Relever une sauce avec de la crème fraiche

Bonsoir,

J'ai l'habitude de me faire des escalopes de dindes à la poêle, trop fades j'ai voulu rendre ce plat plus appétissant, j'ai décidé de faire ma première sauce de toute mon existence.

J'ai fait fondre un peu de beurre, j'ai ajouté une pincée de poivre et de sel, j'ai retiré la poêle du feu et j'ai versé un peu de crème fraîche, j'ai remué avec une petite cuillère ça a commencé à devenir homogène, mais ça n'a pas duré le beurre s'est séparé de la crème fraîche, c'est devenue tout moche. Impossible de la coulé comme du miel pour faire des figures avec. ça tombe comme de grosses gouttelettes.

Voici une photo:

https://www.imabox.fr/affiche?=u20=1229122355ACvOPE26.jpg

Ce que je veux faire:

Créer une sauce relevé que je verserai en zigzag sur l'escalope parsemé d'emmental rappé.

Où est mon erreur ?

Merci

As tu utiliser de la crème fraîche entière?
Car le beurre n'aime pas trop la crème light!
De plus, ta crème était peut être trop froide par rapport à ta casserole très chaude.

Bonjour,

Aucune idée, c'est écrit en italien, voilà ce que j'ai pu traduire "produit semi-fini à base de graisses végétales pour la cuisson, pour la confiserie, de la crème glacée "

La marque c'est "Hoplà" peut être que vous la connaissez.

Et oui je venais juste de retirer la poêle du feu et sortir la crème fraîche du frigo. et j'ai versé la crème directement sur la poêle.

Bonjour! en terme culuinaire on dit que la cr^me tranche ! pour y remédier quand ça commence à trancher tu ajoutes un peu d'eau et tout rentre dans l'ordre il ne faut pas attendre que ce soit tout transformé en beurre là tu ne pourras plus rien faire sinon ajouter un petit peu de faine ,cuire et ajouter un peu d'eau et tu auras tout de même une bonne petite sauce ! bonne dégustation et bonne fêtes de fin d'ann"e Nine

Ok merci, je vais essayer ça ce soir .

bonjour
pourquoi rajouter du beurre ,quand les escalopes sont cuites ,tu verses la crème fraîche épaisse et pas light dans le jus de cuisson ,mais ça reste quand même 1 peu liquide ,je sors la crème fraîche du frigo pour l'utiliser de suite ,pas de problèmes de ce côté là

je pense que ta crème était light

EN fait hier soir j'ai réussi à en faire une meilleure que la première, plus homogène et très relevée, elle était liquide mais une fois mise sur le feu elle est devenue plus consistante, plus dense.

Donc fallait juste la mettre sur le feu

tu fais cuire ta viande,
tu réserves,
tu déglaces ta poêle avec un peu de vin blanc ou de mi eau mi madère
quand ça bouillonne,tu ajoutes la crème,sel poivre
et tu nappes ta viande

bonne année à tous
ça c'est encore mieux Marie

merci et bonne année a toi aussi carretou
notre ami peut aussi ajouter un peu de moutarde forte,
je le fais avec les cotes de porc

Bonjour
La crème n'est pas de la crème, c'est une sorte d'émulsion à base de graisses végétales genre margarine demi liquide.
Pour réussir une sauce, je te conseille de déglacer avec un fond de volaille si tu en trouves et faire ta sauce avec une vraie crème fraîche liquide ou épaisse mais surtout pas allégée. Sel poivre.
Le fromage froid dessus n'est pas une bonne solution.
Amitiés
Gérard

Merci de vos conseils.

@Marie38: Je ne bois pas d'alcool

Marie ne parle pas d'en boire, mais de déglacer ce qui veut dire que l'alcool est évaporée.
Pour une préparation sans alcool pour les allergiques, tu déglace avec un fond de volaille et tu ajoutes du lait de coco, tu fais réduire et tu accompagne de petites pâtes langues d'oiseaux.

je n'utilise pas la "préparation a base de crème " a 15%,je préfère en manger moins
et c'"est meilleur!

je respecte ton choix,parazitenew,tu peux comme le dit Gbe mettre un peu de bouillon,pour moi,quand je fais une recette c'est ou le lait de coco ou la crème

tu peux m'expliquer ta sauce que tu mets avec ta viande stp ?

merci à toi marie

zorina:
tu cuisines tes cotes selon ton habitude
tu retires de la poêle
tu deglaces avec un peu de vin blanc
tu ajoutes crème fraîche et moutarde
bonne nuit

Et attention au sel, la moutarde est fort salée, donc pas besoin de sel.

merci marie et gbe de vos réponses

la crème fraîche j'en ajoute avec les escalopes, mais j'avais pas eu l'idée d'en mettre avec les côtes de porc, je vais essayer dans la semaine
ok gbe pas trop de sel à cause de la moutarde