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Recherche recettes papillotes

19 réponses · 1637 vues

1
bonjour,
je suis a la recherche de recettes a faire cuire en papillote sucrée ou salée !!
merci de votre aide Très Heureux
2
coucou ... alors voici quelques idées

trancher finement une aubergine et poser au centre des carrés de papier d'allu 5 tranches.
râper une courgette, hacher une echalotte etun peu d'ail, mélanger et poser ce hachis sur la courgette.
saler poivrer, mettre des herbes hachées (basilic, coriandre, persil, ciboulette....) mettre un tout petit filet d'huile d'olive.
poser un filet de poisson (cabillaud, saumon), des petits morceaux de citron confit (ou des tranches bien fines de citron non traité).
Si vous avez du Ras El Ranout (mélange d'épice marocain) en mettre une bonne pincée.
enfin, moi je termine avec une tomate mise en tranches fines

Je ferme la papillote (en papier d'allu) et zou, au four 20min à 200°

C'est light, super bon et hyper simple !

sinon on peut aussi retirer l'aubergine et mélanger carotte et courgette râpée, ajouter des champignons de paris, échanger le poisson contre une escalope de dinde coupée en fines aiguillettes

En fait, il faut laisser court à son imagination, tout en sachant que sans herbes et épices, ca risque d'être un peu fade !
C'est idéal pour les régimes light ou sans sel... Encore j'ai faim

bon appétit !
3
merci pour ton aide!
moi j'utilise du papier a papilotte vendu chez demarle.
je n'utilise jamais d'alu qui oxyde les aliments.
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merci pour ton aide!
moi j'utilise du papier a papilotte vendu chez demarle.
je n'utilise jamais d'alu qui oxyde les aliments.
schnacky a écrit :

Bonjour,
merci de me dire de quel papier il s'agit.
Et ou on peu en trouver.
Bon dimanche
Marie france
5
Du papier sulfurisé convient parfaitement.

ouverture de la parenthèse - Perso, j'évite le papier alu quand c'est possible et surtout quand il faut faire cuire des aliments dedans. On rend l'alu responsable de tant de chose (Alzheimer notamment) que j'applique le principe de précuation - Fin de la parenthèse

Voici une recette délicieuse tirée du livre "Moi, je cuisine vert et gourmand" de Brigitte Namour.

PAPILLOTE DE FENOUIL ET FÊTA AU CITRONS CONFITS

Prendre un fenouil + un petit citron confits +50 gr de fêta par personne.

Emincer le fenouil et le faire cuire à la vapeur.
Couper les citrons confits en tranches.
Sur un carré de papier sulfurisé badigeonner d'huile d'olive, poser les tranches d'un citron et les recouvrir de fenouil.
Saupoudrer de ras-el-hanout et de fleur de sel.
Par dessus tout ça, mettre le petit bloc de fêta.
Bien fermer la papillote et enfourner 20 minutes à 150°.

Servir avec de la semoule parfumée, du boulghour ou une bonne tranche de pain au levain.
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Du papier sulfurisé convient parfaitement.

ouverture de la parenthèse - Perso, j'évite le papier alu quand c'est possible et surtout quand il faut faire cuire des aliments dedans. On rend l'alu responsable de tant de chose (Alzheimer notamment) que j'applique le principe de précuation - Fin de la parenthèse

Voici une recette délicieuse tirée du livre "Moi, je cuisine vert et gourmand" de Brigitte Namour.

PAPILLOTE DE FENOUIL ET FÊTA AU CITRONS CONFITS

Prendre un fenouil + un petit citron confits +50 gr de fêta par personne.

Emincer le fenouil et le faire cuire à la vapeur.
Couper les citrons confits en tranches.
Sur un carré de papier sulfurisé badigeonner d'huile d'olive, poser les tranches d'un citron et les recouvrir de fenouil.
Saupoudrer de ras-el-hanout et de fleur de sel.
Par dessus tout ça, mettre le petit bloc de fêta.
Bien fermer la papillote et enfourner 20 minutes à 150°.

Servir avec de la semoule parfumée, du boulghour ou une bonne tranche de pain au levain.
celine78 a écrit :

Merci pour le papier sulfurisé je l'utilise beaucoup, mais pas pour les
papillottes...
Pour les tartes ,pour le fromage..
Je vais essayer de faire mes prochaines papillottes avec;
Je suis comme toi et je me pose des questions sur l'alu(bien pratique pourtant)
Bon après midi
Marie france
7
le papier a papilotte se vend au prix de 12£ les 12 mètres. ca ne se vend que en réunion a domicile.
8
bonjour,
je suis a la recherche de recettes a faire cuire en papillote sucrée ou salée !!
merci de votre aide Très Heureux
schnacky a écrit :

Bonjour,
il y a les andouillettes:
fendre eu milieu
moutarder
arroser de vin blanc
Les pommes de terre a chair ferme:
couper des gros morceaux ou des petites de même qualibre
mettre individuellement en papillottes
servir avec crème ou soja cuisine sel poivre,, ciboulette ,persil..
Bonne journée
Marie france
9 Recette

Truite en papillote à la Dijonnaise

Ingrédients Équivalences
  • échalotes ciselées
  • vin blanc sec
  • beurre coupé en petits morceaux
  • 1 càs de moutarde
  • crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • persil émincé
  • truite
  • carré de papier
Recette certifiée 100% sans IA
je fais beaucoup de poissons différents en papillottes mais je peux te donner une recette de truites à la Dijonaise à ma façon
il faut faire fondre des échalotes ciselées dans du vin blanc sec jusqu'à évaporation, ajouter du beurre coupé en petits morceaux et remuer ; hors du feu, ajouter 1càs de moutarde et de la crème fraîche, sel, poivre, persil émincé.
Poser une truite sur un carré de papier et y verser un peu de la préparation, fermer la papillote et cuire au four 20 mn environ
10
juste pour info, il existe des papillotes en silicone, réutilisable, au départ c'est peut être un peu plus coûteux, mais ca dure dans le temps.
...et par précaution , j'éviterais l'alu !
il suffit de chercher sur le net "moule pour papillote"
11
je confirme j'en ai acheté deux pour 30 euros mais je les ai depuis plus de 3 ans et c'est génial .on y met ce qu'on veut .
12
C'est vrai que les papillotes en silicone, c'est le top! et si on est adepte de ce type de cuisson elles sont quand même vite amorties!

Si ça vous dit j'ai sous le coude deux recettes de papillote de poisson (une à la crème de poireaux et l'autre à la provençale)

Hello, Kikou, Bonjour
13
et bien moi ça me dit des autres recettes merci encore

lovecuisine.
14 Recette
Recette certifiée 100% sans IA
Pas de soucis!

Papilotte de cabillaud à la provençale

Pour 2 personnes:

* 2 morceaux de dos de cabillaud
* 1/2 poivron rouge
* 1/2 poivron jaune
* 1 petit oignon
* 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
* herbes de Provence
* 1 cs d'huile d'olive
* sel, poivre

Dans une poêle, préparer d'abord la sauce aux légumes: faire colorer légèrement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Rajouter les poivrons pelés et taillés en dés et enfin la pulpe de tomates. Assaisonner et laisser mijoter 15 min.

Répartir cette sauce dans les papillotes et déposer le cabillaud par dessus. Saler et enfourner 20 min à 180° (dans le four préchauffé). Servir avec du riz blanc ou comme ici, avec du blé.

C'était très bon! il y avait peut-être un peu trop de sauce, la prochaine fois je réduirai la quantité de pulpe de tomates ou je remplacerai par deux ou 3 tomates fraîches.


Papillote de julienne à la crème de poireaux

Pour 2 papillotes:
* 2 filets de julienne (mais ça marche aussi avec tout autre poisson blanc)
* 1 blanc de poireau
* 1 noix de beurre
* ~5 cl de vin blanc (j'avoue je n'ai pas mesuré!)
* 10 cl de crème liquide
* 2 cs de moutarde à l'ancienne
* sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (je me suis servie de mon four traditionnel mais je pense que c'est tout à fait réalisable au micro-ondes).
Déposer les filets de julienne salés et poivrés dans des papillotes en silicone et enfourner pendant 15 min.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le poireau émincé avec le beurre (sans le laisser colorer) puis ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde puis l'ajouter au poireau hors du feu. Mélanger et mixer (au blender ou à l'aider du mixer plongeant), ajuster l'assaisonnement.
Verser cette sauce sur le poisson et enfourner de nouveau sans refermer la papillote (c'est juste pour bien chauffer la sauce). Servir sans attendre dès la sortie du four, avec du riz par exemple.
15
ok et bien merci .

bonne soirée et une bonne nuit .

lovecuisine.
16
OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! J'adore les papillotes
Moi je mets saumon ,tranches de tomates,tranches de mozzarella,citrone,aneth,ciboulette et Hop au four
Je n'avais jamais entendue que le papier alu c'était pas terrible
Pouver vous m'expliquer pourquoi Question Pardon de mon ignorance
En tout cas la prochaine fois j'essaye avec du papier sulfurisé(est ce que ca se manie aussi facilement)
Les moules en silicone,je pense pas en acheter pr le moment car les papillotes j'en fait souvent quand on a du monde a table
alors le prix X nombres de convives Choqué Choqué Choqué
Le portefeuille rique de pas aimer.
Et j'aime bien l'esprit emballage au papier cela donne l'impression d'ouvrir un cadeau Razz (Ha ouaip :-p)
Sur ce bonne journée Hello, Kikou, Bonjour Bisou souci
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les molécules d'aluminium sous l'effet de l'acidité se transforment en molécules nocives pour la santé
il ne faut pas mettre les aliments directement en contact avec mais tu peux mettre du papier cuisson et après ton papier alu poue bien fermer ta papillote

A+ mouchou
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certains disent même que c'est cancérigène mais je ne pense pas que se soit vrai .
19
Merci de m'avoir éclairer la prochaine fois je ferais comme tu l'as expliqué Mouchou papier cuisson + alu
Hello, Kikou, Bonjour Surprise ! Surprise ! Surprise !
20
ravie d'avoir pu rendre service

les sel d'aluminium sont soupsonnés d'entrer dans la maladie d'alzeimer et certain cancer du sein

A+ mouchou