Caramel au citron et crème fraîche
- 500g de sucre à fondre
- 1/2 verre d'eau
- le jus d'un quart de citron
- 20 cl de crème fraîche
Pour un caramel style mac do
500 Gr de sucre a fondre avec 1/2 verre d eau et le jus d un quart de citron
Mettre sur le feu a bouillir en commencant par mettre un couvercle sur la casserolle pendant quelques minutes et cela pour que la vapeur qui va se condenser evite que le sucre ne cristalise sur les parois
Lorsque le sucre bout et est bien limpide sans petits cristaux durs on prolonge la cuisson jusqu a obtenir un sucre blond a ce moment on reduit au maximum le feu et on verse un peu d eau dans le sucre en ebulition(attention aux projections risque de brulures) la valeur d un verre a liqueur pour ramollir un peu le sucre puis on ajoute la valeur de 20 cl de creme fraiche et on laisse re bouillir quelques instants on verifie la viscosite obtenue en sachant qu en refroidissant le caramel va epaissir et un peu durcir
Pour obtenir un beau nappage blond si le caramel liquide a une consistance voulue tout en etant tres chaud on re mettra un peu d eau ou de creme fraiche car une fois froid il s epaissira
Certains ajoutent un peu de beurre nature ou sale suivant le gout rechercher
