......

Bonne soirée

4 sept. 2008

coucou !

Moi aussi cette année, je croule sous les tomates, et tant mieux car l'an passé, ca n'a pas ete le cas.

Je te dirais de faire comme lili-it, de ne stériliser que la sauce tomate seule et de cuisiner ta bolognaise au moment ou tu veux en manger.
Ainsi, ta sauce tomate pourra te servir à d'autre chose : boulette de viandes, émincé de dinde, sauté d'agneau, ...

Bon courage, car si c'est vrai que la sauce tomate maison est bien meilleur, c'est néanmoins beaucoup de travail.

a plus tard

5 sept. 2008

coucou !

Moi aussi cette année, je croule sous les tomates, et tant mieux car l'an passé, ca n'a pas ete le cas.

Je te dirais de faire comme lili-it, de ne stériliser que la sauce tomate seule et de cuisiner ta bolognaise au moment ou tu veux en manger.
Ainsi, ta sauce tomate pourra te servir à d'autre chose : boulette de viandes, émincé de dinde, sauté d'agneau, ...

Bon courage, car si c'est vrai que la sauce tomate maison est bien meilleur, c'est néanmoins beaucoup de travail.

a plus tard

valycho7 a écrit :

salut à tous, je suis d'accord avec vous de préparer le coulis seul,mais qqs bocaux de bolognaises toute prête c'est très agréable tout de même.Comme çà l'imprévu est vite arrangé.

Bonne journée.

6 sept. 2008

J'en ai toujours .... mais au congélateur : Je trouve que c'est meilleur que stérilisé ..... mais les goûts et les couleurs ...

7 sept. 2008

Merci à toutes, je suis nouvelle sur le forum, je trouve super d'avoir si vite 5 réponses, je me lance ce matin!

8 sept. 2008

je suis tout a fait d'accord avec Lili pour la recette(bien que personellement je préfère avec du vin rouge et du coulis) et le congélateur ,même après 3/4 mois ça ne bouges pas
bonne soirée

9 sept. 2008

des soupe aux tomates pour l'hivers.stérilisées.
des sauces simple & tu assaisonné après.stérilisées.
des tomates farcies.congelé ou stérilisées.

avec de la viande hachée.