Réduction et décoration d'assiette... mais c'est ou ?

Bonjour a toutes et tous,

Je cherche désespérément un site, des fiches, un tuyau, des conseils, bref des infos sur les réductions de sauces afin de dresser joliment mes assiettes.

Bien sur, il y a la classique réduction de balsamique qui peut être loisiblement parfumée au café, au thym etc, mais je ne recherche pas d’effet gustatif. C’est avent tout l’aspect décoratif (mais comestible) qui m’intéresse. Vous savez ces sortes de coups de pinceau que l’on peut retrouver dans de jolis dressages d’assiette ? Ces effets de poudrés ou encore sirupeux. Ce sont sûrement des réductions, mais de quoi ? Il faut utiliser des colorants ? Je n’en sais rien et je viens donc vous solliciter…

Merci par avance des bons plans que vous me communiquerez et bonnes fêtes a tous ceux qui me liront.

Emporium

pourquoi n'utilises tu pas le chocolat,pour les poudrés les épices colorés
pour le vert,je mixe quelque feuilles de basilic de l'huile d'olive

coucou Emporium

je suis contente de t'accueillir sur ce forum gourmand

et au nom de toute l'équipe du forum BIENVENUE

il me semble que le décor des assiettes avec des réductions se fait en fonction du plat que tu réalises pour harmoniser les goûts et le plaisir des yeux
pour moi le décor fait partie du plat et n'est pas uniquement décoratif
mais ce n'est que mon avis j'espère que des membres pourront t'aider à trouver tes décors

joyeux noël bon bout d'an et à bientôt