Recettes salées à base de chocolat

Filet mignon sauce au cacao pimentée
4 personnes

-2 filets mignons de porc
-20 g de beurre
-4 petits oignons
-2 c à s d'huile
-1 œuf battu
-50 g de corn flakes
-1 pincée de cannelle
-3 c à s de cacao en poudre
-10 cl de crème liquide légère
-1/2 tablette de bouillon de volaille
-1 pincée de piment de Cayenne et de paprika
Sel et poivre

1/Dans ta cocote avec huile et le beurre fais colorer de tous côtés les filets mignons puis ajoute les oignons émincés,couvre et laisse cuire à feu modéré pendant 20mn,retire les filets mignons de la cocote et laisse-les reposer 10 mn au chaud sur une assiette.
2/Verse 1/2 verre d'eau dans la cocote,laisse réduire 3 mn à feu vif et conserve ce jus de cuisson
dilue le cacao dans 25 cl d'eau et fais chauffer dans la casserole,ajoute-y le bouillon de volaille, fais cuire 10 mn à feu doux et incorpore la crème, mixe et remets 5 mn à chauffer,ajoute sel piment et paprika.
3/Écrase grossièrement les corn-flakes, mélange avec un peu de cannelle,panne ta viande en la passant dans l'œuf battu et les corn-flakes met la viande dans une poêle chaude avec des noisettes de beurre. retire-la lorsqu'elle est dorée,découpe la viande en grosses tranches,mixe la sauce au cacao pour avoir une texture mousseuse et veloutée et sert-la à part dans un bol

civet de thon frais
4 personnes
-300g de thon frais , 200g de lardon blanc
-2 oignons,1 carotte,1 branche de celeri,
-1 tomate, 1 demi fenouil,2 gousses ail,
-2 branches estragon, bouquet garni,
-50g beurre,concentre de tomate,
-50cl de vin rouge,3c a s de cognac
-2c a s de vinaigre,
-3 carrés de chocolat noir,sel poivre,
2c a s de sucre, 2c a s d'huile olive,
2c a s de farine

1/Dans la cocote huile, fais revenir le thon ficelé comme un rôti,sale poivre,retire ,mets de cote dans un plat chaud, dans la même cocote fait revenir 1 oignon cèleri,tomate carotte,l'ail, le fenouil (tout ceci coupe en rondelle),replace le poisson ajoute le vin, le bouquet garni,le cognac le concentre de tomate,l'estragon et le vinaigre,sale poivre ferme la cocote et laisse cuire 15mn, ouvre, retire le thon conserve le jus de cuisson
2/Faits blanchir les lardons a l'eau bouillante fais un roux avec le beurre et la farine incorpore-y le jus de cuisson ainsi que le chocolat remue, passe au chinois, coupe le rôti de thon en tranches épaisses,dispose au centre du plat arrose de la sauce obtenue décore avec les légumes

Il y a vraiment beaucoup de plats, variantes et recettes parmi la cuisine catalane où le chocolat s'utilise pour lier des sauces, comme en autres cuisines on fait avec le beurre, la crème ou d'autres. Tu n'as que chercher des recettes de la région et faire un coup d'oeil aux ingrédients, puis choisir. Commence par exemple pour le lapin au chocolat, par exemple, parmi d'autres où il est où il n'est même pas l'ingrédient principal.

Le maís grillé salé, par exemple, enrobé de chocolat est bien pour accompagner un apéritif. Ou un montadito de chocolat salé : mettre 3-4 carrés de chocolat sur une tranche de pain de baguette, le faire fondre au four et saler avec du sel maldon et un peu de poivre ou de poivre de sichouan.

Tu avais déjà ici au moins quelcune... :

Morue au chocolat (4 personnes)

800g de morue en quatre morceaux
200ml de bouillon de poisson
100g de chocolat noir au moins 70% cacao
50g d'amandes toastées
8 groses crevettes roses
4 langoustines
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 brin de persil frais
farine
huile d'olive
sel

- Hacher finement l'oignon.
- Râper la tomate.
- Laver un peu les crustacés et leur couper les antennes.
- Les frire en une cassole avec un peu d'huile d'olive. Les reserver.
- Ajouter l'oignon à la même cassole et avec le même huile et la faire revenirjusqu'à qu'elle commence à être transparente.
- Ajouter la tomate, saler un petit peu -moin que d'habitude-, remuer, couvrir la cassole et cuire pendant cinq minutes encore.
- Ajouter le bouillon, remuer avec une cuillère en bois et cuire pendant cinq minutes avec la cassole couverte.
- Râper le chocolat.
- Eplucher les gouses d'ail, les couper en moitiés au long et enlever la germination centrale.
- Mettre en un mortier le chocolat, les ails, le persil et les amandes et piler bien jusqu'à obtenir une pâte lise et fine.
- Ajouter le contenu du mortier à la cassole et remuer.
- Ajouter les crevettes et les langoustines.
- Remuer encore, couvrir la cassole et cuire endant environ cinq minutes à feu doux.
- Écouler la morue desalée, la passer par de la farine, puis la frire en une poele avec abondant huile d'olve très chaud. Le poser sur une grille ou sur papier absorvant pendant un minute.
- Ajouter la morue à la cassole avec la sauce au chocolat, cuire l'ensemble à feu doux pendant un ou deux minutes et servir.

Poulet aux navets (4 personnes)

1/2 poulet
250g de côtelettes de porc
750g de navets
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carré de chocolat noir 70% cacao
1 pincée de cannelle en poudre
1 poigné d'amandes grillées
farine
huile d'olive
sel et poivre
bouillon de volaille (pas des cubes)

- Couper les côtelettes du porc en petits morceaux.
- Laver le poulet, lui enlever la peau et les trucs moches et le couper en dés. Reserver le foie du poulet.
- En une cassole en terrisse avec de l'huile d'olive, frire le foie et le reserver.
- Dans la même cassole et le même huile, marquer à feu fort les dés de poulet et les dés de porc. Les oter de la cassole et les reserver.
- Mettre à chauffer le bouillon.
- Hacher finement l'oignon et râper la tomate.
- Mettre en la cassole, avec le même huile, la gousse entière d'ail, le tomate et l'oignon et cuire à feu très doux pendant environ un quart d'heure pour les confiter.
- Rajouter les dés de poulet et de porc.
- Couvrir avec du bouillon bouillante.
- Remuer, saler et poivrer
- Cuire à feu très doux pendant une heure.
- Éplucher les navets.
- Blanchir les navets, ils doivent rester croutillants, en eau salée bouillante.
- Les écouler, les couper en quartiers et les passer par de la farine ou maizena. Saler.
- Frire les navets en une poele avec de l'huile d'olive très chaud.
- Ajouter les navets à la casserole avec le poulet et les côtelettes de porc. Secouer la cassole pour melanger l'ensemble. Ne remuer pas pur ne pas casser les navets.
- Cuire pendant environ cinc minutes ou un peu plus à feu encore doux.
- Mettre en un mortier le foie du poulet, le chocolat, les amandes et la cannelle. Piler bien jusqu'à obtenir une pâte homogenée.
- Ajouter le contenu du mortier à la cassole et bouger à nouveau la cassole pour melanger.
- Laisser reposer pendant cinc minutes.

C'est un des ces plats qui sont meilleurs quand on les mange à l'endemain.

Sèches au chocolat (4 personnes)

750g de sèches
750g de pommes de terre
150ml de vin blanc
100g de petits pois ou de coeurs (pas fonds seulement) frais d'artichaut
1-2 carrés de chocolat noir au moins 70% cacao
1 tomate
1 oignon
1 feuille de laurier
1 piment d'oiseau
4 brins de persil frais
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel
poivre

- Laver et amenager les séches, puis les couper en dés.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
- Râper la tomate.
- Hacher l'oignon.
- Faire une entaille aux gousses d'ail entières et sans eplucher.
- Faire revenir en une cassole avec un filet d'huile d'olive les ails, le piment, le laurier et l'oignon.
- Ajouter les tomates et revenir encore.
- Ajouter les sèches, le chocolat, le persil, le vin et un filet d'eau.
- Couvrir la cassole et cuire à feu doux jusqu'à que les sèches soient un peu cuites.
- Ajouter les pommes de terre et les petits pois.
- Cuire jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.
- Sectifier de sel et servir.

Pieds de porc aux crevettes ( personnes)

4 pieds de porc
4 gros langoustines
12 belles crevettes roses
3 tomates
1 belle oignon
2 gousses d'ail
150ml de muscat
2 tranches de pain frit en huile d'olive
1 cuillère à soupe de maizena
1 cuillère à soupe d'amandes grillées
30g de chocolat 70% cacao
1 feuille de laurier
3-4 clous de gironfle
bouillon de poissons de marché (ou d'eau, pas des cubes)
huile d'olive
sel et poivre noir
eau

- Laver bien les pieds de porc.
- Les mettre en une casserole avec le laurier, les clous de girofle, sel, poivre et remplir d'eau froide. Porter à eboullition et faire bouillir un peu.
- Hacher finement l'oignon.
- Râper les tomates.
- En une cassole en terrisse, mettre un filet d'huile d'olive, faire chauffer et frire les crevettes et les langoustins. Reserver.
- Dans le même huile, fair revenir l'oignon pendant set-huit minutes puis ajouter le tomate et revenir encore pendant quelques minutes.
- Ajuter la farine et remuer.
- Ajouter le mouscat et un verre de bouillon de poisson et cuire.
- Écouler les pieds et les ajouter à la cassole.
- Cuire à feu pas trop fort pendant dix minutes.
- Pendant ce temps, faire ce que l'on appele la picada : mettre en un mortier les gousses d'ail epluchées et coupées par la moitié, le chocolat, les amandes et le pain frit en morceaux. Pîler l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogennée.
- Ajouter le contenu du motier à la casserole et remuer pour melanger bien.
- Ajouter les langoustins et les crevettes et laisser cuire un petit moment pour melanger bien tous les differents gouts. Gouter et rectifier de sel.

Lapin en sauce aux pruneaux et pignons de pin (4 personnes)

1 lapin coupé en morceaux
250g environ de pruneaux
4 cuillères bombées à soupe de pignons de pin
750g de vin blanc pas trop fruité
1 oignon
5 biscuits secs genre petit lu
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1/2 piment d'oiseau
1-2 carrés de chocolat noir 70% cacao
1 cuillère à café de cannelle en poudre
huile d'olive
sel et poivre

- Mettre les pruneaux en un bol et les couvrir avec du vin blanc. Laisser mariner pour qu'elles se gonflent et rehidratent un peu.
- En une cassole (en terrisse, si possible) mettre un filet d'huile d'olive et dorer à feu très fort le lapin. Réserver et descendre le feu.
- Hacher l'oignon.
- À la même casserole et avec le même huile, faire revenir le piment et l'oignon à feu doux jusqu'à que l'oignon soit transparente.
- Piler en un mortier les biscuits secs, la cannele et les gousses d'ail epluchés, coupées par la moitié et sans la tije centrale.
- Rajouter le lapin, le laurier, le vin du bol des pruneaux, un verre genereux de vin (environ 250ml) et cuire à feu doux en remuant et en grattant la surface de la cassole pour dissoudre les bonnes sustances collées.
- Ajouter le chocolat en morceaux et le contenu du mortier. Remuer pour melanger tout bien, toujours à feu doux. Gouter un peu et rectifier de sel et de poivre.
- Cuire à feu doux. Ça doit rester très juteux, donc si vous voyer que ça commence à être sec, ajouter un peu plus de vin (ou de bouillon, ou d'eau).
- Quand le lapin soit presque cuit, ajouter les pruneaux et les pignons.
- Cuire encore pendant deux ou trois minutes.
- Servir chaud, accompagné de riz blanc presenté en forme d'un flan ou avec des pommes de terre coupés en petits dés puis frites.

Civet de sanglier au chocolat

1 cuisse de sanglier
2000ml de vin rouge
20g de chocolat noir 70% cacao
1 oignon
1 blanc de poireau
1 carotte
1 tête d'ails
1 orange (eplunches)
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 branche de thyme
2 feuilles de laurier
6 clous de gironfle
huile d'olive

Accompagnement proposé au civet : pâtes aux tomates sechées et pieds de porc
300g de petites oignons rondes
100g de pâtes en forme d'escargot
100g d'olives deyonautées
4 tomates sechés
pieds de porc

- Cuire les ails, l'oignon, le poireau et la carotte, l'eplunche de l'orange et les herbes à feu très doux pendant le plus temps possible.
- Couper la cuisse de sanglier en filets.
- Les mariner avec le bouillon et le vin pendant 24 heures.
- Éplucher les petites oignons d'accompagnement et les escaliver (les cuire au four) pendant deux heures.
- Marquer les pieds de porc en une cassole en terrisse ou épaise en fer avec un filet d'huile d'olive. Reserver.
- À la même casserole et avec le même huile, marquer les filets de sanglier.
- Faire bouillir le liquid de la marinade.
- Distribuer les filets de sanglier en une plaque à four, couvrir avec le liquide bouilli et couvrir la plaque avec du papier en aluminium.
- Cuire au four prechauffé, à 120ºC pendant sis heures.
- Écouler le sanglier et le mettre en une nouvelle cassole en terrisse.
- Filtrer le jus de cuisson au four, le faire bouillir encore et enlever l'ecume à fur et à mesure qu'elle se forme.
- Remettre le jus à la cassole en terrisse avec le sanglier.
- Ajouter les petites oignons cuites au four et les olives.
- Sauter legerement les pignons de pin en une poele sans graisse.
- Râper le chocolat.
- Piler les pignons et le chocolat en un mortier.
- Ajouter un peu de liquid de la cassole au mortier et melanger bien.
- Verser le contenu du mortier à la cassole.
- Laisser mijoter à feu doux pour que le tout s'épaise.
- Cuire les pâtes al dente et les ajouter à la casolle.
- Ajouter aussi les tomates sechés.
- Cuire à feu doux encore pendant deux minutes et il sera pret pour servir.

Ici une recette salée (pas sucré-salé) très simple et bonne, mais pas sudamericaine, de poulet au chocolat :

Poulet au chocolat (4 personnes)

1 poulet coupé en quartiers
40g de chocolat noir
2 verres de vin rouge
1 verre de bouillon de volaille maison (ou d'eau, pas de cubes)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'amandes en lames
1 cuillère à soupe de farine
huile d'olive
sel et poivre

- Hacher l'oignon.
- Râper le chocolat.
- Mettre un peu d'huile d'olive en une cassole en terrisse (ou une casserole large et assez plate) et faire revenir l'oigon avec les ails.
- Ajouter le poulet et le marquer de tous les cotés.
- Mettre la farine et le chocolat dans la cassole et remuer et cuire à feu doux.
- Quand la farine et le chocolat soient bien melangés, verser le bouillon et le vin.
- Remuer.
- Couvrir la cassole et cuire à feu doux pendant vint minutes.
- Passer la sauce au chinois et la rajouter à la cassole sur le poulet.
- Cuire à feu doux pendant quelques minutes encore jusqu'à que le poulet soit cuit.
- Rectifier de sel et de poivre.
- Parsemer avec les amandes en lames.
- Servir à table.