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Réchauffer de la choucroute ?

Page 1/2 · 32 réponses · 5853 vues

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bonjour

j'ai fait trop de choucroute, il reste cuits: choucroute, plats de côte,lard, et pomme de terre.
non cuits : 2 montbéliard
j'aimerais bien en profiter une seconde fois.

merci d'avance
2
Hello, Kikou, Bonjour
La choucroute se réchauffe très bien, à couvert et à feu doux. Tu peux rajouter un fond de vin blanc, mais très peu, juste pour le fond.
Tu y ajoutes les saucisses Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
3
Hello, Kikou, Bonjour
La choucroute se réchauffe très bien, à couvert et à feu doux. Tu peux rajouter un fond de vin blanc, mais très peu, juste pour le fond.
Tu y ajoutes les saucisses Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
**Caloo** a écrit :


bonjour
merci de ta réponse
donc je remets à chauffer, pommes de terre et montbéliards avec ?
quelle durée environ ?
@+
4
Tu peux faire commencer à cuire tes saucisses 15 minutes avant, dans un peu d'eau et de vin, puis tu ajoutes le reste de ta choucroute, avec les pommes de terre et les saucisses au-dessus et tu laisses réchauffer encore une dizaine de minutes toujours à feu doux et à couvert.
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Tu peux faire commencer à cuire tes saucisses 15 minutes avant, dans un peu d'eau et de vin, puis tu ajoutes le reste de ta choucroute, avec les pommes de terre et les saucisses au-dessus et tu laisses réchauffer encore une dizaine de minutes toujours à feu doux et à couvert.
**Caloo** a écrit :


parfait
prêt pour se régaler
bye
6
pour mon compte quand je fais de la choucroute - comme nous sommes des gourmands Cligne de l'oeil
j'en congèle avec sa viande cuite -
je laisse décongeler au frigo - puis je réchauffe avec un fond de vin blanc ! un délice ....
tu peux essayer une part ! pour voir !
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la choucroute est encore meilleure réchauffée, foi d'Alsacienne Rire (lol) bref j'en fais toujours double dose.
8
pour mon compte quand je fais de la choucroute - comme nous sommes des gourmands Cligne de l'oeil
j'en congèle avec sa viande cuite -
je laisse décongeler au frigo - puis je réchauffe avec un fond de vin blanc ! un délice ....
tu peux essayer une part ! pour voir !
mamiange.59 a écrit :

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! il est mieuxx de congeler sans les pdt
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quand j'ajoute du vin blanc ,je le fais bouillir avant
Rose
10
quand j'ajoute du vin blanc ,je le fais bouillir avant
Rose
marie38 a écrit :


quand j'ajoute du vin blanc ,je le fais bouillir avant Question Question Question cuisinette. Rose
11 Recette

Choucroute aux saucisses et pommes de terre réchauffée au vin alsacien

Ingrédients Équivalences
  • 1000g de Choucroute crue
  • 1 Oignon
  • 900g de plat de côte
  • 330 g de Lard à cuire
  • 4 Montbéliard
  • 4 Pommes de terre
  • 1 carotte
  • 37,5cl vin alsace
  • Eau: 37,5 cl
  • 10 Baies de Genièvre
Recette certifiée 100% sans IA
Tu peux faire commencer à cuire tes saucisses 15 minutes avant, dans un peu d'eau et de vin, puis tu ajoutes le reste de ta choucroute, avec les pommes de terre et les saucisses au-dessus et tu laisses réchauffer encore une dizaine de minutes toujours à feu doux et à couvert.
**Caloo** a écrit :


bonjour
Hier c'était ma premiére choucroute, c'était très réussi

recette "perso" après diverses recherches sur le net

Choucroute crue: 1000g
Oignons: 1
plat de côte 900g
Lard à cuire: 330 g (environ 4 tranches)
Montbéliard 4
Pommes de terre: 4
1 carotte 37,5cl vin alsace
Eau: 37,5 cl
Baies de Genièvre:10

Prendre une cocotte minute et y verser le fond d'huile., Déposer l'oignon et moitié lard
dessus moitié choucroute
dessus moitié lard et plat de cote, geniévre,carotte
dessus moitié choucroute
verser vin et eau
faire chauffer le four 200 °,
mettre la cocotte sur la plaque pour faire chauffer plus rapidement
cuisson au four 2h30 à 180°(th6). (chaleur tournante 190° , il faut que celà bout très doucement)
mettre montbeliard 20 à 30 mn avant fin
cuire pomme de terre séparément 15 à 20mn autocuiseur selon grosseur, puis mettre dans la choucroute 15 mn avant de servir


j'ai donc fait réchauffer en suivants les conseils,
je suis un peu déçu car la choucroute était un peu plus acide et moins onctueuse, pour le reste plat de côte, montbéliards et légumes c'était bien.
je cherche une explication, peut être le peu de vin bouilli rajouté : un vin sec ordinaire vendu en hyper en bouteille plastique de 25 cl, alors qu'hier j'avais mis 1/2 btle de Riesling ??
@+
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Hello, Kikou, Bonjour GERARD005
ajoute 1 sucre en morceau pour l'acidité.
cuisinette Rose
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Hello, Kikou, Bonjour GERARD005
ajoute 1 sucre en morceau pour l'acidité.
cuisinette Rose
cuisinette. a écrit :


Pour cette fois ci c'est donc trop tard, donc j'aurais dû rajouter un morceaux de sucre.
Et pour l'onctuosité ?
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Tu as rajouté trop de vin, pour réchauffer.
15 Recette

Choucroute aux saucisses de Strasbourg et au vin alsacien

Ingrédients Équivalences
  • 1000g de Choucroute crue
  • 1 Oignon
  • 900g de plat de côte
  • 330 g de Lard à cuire
  • 4 Montbéliard
  • 4 Pommes de terre
  • 1 carotte
  • 37,5cl vin alsace
  • Eau: 37,5 cl
  • 10 Baies de Genièvre
  • Saucisses de Strasbourg
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
Hier c'était ma premiére choucroute, c'était très réussi

recette "perso" après diverses recherches sur le net

Choucroute crue: 1000g
Oignons: 1
plat de côte 900g
Lard à cuire: 330 g (environ 4 tranches)
Montbéliard 4
Pommes de terre: 4
1 carotte 37,5cl vin alsace
Eau: 37,5 cl
Baies de Genièvre:10

Prendre une cocotte minute et y verser le fond d'huile., Déposer l'oignon et moitié lard
dessus moitié choucroute
dessus moitié lard et plat de cote, geniévre,carotte
dessus moitié choucroute
verser vin et eau
faire chauffer le four 200 °,
mettre la cocotte sur la plaque pour faire chauffer plus rapidement
cuisson au four 2h30 à 180°(th6). (chaleur tournante 190° , il faut que celà bout très doucement)
mettre montbeliard 20 à 30 mn avant fin
cuire pomme de terre séparément 15 à 20mn autocuiseur selon grosseur, puis mettre dans la choucroute 15 mn avant de servir


j'ai donc fait réchauffer en suivants les conseils,
je suis un peu déçu car la choucroute était un peu plus acide et moins onctueuse, pour le reste plat de côte, montbéliards et légumes c'était bien.
je cherche une explication, peut être le peu de vin bouilli rajouté : un vin sec ordinaire vendu en hyper en bouteille plastique de 25 cl, alors qu'hier j'avais mis 1/2 btle de Riesling ??
@+
GERARD005 a écrit :


l'explication est simple, il faut laver la choucroute à plusieurs eaux pour lui faire perdre son acidité et ... une cocotte minutee embarrassé (oops)

la choucroute se mijote sur feu doux.

ah oui, j'ai oublier, une choucroute demande aussi quelques saucisses de strasbourg ( des knacks mais pas des knackis) et à la place de l'eau, du bouillon de volaille.
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[quote="Dianangelo"]l'explication est simple, il faut laver la choucroute à plusieurs eaux pour lui faire perdre son acidité et ... une cocotte minutée embarrassé (oops)

la choucroute se mijote sur feu doux.

je ne comprends pas bien.
comme je l'ai dit la choucroute (qui avait été lavée) était parfaite : douce et onctueuse

le pb c'est après l'avoir réchauffée .
@+
17
oups alors c 'est le vin , riesling ou gewurtz
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oups alors c 'est le vin , riesling ou gewurtz
Dianangelo a écrit :


j'aimerais savoir ce que l'on entend par faire bouillir le vin, combien de temps à ébullition ?
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Hello, Kikou, Bonjour gerard005
faire juste un tour d'ébullition , pour ôter l'éventuelle acidité

vu que tu réchauffes uniquement,donc peu de temps;

l'acidité venait peut être de la qualité de ton vin,?
je n'utilise jamais le vin en bouteille plastique;

je fais ma choucroute a peu près comme toi,mais pas au four et avec de la bière et je n'ai pas de pb d'acidité en réchauffant.

je dirai aussi comme Caloo:trop de vin?

bonne soirée
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[quote="marie38"]Hello, Kikou, Bonjour gerard005

je fais ma choucroute a peu près comme toi,mais pas au four et avec de la bière et je n'ai pas de pb d'acidité en réchauffant.

marie38
vu pour le vin
donc javais mis 37cl d'alsace + 37 cl d'eau
si bière alors : quelle bière , quelle quantité ?
@+
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quand je dis:peut être trop de vin,je pensais a celui qui a servi a réchauffer
puisque tu dis qu'elle était bien réussie ta choucroute,le pb a eu lieu en réchauffant.

pour la bière c'est a la place du vin,donc la même quantité;
mais je pense que dianangelo,alsacienne,pourra bien te conseiller Hello, Kikou, Bonjour

.
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pour la bière c'est a la place du vin,donc la même quantité;
mais je pense que dianangelo,alsacienne,pourra bien te conseiller Hello, Kikou, Bonjour

.
marie38 a écrit :

Marie38
si tu pouvais préciser (je suis vraiment novice en cuisine)
dans mon cas : 37cl vin + 37 cl d'eau
remplacés par : 37cl bière + 37 cl d'eau ?

bière blonde, brune, en bouteille , en boite métallique ?
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dans mon cas : 37cl vin + 37 cl d'eau
remplacés par : 37cl bière + 37 cl d'eau ?
GERARD005 a écrit :


Pour réchauffer une choucroute, il n'est pas besoin d'ajouter tant de liquide.
J'avais précisé de cuire les saucisses de Montbéliard dans un peu d'eau et d'utiliser ce fond de liquide pour réchauffer avec un peu de vin, éventuellement, et, puisqu'il y en avait déjà eu dans la choucroute, il n'était pas besoin de tant en rajouter ! Et il vaut mieux utiliser le même vin (toujours en petite quantité, puisque c'est juste pour réchauffer) ou, sinon, s'en passer.
Il faut un fond réduit, juste pour que ça n'accroche pas à la casserole. Ta choucroute était parfaite, pourquoi la modifier ?
C'est juste une question de logique : un peu d'eau pour que ça n'attache pas au moment de réchauffer Cligne de l'oeil
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Pour réchauffer une choucroute, il n'est pas besoin d'ajouter tant de liquide.
J'avais précisé de cuire les saucisses de Montbéliard dans un peu d'eau et d'utiliser ce fond de liquide pour réchauffer avec un peu de vin, éventuellement, et, puisqu'il y en avait déjà eu dans la choucroute, il n'était pas besoin de tant en rajouter !
Il faut un fond réduit, juste pour que ça n'accroche pas à la casserole. Ta choucroute était parfaite, pourquoi la modifier ?
C'est juste une question de logique : un peu d'eau pour que ça n'attache pas au moment de réchauffer Cligne de l'oeil
**Caloo** a écrit :

Caloo

désolé je n'ai pas été assez clair:
pour réchauffer j'ai suivi tes conseils

les 37 cl vin + 37 cl d'eau c'était pour la cuisson initiale

mes questions relatives à la bière portent également sur la cuisson initiale
Hello, Kikou, Bonjour
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je mets de la bière blonde