Repas improvisé pour 40 personnes

Bonjour,

Ben voilà, tout est dit !
Samedi soir je reçois 40 personnes dans mon jardin. J'ai quelques idées, mais il me faudrait des compléments !

Je compte faire plein de salades, donc certaines à préparer la veille (taboulé, salade de pois chiches....).
Si quelqu'un a une salade de pommes de terre sympa... je suis preneuse.

Pour la viande, je pense que je serai dépassée avec le barbecue. Il faut donc que je complète avec autre chose. J'ai pensé à une grande pièce de viande au four (genre gigot ou rôti) Mais je n'ai pas de recettes, Si vous en avez une.

D'autre part, on a la possibilité de faire un feu de camp. Peut-on l'exploiter ? j'ai pensé aux pommes de terre en alu (que met-on avec ?). Mais après, je sèche.

Pour les desserts, je cherche des idées de desserts à préparer à l'avance et à congeler. Qu'est ce qui se congèle bien ?

Voilà, plein de questions, c'est urgent... Si vous pouviez m'aider...

bonjour
Pour la salade de pommes de terre, tu peux la préparer avec des oignons doux et des tranches de saucisses type knaki, un peu de tomate au dernier moment

Également pense aux salades de pâtes, bien relevées avec du thon, des œufs durs, des crudités, une autre avec des carrés de jambons etc

Pour la viande 40 personnes oublie effectivement le barbecue !

Si tu as un boucher sympa fais toi préparer du rôti de porc tranché tout fin, tu complètes avec des charcuteries diverses, des pains variés..

Pour les desserts : corbeilles de fruits de saison, tartes toutes simples ..avant plateau de fromage et hop !

Amusez vous bien

en fait, tu peux faire ce qu'on fait en Alsace quand il y a plein de monde à l'iproviste.

Une salade de pomme de terre géante, avec une vinaigrette aux échalottes ; t peux même rajouter un peu de mayo mais le hic c'est que s'il fait chaud elle risque de tourner.

Ensuite on prend un e marmite géante et on fait réchauffer des sauccisses de strasbourg ( rayon charcuterie paps des sous vide sinon c'est infect)
attntion, jamais laisser bouillir l'eau et on sert de la salade de pomme de terre avec des saucisses de strasbourg ( des knacks) chaudes et de la moutarde.

Boulot : les pommes de terres se préparent la veille, les knacks se mettent dansl'eau froide et on chauffe l'eau jusqu'à frémissement puis on coupe le feu, les saucisses n'éclateront pas.

On peut aussi prévoir de la palette à la diable à la place de la saucisse.

les knacks chauffés peuvent aussi compléter un barbecue

ensuite une salade de fruit géante avec des cakes que tu tranches et comme cela tu n'es pas "bouffée" par la cuisine le moment venu

LES

j'ai oublié: j'ai un truc super pour les gigots; tu le fais cuire la veille et tu l'enveloppe chaud dans du papier alu. Le ledemain, tu le réchauffe au four avec son papier d'alu à four très doux; cette métode sublime les saveurs des aromates que tu as mis.

les tares aux fruits se congèlent très bien une fois cuiteS et refroidies. A décongeler à température ambiante.

super pour vos idées.
Je pense effectivement de plus en plus au gigot.
Pour les knacks ... je suis en Alsace ! lol Mais je viens de prêter mon gros stérilisateur à ma soeur pour le même WE. Et une partie du groupe a eu une "knack-party" la semaine dernière.

Pour les salades, tout va bien. J'ai trouvé les recettes qui me permettent d'étager le travail.

Desserts : je penses surtout à des fruits genre pastèques et melons...
Je n'ai jamais essayé de congeler des tartes... on va voir.
Merci de vos conseils

Personne n'a d'idée pour faire cuire quelque chose dans la braise ?

si, j'ai une copine qui quand elle fait un barbecue, enveloppe son camenbert dans du papier alu et le fait cuire sous la braise, elle le sert avec des mouillettes à peines grillées genre fondue un délice.

ton gigot, tu le dégraisse bien et tu glisse tes lamelles d'ail non pas en pointe dans le gigot, mais sous le tissu conjonctif, bref parallèle à la viande, c'est meilleur, tu prends un pinceaux et tu passe de l'huile d'olive, puis tu mets du thym dessus ( l'huile colle le thym) et tu fais cuire et encore chaud tu fais le oup du papier alu.
je le fais le soir pour le lendemain et je laisse le gigot dans l'alu ( emballé chaud pas froid) dans le four et pas au frigo.
Tu verras la différence.

lors de la communion de mon fils j'avais fait la cuisine toute seule donc la semaine d'avant, les glaces maison, le jour d'avant, les gigots, , préparation sous film alimentaire des plateaux de fromage, préparation des tomates provençales et des fagots de haricots, avant l'église préparation des melons qui ont patienté au frigo et préparation du jambon forêt noire au frigo aussi ; les glaces maisons étaient au congélateur, et j'avais prévu des sacs de framboise surgelés.deux jours avant les biscuits cuits et décorés.
le jour d'avant, j'ai fait des boules de glaces avec du sorbet citron, et sur un plateau dans le congélateur.

Jour j: avant l'église, j'ai mis l'apéritif en place; pendant l'apéritif, j'ai mis les melons et le jambon et le porto bien sur sur la table, et j'ai mis le four à 80 degré pour réchauffer le gigot et j'ai branché les friteuses ( j'en avais emprunté) j'ai mis dans l'autre four les tomates provençales ( il se trouve que les hasard de la vie font que j'ai deux fours) et les fagots dans les cuit vapeur ( j'en ai emprunté deux et j'avais le mien)
j'ai desservi avec une copine et on a prit les boules de sorbet, mis dans une flûte à champagne et un peu de marc de gewurtz;

après cela, sortie des plateaux de fromages du frigo;
service du gigot avec fagots tomates et frites ( les frites, la prochaine fois ce sera des pommes ducheesse) plus simple à gérer.

Une fois le fromage sur la table, j'ai fait passer du café pendant qu'on desservait et direction les termos donc à chaque cafetière, le produit finissait en thermos donc on avait pas de problème de refaire du café

après fromage, j'ai démoulé mes nougats glacés que j'avais fait dans des moules à cake, et passé mes framboises au mixer avec un peu de sucre et de crème fraîche ,coulis servit en saucière à coté des plateaux de nougats glacés.

A la fin café et biscuits...

en fait j'ai pas vraiment eu l'impresison de squatter la cuisine ce jour là, mais bon, c'est les deux ou trois jours avant qui étaient speed.

Voilà quelqu'un d'organisé !

Pour le gigot, OK pour le cuire la veille. Tu le mets dans du papier alu. Et tu le réchauffes comment ensuite ? doucement je penses...

Aujourd'hui j'ai fait toutes les parties cuites des salades et mis dans le congélateur. Comme ça samedi, je n'ai plus à jongler avec les casseroles.
Donc lentilles, légumes cuits, riz... tout est au congel, un sac par salade.
donc plus qu'à ajouter les fromages, crudités et assaisonnement...

Génial le camembert... je vais tester.

oui, température entré deux et trois;( 80 degré environ) et toujours dans l'alu