bonsoir
voila la recette originale du couscous , il ne doit jamais cuire dans le bouillon de legumes et de viandes ca doit cuire a la vapeur sous la marmite du couscoussier et je vs assure ke c mille fois plus bon a vs d'essayer :
Couscous au poulet farci
Pour
6 Personnes
Temps de Cuisson
1h30 (couscous) et 1 heure (poulet)
Ingrédients
- 1 kg de couscous
- 1 poulet,
- 3 oignons,
- Beurre ou smen ou huile d'olive au gout
- 50gr de poichiches trempés la veille
- 2carottes
- 1 pomme de terre
- 2 courgettes
- 2 kart d'un chou
- feves fraiches ou seches trempees la veille
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
- 1 cuillerée de coriandre moulu
- 2 cuilleree de concentré de tomates
- 1/2 cuillerée à café de poivre noir,
- 1/2 de ras hanout .
- sel selon gout
- 1 cuilleree de harissa
INGREDIENTS pour la farce :
- 500 g de viande hachée,
- 1 petite poignée de semoule moyenne,
- 1 tête d'ail,
- 1 oignon,
- 1 pincée de poivre noir,
- 1/2 cuillerée à café de cannelle,
- 1 cuillerée à café de poivre rouge,
- 1 noix de beurre,
- 1 oeuf,
- Sel.
Préparation de la Recette
1 - vous pouvez juste découper le poulet en plusieurs morceaux sans faire de farce et mettre dans le bouillon .
2 - Préparez le bouillon:
mettre l'huile d'olive ou autre ds la marmite ainsi ke les morceaux de poulet les poichiches ,1 oignon emince,les feves et toutes les epices avec la tomate concentrée laisser ruisseler pendant 10mn en remuant et couvrir de deux grands bols d'eau ajouter tous vos légumes ke vs aurez prealablement epluchés et coupes en kartier laisser bouillir et mettre votre couscoussier avec le couscous sur la marmite .
3 - pour le poulet farci procedez ainsi : Videz le poulet en pratiquant une petite ouverture sous la poitrine dans le sens de la longueur.
4 - Flambez-le, frottez-le bien de sel de cuisine et rincez.
PREPAREZ un hachis...
1 - avec la viande hachée, l'ail et l'oignon rapés, la cannelle, le poivre noir, le poivre rouge, l'oeuf, la noix de beurre, la semoule et le sel.
2 - Introduisez ce hachis à l'intérieur du poulet. Recousez l'ouverture pratiquée sous la poitrine et ficelez la peau du cou.
3 - Disposez le dans une marmite, ajoutez 2 cuillerées à soupe de beurre, le poivre rouge, le poivre noir, la cannelle et les oignons »pluchés et coupés en gros morceau (en 4 ou en 6) et le sel et faites revenir à petit feu. Mouillez avec 3 litres d'eau environ.
3 - Avivez le feu...
4 - et aprés ébullition placez dessus le haut du couscoussier contenant le couscous roulé.
QUELQUES minutes aprés :
1 - échappement de la vapeur à travers, les grains renversez le couscous dans un grand plateau et égrenez convenablement entre les paumes des deux mains.
2 - Saupoudrez d'une cuillerée à café rase de sel et arrosez d'eau (un bol et demi environ) en aérant au fur et à mesure le couscous jusqu'à ce que les grains soient saturés d'eau.
3 - Laissez s'imbiber quelques minutes et enduisez-le ensuite de 2 cuillerées à soupe d'huile. Remettez le à cuire une deuxiéme fois à la vapeur sur la marmite, retirez.
4 - Versez-le dans un plat de service creux et rond, ajoutez un morceau de beurre, une pincée de poivre noir.
5 - Une fois le poulet cuit, enlevez-le et retirez délicatement la farce que vous émietterez dans une assiette. Parsemez le couscous de ces miettes.
6 - Disposez ensuite les morceaux d'oignons et enfin le poulet coupé en morceaux et arrosez de sauce bien chaude jusqu'à ce que les grains soient bien imprégnées. Servez aussitôt avec du petit lait.
- Vous pouvez au lieu de farcir le poulet, confectionner aussi 2 boules avec la farce et les cuire dans la sauce.
il faut faire cuire le couscous deux fois a la vapeur une premiere fois en y introduisant un petit verre d'huile d'olive et en remuant le tout mettre sous vapeur et une deuxieme fois en vidant le couscoussier apres la premiere cuisson et en aspergeant d'eau fraiche l'ekivalent d'un bol d'eau et en remuant delicatement .
retirez les legumes des k'ils cuisent .
le coraindre moulu se fait en sechant les graines de coriandre et les moulant avec du piment rouge séché du laurier de l'ail séché et des graines de carvi vs obtiendrez ainsi une epice composée délicieuse ds les plats orientaux.
y a aussi le couscous au boeuf , a la dinde , au veau , a l'agneau , aux poissons comme le mérou ou la daurade ,a la viande séchée ,juste aux légumes,y a meme des recettes de coucous sucré .
Bref le couscous est un des delices du maghreb .
essayez vous serez régalés .
et si vous voulez le faire en cocotte vs etes parfaitement libre j'ai juste voulu vs faire gouté le vrai bon couscous de chez moi .
biz tlm
La voici. Tu verras, c'est très simple à faire.