Escalopes de veau au citron avec riz et semoule

Bonsoir,

quantité pour 2 personnes, poids net si possible (mon prof aime aussi les poids bruts) allant de 550 g à 650 g pour tout le repas.

Entrée : poireaux vinaigrette avec un oeuf dur. Doit-on le servir tiède ou froid ?
Plats principal : escalopes de veau au citron (la sauce c'est pour 4 pers un verre de moitié eau et citron) combien de gr. pour l'escalope par pers.
Le riz, je n'ai pas le nb de gramme pour l'échalotte mais j'ai 100gr pour deux pour le riz.
Pour le fenouil, j'ai pensé en prendre un et le couper en quartier et le cuire, me manque la quantité pour 2.
et puis la semoule... je vais pas la faire dans des petits pots, la mettrai dans un plat et je couperai en deux et la poserai sur un coulis de saison. Si vous avez un coulis, une idée, se serai méga génial.

Merci d'avance pour toute l'aide que vous m'apporter.

Joséphine

bonjour,

pour les poireaux les servir tiede c'est mieux..
Pour 4 personne

156 Kcal/pers Glucides
9.53 g Lipides
11.7 g Protides
4.03 g

Que faut-il ?
Poireaux très fins
vinaigrette

Comment faire ?
Epluchez vos poireaux et les rincer entre les feuilles.
Bien les secouer et rincer de nouveau.
Faites les cuire dans l'auto-cuiseur 1 quart d'heure après rotation de la soupape.
Laissez refroidir et assaisonnez d'une bonne vinaigrette.

Le plus de aubarede
Faites tremper les poireaux dans de l'eau un peu vinaigrée pour tuer des parasites éventuels.
Bien les secouer et rincer de nouveau.

pour les escalopes:

Recettes de Cuisine Escalope de veau, sauce au citron

Escalope de veau, sauce au citron

Recette proposée par aubarede
"Le saviez vous : On pense que le nom Italie vient de vitello, qui signifie veau en italien." Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 26 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 180 gr de farine
- Sel et poivre
- 8 fines escalopes de veau
- 40 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 zeste et le jus d’un citron
- 175 ml de vin blanc sec

La recette

1/ Mettre la farine dans un grand saladier, saler et poivrer. Réserver 2 cuillerées à café de ce mélange. Recouvrir le veau avec la farine et enlever tout excédent. Disposer le veau dans un plat de cuisson, en une seule couche.

2/ Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter 2 à 3 escalopes de veau et cuire en une seule couche, à feu moyen à vif, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Enlever le veau de la poêle et réserver au chaud. Recommencer avec les autres escalopes. Baisser le feu si nécessaire si le beurre cuit trop vite : on peut également égoutter la poêle à mi-cuisson, puis la nettoyer avec un papier absorbant avant de rajouter du beurre et de l’huile.

3/ Enlever le tout en réservant une cuillerée à soupe de mélange beurre huile. Incorporer la farine réservée et bien mélanger. Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne brun. Ajouter le jus de citron, le zeste et le vin et mélanger jusqu’à ébullition. Réduire, la flamme et laisser mijoter, sans couvrir, pendant 2 minutes.

4/ Ajouter le veau, en retournant les escalopes rapidement pour les napper de sauce, et les cuire encore 1 minute. Servir aussitôt.

j'espere t'avoir aider...

abientot