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Resto chinois : petit goût de barbecue des plats sautés

9 réponses · 1376 vues

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Bonjour à tous,

Voilà, je cherche deséspérement depuis des années à reproduire ce petit goût de barbecue / grillé à mes plats sautés, y compris le riz cantonnais mais pas moyen. On m'avait conseillé le sucre et j'ai tenté : je saupoudre du sucre sur la viande lorsque qu'elle grille mais ça n'a pas l'air de changer quelquechose. Quelqu'un(e) aurait-il/elle THÉ secret ? Heureux

Merci d'avance.
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Soja peux être ?
Tu as pas été voir dans une épicerie asiatique ?
Moi je sais que je trouve beaucoup de sauce, ma préféré Yakitori ...
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bonjour Ulfette

je sais qu'il existe des exhausteur de goût mais pour les trouvé voit sur internet ou dans les magasins pour agroalimentaire.

bonne journée

le padré
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Le sucre n'a jamais donné un goût de barbecue. Il est utilisé, en Asie, pour conserver les mets.
Comme cette sauce merveille, qui est utilisée pour préparer ce que l'on appelle, chez nous, le porc au caramel.

Sauce merveille

La préparation de cette sauce :

Sauce merveille etape1Sauce merveille etape 2

Du sucre de canne, du glutamate et de l'eau.

Le goût n'a rien à voir avec le "porc au caramel".

On trouve ensuite le laquage et les recettes "sucrées" rapidement.

Le repasCoti de porc laque et bunBrochettes de canard marineCrevettes laquees

Repas vietnamienPorc au caramel ou sauce merveilleBun aux ailes de poulets farciesAiles de poulet farcies et laquees

Navets à la sauce merveille - Côtis laqués - Canard mariné - Viande sucrée, bœuf aux oignons et crevettes laquées - Porc à la sauce merveille - Bun aux ailes de poulet farcies et laquées.

Ces recettes sont vietnamiennes. Toutes les recettes asiatiques ne se ressemblent pas. La cuisine chinoise diffère de celle du Vietnam, de celle du Japon, de celle du Laos. Et donc, les ingrédients ne sont pas les mêmes.

La cuisine asiatique est souvent grillée. C'est ce goût de "grillé" qui est apporté à une recette, en utilisant un "arôme" qui se substitue au goût naturel de bois brûlé. Personnellement, je n'utilise que les produits naturels.

Mais il existe bien des ketchup au goût "barbecue" confus (ennuyé)
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Bonjour,

C'est la sauce utilisée pour faire le canard laqué.

Pour 6 personnes:

5 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices
3 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool
2 grosses gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de maïzena

Source: Asiaflash.com
6
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Très heureux impatient ! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
Flêche (Voir ICI) Canard laqué
Flêche (Voir ICI) Canard laqué

Recettes familiales Songeur, pensif

La sauce Hoisin, comme le ketchup au goût fumé, peut donner ce goût qui est peut-être celui que tu recherches, mais pas la sauce à laquer, en elle-même Intéressé
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Merci à tous pour vos réponses. J'adore la sauce hoi-sin qui a un goût bien particulier, mais pas celui que je recherche.
Je pense que ce qui serait possible, c'est ce fameux arôme de bois brûlé dont tu parles Caloo... Mais je n'ai jamais vu ça en épicerie asiatique, ni ailleurs d'ailleurs ? J'y vais tout à l'heure donc je me renseignerai.
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Je suis allée à l'épicerie et la dame ne voyait pas du tout ce que pouvait être l'arôme en question. Help ?
9
Dans les restos, qu'ils soient asiatiques ou autres, ils ont des arômes qui ne sont pas commercialisés Intéressé
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
10
Rhaa tu me fais de la peine Caloo Cligne de l'oeilPas possible, il doit bien y avoir moyen de trouver cet arôme :-p