Remplacement mascarpone

Salut,

Moi je pense qu'il faut mettre 50% de mascarpone et 50% de yaourt maigre. Comme ça tu conserves le goût relativement typique du mascarpone mais tu as quand même allégé un peu. Pour une variante sympa: tu peux utiliser des poires au sirop et émietter un peu de speculoos dessus.

Mangelune

Je pense quye tu peux diminuer la quantité de mascarpone et la remplaçant par du fromage blanc allégé par exemple tu fais 50% de l'un et 50% de l'autre.
A mon avis il ne faut pas supprimer tout le mascarpone, sinon ça ne sera plus au tiramisu ( plus de goût, et puis même au niveau de la texture ça ira pas...)
Tient nous au courant si tu essayes!

LE Mascarpone

LE Mascarpone n'est pas une crème, mais UN fromage originaire de l'Italie.

(Citation du lien)

Il est préparé à partir de crème de lait de vache ou de bufflonne, acidifiée avec une solution d'acide citrique ou avec du jus de citron et chauffée à 90°C, ce qui provoque la précipitation du caillé.
Le caillé est séparé du lactosérum par filtrage, égouttage ou séparation mécanique.
Le fromage est légèrement salé et habituellement fouetté.
Le Mascarpone est de consistance compacte, souple, de couleur blanc nacré.
D'une saveur douce, légèrement aigre, se rapprochant de la crème fraîche.

Sa teneur en matière grasse : entre 50 et 86 %!

Il te suffit de bien choisir ton mascarpone.

J'ai un peu lu tes messages et, toi qui cherchais un moyen de remplacer l'huile ou le beurre dans les gâteaux, tu peux utiliser le Mascarpone pour ce faire.
Tu peux même l'utiliser pour les pâtes.



Torti au saumon et au Mascarpone.
Et aussi :



Tarte à l'oignon et au Mascarpone.

Je suppose, puisque tu es à l'affût de tous les produits allégés, que tu compares les fromages, eh bien, tu peux faire de même pour le Mascarpone.
Par ailleurs, tu peux couper le mascarpone avec de la crème semi épaisse allégée, pour satisfaire à tes goûts.
J'en ai mangé un, tout récemment, qui était préparé de cette façon.
Mais le Mascarpone ne se remplace pas !

j'applaudi des deux mains à ton constat.

puisqu'on parle du tiramisu, je ne pense pas que cela soit intéressant de l'alléger, car faire un tiramisu en remplaçant le mascarpône par de la crème allégée, c'est comme sucer un glaçon pour remplacer une glace à la vanille.
techniquement:
si l'on remplace le mascarpone par de la crème , on va pouvoir monter la crème fraîche façilement seulement si elle est entre 30 et 35% de MG, pour monter une crème en dessous de ce taux c'est très délicat et gustativement c'est bof/bof.

de plus au niveau des calories le mascarpone affiche 355 kcal/100g, la crème fraîche épaisse à 35% 328kcal/100g et la crème liquide à 35% 295 kcal/100g

mon constat personnel il vaut mieux manger un peu moins de VRAI tiramisu que d'essayer de l'alléger

Pour le sucré la crème de coco battue en chantilly fait merveille (c'est la base de mon tiramisu qui toujours un grand succès)
La crème de soja battue marche aussi fort bien

c'est vrai que l'on peut remplacer PAUL par PIERRE,