Recherche recette de ganache brillante

bonsoir les toinnettes

j'aimerai trouvé la recette d'une ganache qui après refroidissement reste brillante comme chez les pâtissiers
Peut être faut il rajouté un ingrédient au chocolat?

j'aimerai essayé sur un gâteau le week-end prochain, alors j'attends avec impatience vos réponses
merci d'avance
coco [/quote]

Bonsoir,

j'ai déjà lu qu'il fallait rajouter une cuillère à soupe d'huile et faire fondre le chocolat à feu très doux. Sinon, il existe aussi des glaçages brillants où on rajoute de la gélatine.

merci de m'avoir répondu aussi vite, je testerai et te dirai si le résultat était concluant

bonne soirée sophie21
corinne

Bonsoir coco!

Pour ma part, je fais comme le dis sophie, j'ajoute un peu de beurre ou un tout petit peu d'huile, et ma ganache fait ainsi une jolie couverture pour mes gâteaux.

Bises et bons essais!

merci souleil poour ta réponse et bonne journée
corinne

Je pense que c'est la façon de fondre le chocolat il faut, je crois le fondre à 50°le descendre à 27° et le remonter à 32° et aussi un peu d'huile dedans

merci michb2005

il faudrait que je m'achète un thermomètre de cuisson car sans cet ustensile il est difficile de savoir la température
bonne soirée
corinne

si tu ne veux pas tabler le chocolat, com l'explique mich2005, il suffitde fondre le choc tt doucement d'ajouter du beurre et ça marche très bien
marichocco