Brochettes de gigot marinées à la paprika et au xérès
- 800 g de gigot d'agneau
- 3 gousses d'ail
- 8 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuill. à café de cumin moulu
- 1 cuill. à café de paprika doux
- 1/2 cuill. à café de paprika fort
- 10 cl de xérès
- Sel et poivre
Kikooo
Et walaaaaa
Extrait de "Tapas & tartines" de Ghislaine Danan-Bénady et Sylvie Girard-Lagorce
Brochettes de viande marinées
(Pinchos morunos)
POUR 6 PERSONNES
800 g de gigot d'agneau
3 gousses d'ail
8 cuill. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuill. à café de cumin moulu
1 cuill. à café de paprika doux
1/2 cuill. à café de paprika fort
10 cl de xérès
Sel et poivre
Temps de marinade : 2 h
Temps de préparation et de cuisson : 15 mn
Des brochettes relevées de paprika.
1. Pelez l'ail et broyez-le au presse-ail. Détaillez le gigot en morceaux de 3 cm de côté environ.
2. Dans un saladier, mélangez l'huile, le xérès, l'ail, le cumin, et les paprikas doux et fort. Salez et poivrez. Versez les morceaux de gigot dans cette marinade et mélangez bien. Recouvrez d'un film étirable et mettez 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez le gril du four 15 minutes avant l'apéritif.
4. Égouttez les morceaux de gigot et enfilez-les sur les brochettes. Placez-les sur la plaque du four. Enfournez environ 10 minutes en retournant de temps en temps. Servez chaud.
Variante : vous pouvez réaliser ces brochettes avec des cœurs et des foies de volaille.
Boulettes de viande panées
(eomba picante)
POUR 6 PERSONNES
500 g de gigot d'agneau haché
3 grosses pommes de terre bintje
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
2 œufs
4 cuill. à soupe de chapelure
50 cl d'huile pour friture
1/2 cuill. à café de piment de Cayenne
Sel
Temps de préparation et de cuisson : 35 mn
Dans ces boulettes-surprises, la viande est cachée sous la pomme de terre.
1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
2. Pelez l'ail et l'oignon, lavez et essorez le persil, et broyez le tout au hachoir.
3. Mélangez dans un saladier le gigot haché et le mélange d'ail, d'oignon et de persil hachés. Salez et incorporez le piment de Cayenne. Ajoutez 1 œuf et pétrissez la préparation à la main. Formez des boulettes de 2 cm de diamètre environ et posez-les au fur et à mesure sur une assiette. Réservez au frais.
4. Écrasez les pommes de terre en purée avec 1 œuf.
5. Versez la chapelure dans une assiette. Recouvrez de purée chaque boulette de viande, puis roulez-la dans la chapelure.
6. Chauffez l'huile dans une poêle en évitant qu'elle ne fume. Faites-y frire les boulettes quelques minutes, par petites quantités, en les retournant de temps en temps. Sortez-les et égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud.
Si vous manquez de temps, utilisez de la purée en flocons. Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les conserver crues au congélateur.
ET WALAAA
En esperant que c'etait bien ça!! y a pas grand chose sur internet comme recettes de pinchos morunos!!
bizz
steph
