Recettes terrines et pâtes

1 avr. 2008

bonjour à tous,

je suis nouvelle sur ce forum, je recherche des recettes de terrines simples (surtout au lapin), merci d'avance pour vos recettes et astuces

marina (var)

2 avr. 2008

Bonjour,

Tu peux aller voir LA et tu auras des recettes.

3 Recette avr. 2008

Pâté de lapin aux échalotes et cognac

Ingrédients Équivalences

2/3 lapin et 1/3 poitrine de porc
2 oeufs
2 c à s de cognac
ail (suivant les gouts, beaucoup ou peu)
4 échalotes
une botte de persil
sel
poivre
viande de porc dans l'échine
gorge de porc
foie (porc ou volaille)
1 oeuf
20g de sel
2 à 3g de poivre
1 gousse d'ail
crépine ou bardes de lard
Porc maigre haché
Foie de volaille haché
4 fines tranches de Lard fumé découenné
1 oignon
1 Oeuf

Terrine de lapin

Pour 1k300 de viande (2/3 lapin et 1/3 poitrine de porc) 2 oeufs, 2 c à s de cognac, ail (suivant les gouts, beaucoup ou peu), 4 échalotes, une botte de persil, sel, poivre.

Hacher grossièrement les viandes et les aromates, mélanger le tout, mettre dans une terrine, et cuire à couvert, 200° env 1h.
Piquer avec un couteau au milieu pour voir si c'est cuit (voir ce qui sort).

Pâté de campagne

à faire mini 24h à l'avance
350g de viande de porc dans l'échine
350g de gorge de porc 250g de foie (porc ou volaille) 1 oeuf 20g de sel 2 à 3g de poivre
1 gousse d'ail 1 à 2 cl cognac ou armagnac 1 crépine ou bardes de lard
farce: passer le tout au hachoir (grille moyenne), ajouter les aromates, melanger avec 1 cuillère en bois au moins 5 min
barder la terrine (facultatif), garnir de farce, recouvrir de la crépine et en glisser l'excédent entre la farce et le moule

cuisson: four préchauffer 210°/th 7 pendant 10 min, puis baisser à 180° (th6)
cuisson 2h ( au thermomètre 78°c à coeur), sinon, une lame ressort sèche

déguster apres repos de 24h...

TERRINE DE CAMPAGNE

Préparation : 15 m
Cuisson : 1 heure - 1 Oeuf.- 4 fines tranches de Lard fumé découenné.- 1 gousse d'ail.- 1 Oignon- 400 g de Porc maigre haché.- 250 g de Foie de volaille haché.
Préchauffez le four à 240°C . Pelez ail et oignon. Emincez finement l'oignon.
disposez les tranches de lard au fond d'un moule à pâté.
Battez l'oeuf puis écrasez la gousse d'ail et ajoutez l'oignon.
Mélangez-les avec le reste des ingrédients puis salez et poivrez.
Disposez le mélange dans le moule et couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
Mettez à cuire au four au bain-marie pendant une bonne heure.
Posez un poids (assiette...) sur le pâté et laissez refroidir.
Ce plat peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur.

j'en plein d'autres au cas où........
@++++++

4 avr. 2008

merci beaucoup pour toutes ces recettes, je me mets aux fourneaux dès la semaine prochaine!

bonne journée à tous