Repas 1930 ?

Croquettes au parmesan
Pour 6 à 8 personnes
Délayez une cuiller de farine avec un bon morceau de beurre et un peu de crème ou de lait en tournant sur le feu.
Ajoutez 2 jaunes d’œufs, 125 gr de gruyère râpé et 30 gr de parmesan râpé.
Mélangez bien le tout et laissez refroidir sur un plat.
Faites-en des croquettes que vous tournez dans du blanc d’œuf et dans de la chapelure.
Mettez dans de la friture bouillante.

Croquettes de crevettes grises

Pour l'anecdote, il faut savoir qu'une de mes tantes avait un restaurant sur la côte belge. Sa spécialité, c'était les croquettes de crevettes.
Quand j'étais petite, en vacances, chez elle, nous devions toujours commencer la journée par éplucher les crevettes. Car chaque jour, elle lançait une nouvelle fournée de croquettes.

Pour 6 personnes :
100 gr de beurre, 100 gr de farine, 1/2l de fumet, 2 jaunes d'oeufs, 200 gr. de crevettes épluchées, jus 1/2 citron, un peu de sel, poivre;

Chapelure et blancs d'oeufs.

Il vous faut commencer par éplucher vos petites crevettes (environ 1 livre) et surtout garder les carcasses et les têtes.

Vous faites un bon fond de légumes et vin blanc auquel vous ajoutez les épluchures des crevettes. Faites cuire cela le plus longtemps possible pour en tirer toute la saveur. Méfiez-vous du sel, car les crevettes sont salées. En cours de route, il faut goûter.

Vous me filtrez ce bouillon et vous en récupérez le fumet.

A partir de là, vous faites votre sauce blanche qui sera épaisse et vous ajoutez les jaunes, le citron et les petites crevettes à la fin. Il ne faut surtout pas qu'elles cuisent.

Vous étalez tout cela dans un plat à gratin et au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, il faut faire les croquettes - pas trop grosses - avec le blanc d'oeuf et la chapelure... et vous les remettez au frais jusqu'au lendemain....

Les cuire en friture (200° pdt 3 min.) : soyez prudent ! Si vous voyez qu'elles ont tendance à éclatter (ça arrive hélàs !) vous les sortez de suite et vous les mettez au four (pré-chauffé). De toutes façons, si vous devez en faire pour de nombreux convives, c'est mieux de mettre au four, en attendant d'avoir la bonne quantité.

Servez avec une petite salade, du persil frit.

Si vous n'avez pas envie d'aplucher vos crevettes... voici un truc.

Vous achetez vos crevettes éplucchées et une petite barquette de crevettes non épluchées qui vous allez sacrifier pour le fumet... Je sais c'est du gaspi. mais le temps c'est aussi de l'argent...

Certaines recettes remettent un peu de gruyère rapé dans la préparation. Ma Tante trouvait que c'était une hérésie... Faites un essai quand même. Chez moi, ils adorent avec une pointe de gruyère...

Françoise